rum

splošnost

Rum je žganje, ki se proizvaja z destilacijo fermentiranega soka ali melase sladkornega trsa ( Saccharum officinalis ).

V francosko govorečih deželah imenovan tudi rhum, rum pa je pravzaprav pravi žganje iz trsa; izvira predvsem iz destilacije fermentiranih ostankov, ki nastanejo pri proizvodnji trsnega sladkorja, in s tem povezanih melas in sirupov; vendar nič (razen jasno višjih proizvodnih stroškov) prepoveduje, da se destilat ekstrahira neposredno iz trsnega soka, ne da bi pri tem šel skozi proizvodnjo sladkorja. V slednjem primeru dobimo izdelek z vrhunskimi organoletičnimi lastnostmi, ti kmetijski rum .

Ne glede na to, od kod prihaja, ni neobičajno, da se rum z aromami zelišč ali drugih aromatičnih snovi.

Rum je zaradi zelo visoke vsebnosti alkohola uvrščen med super-žgane pijače, zato so načini porabe in s tem povezani varnostni ukrepi enaki kot za žganje, gin itd.

OPOZORILO! Rum sam nujno zahteva obdobje staranja v sodu; če tega odlomka ne bi sprejeli, govorimo o modnem rumu ali umetnem rumu (o katerem bomo razpravljali kasneje). Starejši rum (imenovan tudi ron añejo ali rhum vieux ) je očitno bolj dragocen.

Commodity

Z gospodarskega vidika je rum na podlagi merila o poreklu razdeljen na veliko različnih sort; najpomembnejši so: Jamajka Rum, Kuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Rum in Rum Rumensko srečanje; nadaljnje razlikovalno merilo je izvorno gospodarstvo (podjetje). Poleg tega se različne vrste ruma razlikujejo po proizvodni metodi, in sicer: tovarniški rum (fermentacija melase in pene - najmanj cenjen), industrijski rum (fermentacija sirupov in melase - močno aromatičen in uporablja se za proizvodnjo fancy rumov - glej spodaj) in rum iz države ali Rhum d'Habitat ali Rhum agricole (pridobljen z destilacijo omake iz trsa ali vesou v kmetijskih žganjarnah - je najbolj cenjen).

Mladi destilirani rum je brezbarven, transparenten, s staranjem v sodih pa se nagiba k pigmentu rumene barve. Včasih se za simulacijo zorenja mladi rum pobarva z zgorelim / karameliziranim sladkorjem (rdečkasto-rumena ali rdečkasta konotacija).

V Evropi so najbolj znane lastnosti ruma jamajške; te pijače so brezbarvne ali rahlo pigmentirane, druge pa so zelo obarvane (zlasti Demerara, malo manj Kuba in Surinam). Na drugi strani pa je na stari celini zelo dobro uveljavljena proizvodnja umetnih rumov ali domišljijskih rumov (znanih tudi pod imenom Facon rum ), ki izhajajo iz dodajanja značilnih rumov v razredčen in obarvan alkohol.

Kuba Libre

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz storitve YouTube Pojdite na stran za videoposnetke Oglejte si videoposnetek v storitvi YouTube

Oglejte si druge koktajle, narejene s temnim rumom ali belim rumom

Video Babà rum recept

Kemična sestava

Rum vsebuje od 70 do 77% volumna v alkoholu; Nekateri so lažji, kot so francoski (50-65%), drugi so težji, kot Demerara (približno 81%). Romi Kube in Jamajke so okrog 74 °, Martinika ( Tafia ) pa le 54 ° (pri porabi, druga pa včasih zmerna).

Z izhlapevanjem ostane rum malo ostanek, približno 1%, sestavljen iz ekstraktivnih snovi in nekaterih sladkorjev; ni pomanjkanja sledi nečistoč (kisline, aldehidi, etri, višji alkoholi) in relativni koeficient (izražen v mg / 100 ml brezvodnega alkohola) se spreminja glede na izvor.

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del				100%
voda				63.3g
beljakovine				0.0g
	Prevladujoče aminokisline			-
	Omejevalna aminokislina			-
Lipidi TOT				0.0g
		Nasičene maščobne kisline		0.0g
		Mononezasičene maščobne kisline		0.0g
		Polinenasičene maščobne kisline		0.0g
		holesterol		0.0mg
TOT ogljikovi hidrati				0.0g
		škrob		0.0g
		Topni sladkorji		0.0g
Etilni alkohol				31.0g
Prehranska vlakna				0.0g
			Topna vlakna	0.0g
			Netopno vlakno	0.0g
energije				217.0kcal
natrijev				1.0mg
kalijev				2, 0 mg
železo				0, 1 mg
Nogomet				0.0mg
fosfor				5.0mg
tiamin				0, 01 mg
riboflavin				0.00mg
niacin				0.00mg
Vitamin A				0.00μg
Vitamin C				0.00mg
Vitamin E				0.00mg

Ni redko, da se rum reže s skupnim etilnim alkoholom, da se poveča splošna donosnost (do štirikrat), tudi v škodo kakovosti. Če je pigment prekomerno poškodovan s tem dodatkom, se doda karamela (kot je bilo pričakovano).

V Evropi, kjer se proizvajajo dobre količine umetnega ali umetnega ruma, barva vključuje tudi uporabo katehusa, ekstrakta hrasta in drugih. Esence in ekstrakti ruma so (analogno konjaku) narejeni iz mešanic etrov, kot sta butirna, ocetna in mravljična kislina. Formule za pripravo teh revnih rumov so številne in spodaj bomo omenili eno kot generično indikacijo:

"Acetic eter 20 delov, esenca vanilije 20 delov, esence violet 20 delov, butirni eter 150 delov, alkohol 900 delov".

Prehranske lastnosti

Rum je destilat, ki je del skupine žganja. Njegova hranilna sestava ne vsebuje vsebnosti sladkorja, beljakovin ali maščob; zato je mogoče sklepati, da vsa dobava energije izhaja iz vsebnosti etilnega alkohola.

Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto itd., Tudi rum ne omogoča pogoste in / ali sistematične porabe.

Kot žganje mora biti srednji del (čeprav občasen) POMEMBNO slabši od vina ali piva; približno 30-60 ml.

Neustrezno uživanje ruma je potencialno škodljivo za telo, zlasti v primeru prekomerne telesne teže, hipertenzije, hipertrigliceridemije in jetrnega trpljenja.

Nato je zloraba žganih pijač tesno povezana z degeneracijo sluznice požiralnika, želodca in dvanajstnika, s povečanjem kislosti, refluksom, možnostjo gastritisa in, v najslabšem primeru, razjedo.

Opomba : Zgoraj prikazana prehranska tabela vključuje komercialni rum, ki je med najmanj alkoholičnimi in dragocenimi.

Bibliografija: