Morska plošča: prehranska lastnost, vloga v prehrani in kako jo pripraviti R.Borgacci

Kaj

Kaj je morska plošča?

Morska plošča je koščena, ravna in tipična morska riba ali somornica, ki se pogosto lovi in ​​trži za prehrambene namene.

Pripadajo rodu Pleuronectes, vrste Plaice, ta riba je bližnji sorodnik iverk, morskih listov in rombov - ni presenetljivo, da so bokoplute v angleščini generično označene z imenom "bokoplute" - s katerim delijo istega biološkega reda (Pleuronectiformes).

Iz prve temeljne skupine živil se z prehranskega vidika lahko šteje za odličen vir beljakovin visoke biološke vrednosti, posebnih vitaminov in mineralov te celote. Ker je ribiški proizvod, je bogat tudi z omega 3 polinenasičenimi esencialnimi maščobnimi kislinami - eikozapentanojsko kislino (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA) - vitaminom D (kalciferol) in jodom.

V prehrani se morska plošča lahko uživa tudi z določeno rednostjo in v srednjih deležih. Primerna je tudi za prehrano prekomerno telesnih teles in tistih, ki trpijo zaradi presnovnih patologij zamenjave - z nekaterimi izjemami, o katerih bomo razpravljali v posebnem poglavju.

V kuhinji se morska plošča lahko pripravi na različne načine. Ima občutljivo meso, ki se hitro kuha, zato je še posebej primerno za hitre priprave. Odličen je - jemanje za samoumevno ustreznost osebnemu okusu - kuhano, praženo v ponvi, pečeno in ocvrto gratin. V glavnem se prodaja v obliki filetov; za več informacij preberite: Fileta di Platessa.

Morska plošča je oceanska riba, ki pretežno kolonizira osrednje-severovzhodni del Atlantika; poleg tega se zdi zelo razširjen v Baltskem morju in v Belem morju, medtem ko se v sredozemskem bazenu šteje za skoraj duhovsko ribo ali odsoten. Tako kot večina bokoplut, tudi morska plošča živi blizu dna - bolje, če je peščena, blatna ali mešana. Medtem ko mladi ribiči ostanejo nedaleč stran od razbijača - naselijo se tudi lagune in estuariji, včasih tudi sladke notranje vode - velike platysate imajo raje večjo batimetričnost. V pomladnih in poletnih sezonah je mogoče ribariti le nekaj metrov od plaž.

Ribolov morske plošče je šele pred kratkim postal okoljsko trajnosten, potem ko so pristojni organi priznali zmanjšanje prebivalstva in posledično uredili dajatve.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti morske plošče

Morska plošča ima podobne hranilne lastnosti kot trske (glej tudi izdelke: Trska in file trske).

Morska plošča spada v prvo temeljno skupino živil - živila, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, nekaterimi vitamini (zlasti iz skupine B) in minerali (predvsem biološko razpoložljivo železo). Poleg tega je ribiški proizvod tudi posebna hranila, kot so jod, vitamin D in omega 3.

Ali ste vedeli, da ...

EPA in DHA nista esencialni polinenasičeni maščobni kislini, ampak sta bistveni, a biološko bolj aktivni kot edina bistvena omega 3 alfa-linolenska kislina (ALA) - tipično rastlinska.

Morska plošča je uvrščena med mršave ribe in je zato slabo energična; so tisti, ki ga imenujejo hipokalorični. Energijo dobavljajo predvsem beljakovine, sledijo lipidi, ogljikovi hidrati pa so popolnoma odsotni.

Peptidi morske plošče imajo visoko biološko vrednost - torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških proteinov; maščobne kisline so večinoma nenasičene, kar je dobro za polinenasičene maščobe. V zvezi s tem je mogoče razlikovati med odličnimi koncentracijami polinenasičenih omega 3 eikozapentanojske kisline in dokozaheksaenske kisline.

Morska plošča vsebuje tudi holesterol, vendar v sprejemljivih količinah. Vlakna so odsotna, prav tako tudi laktoza in gluten. Je nezanemarljiv vir purinov in tudi aminokislinskega fenilalanina. Raven histamina v dobro ohranjeni hrani bi morala biti nepomembna.

Morska plošča je odličen vir vodotopnih vitaminov B, kot so niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Po drugi strani pa je njegova glavna prehranska naloga, da dobavi maščobni vitamin D (kalciferol); koristno, vendar ne odločilno, prispevki vodotopnih: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) in liposolubo: retinol ali ekvivalent (vit A ali RAE) in alfa tokoferol (vit E).

Med najbolj bogatimi minerali v morski plošči poznamo: fosfor, kalij in cink. Glede na to, da je ribiški proizvod, ima zaradi koncentracije joda večji prehranski pomen.

Morska plošča nima posebne nagnjenosti k kopičenju onesnaževal okolja, kot sta živo srebro in metil živo srebro; enako velja za toksine alg. Poleg tega, ker je riba, ki se porabi izključno kuhana, ne predstavlja primarnega načina prenosa Anisakis simpleksa .

prehrana

Prehranska vloga morske plošče

Morske plošče imajo enake prehranske lastnosti, saj imajo enake prehranske namene trske.

Morska plošča je hrana, primerna za večino diet. Precej prebavljiva kljub visoki koncentraciji beljakovin in nizke vsebnosti maščob, prekomerni deleži - še posebej bolj dovršeni recepti ali z dodanimi maščobami, kot je ocvrta morska plošča - so lahko še vedno neustrezni za tiste s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen. gastroezofagealni refluks, razjeda želodca ali dvanajstnika.

Morska plošča z malo ekstra deviškega oljčnega olja, ki se uporablja za kuhanje ali dodajanje surovin - na primer kuhano, praženo v ponvi, s pizzaiolo ali s acquapazzo - se zelo dobro prilagaja hujšanju, ki mora biti nizkokalorična in normolipidna. Njegova uporaba v prehrani za izgubo teže je enaka kot za mehkužce, rake in pusto meso - kot je večina piščancev, puranov in zajcev.

Številne beljakovine z visoko biološko vrednostjo naredijo morsko ploščo idealno v prehrani za podhranjenost, oslabelost ali povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Primeren je tudi za dojenje, patološko in tretjo starostno črevesno malabsorpcijo - pri kateri motnje prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesja povzročajo pomanjkanje beljakovin.

EPA in DHA, polinenasičena omega 3 biološko aktivna semena, sta zelo pomembna za: tvorbo celičnih membran, razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in otrocih, preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, hipertenzija ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno - itd.

Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je morska plošča pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu za hudo hiperurikemijo - z napadi v predelu - in za ledvične kamne ali ledvično litiazo ledvic neprimerna. Dobro ohranjena, nima kontraindikacij za intoleranco za histamin. Velika prisotnost fenilalanina onemogoča pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.

Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato se morska plošča lahko obravnava kot diskretni vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Še posebej, glede na občudovanja vredno vsebnost kobalamina, bi lahko bila odlična hrana v prehrani nosečnice - stanje, v katerem pride do znatnega povečanja potrebe po vit B12. Po drugi strani pa je vitamin D ključen za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki.

Vendar pa je fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, ena od glavnih sestavin kosti (hidroksiapatita) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja encime, med katerimi so nekateri antioksidanti - nukleinske kisline in proteini različnih vrst. Kalij je alkalizirni mineral, bistvenega pomena za krčenje mišic in preprečuje neželene učinke presežne natrijeve-natrijeve občutljive primarne arterijske hipertenzije. Ne smemo pa pozabiti, da se živila živalskega izvora ne smejo obravnavati kot primarni viri tega minerala, temveč za sadje in zelenjavo. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.

Kuhano meso morske plošče v vseh pogledih velja za varno v prehrani med nosečnostjo.

Povprečna količina morske plošče - kot jed - 100-150 g (70-105 kcal).

kuhinja

Kako je kuhana plošča?

Morska plošča se običajno prodaja v obliki morskih filetov.

Ima zelo občutljivo meso, ki ga hitro kuhajo. Podpira večino kuharskih tehnik, razen peke na žaru, pri kateri se med rokovanjem običajno lomi.

Kuhano, boljše, če ga kuhate na pari ali vakuumsko, je ena od dietnih živil par excellence. Popečemo z malo olja - tudi z drugimi sestavinami - z akvapazo, v vazokoturi ali gratinirano z malo kruha in brez dodane maščobe, ohrani večino svojih prehranskih lastnosti in funkcijo v prehrani. Namesto tega pražen postane manj prebavljiv in bolj kaloričen, vendar zelo okusen.

Opis

Opis morske plošče

Plošča ima obliko, ki je zelo podobna naši "morski plošči" in živi na dnu na levi strani. Je ravna, štirikotna. Brez hrbtnih hrbtenic je opremljen s 65-79 mehkimi žarki. Nima analne bodice in 48-59 mehkih žarkov. Hrbtna in analna plavuti so simetrične in tečejo od glave do repne plavuti. Prsne plavuti so razporejene ena na zgornji strani (desno), druga pa na robu spodnje strani. Oči so nameščene na zgornji strani, škrge pa na vsaki strani. Plašč ima majhne luske, barve peska, rjave ali nagnjene k zelenkasto piko z rdečo ali oranžno nad in belo na spodnji strani - na splošno napačno razumljeno, kot če bi bil trebuh. Bočna črta je ravna, rahlo ukrivljena nad prsno plavutjo.

Biologija

Osnove biologije morske plošče

Morska plošča spada v biološki red Pleuronectiformes, družina Pleuronectidae, rod Pleuronectes in morska plošča - klasifikacija Linnea. Skupno angleško ime je evropska morska plošča ali platessa / passera europea.

Zaseda geografsko območje ob obalah Barentsovega morja, Baltskega morja in Belega morja ter osrednjega severovzhodnega Atlantika zunaj Grenlandije. Zdi se, da je prisotna tudi v Sredozemskem morju, vendar je zelo redka; nekateri trdijo, da gre za identifikacijske napake. Možno je, da je bila prisotna v preteklosti zaradi podnebnih sprememb v ledeni dobi, danes pa se temperatura vode ne zdi združljiva. Na nekaterih mestih, kot je Irsko morje, se zdaj šteje, da je ta vrsta pomembno izkoriščena z gospodarskim ribolovom.

Morska plošča je navadna ploščata riba, ki se naseli na peščenih in blatnih dnah evropske platforme, ponavadi na globinah od 10 do 50 m, kjer se skriva med sedimenti čez dan, ki ostane v mirovanju, tudi za daljša obdobja. Občasno jih najdemo na globinah do približno 200 m. Mladi osebki so bližje lomilcu.

Morska plošča lahko preživi nizke koncentracije soli in lahko kolonizira slano vodo lagun in žepov ali celo sladko vodo rečnih tečajev.

Morska plošča se reproducira med jeseni in pomladi, ko je voda zelo mrzla. Hrani se z mehkužci - školjkami in polži - raki, črvi, anelidi, ribe in vse, kar lahko lovi na dnu. Po drugi strani pa so pred nami morski sesalci, veliki raki, meduze in druge večje ribe.

Morska plošča je družabno bitje; oblikuje velike skupine, ki ostanejo delno potopljene v pesek, kamuflirane zaradi oblike, barve in skritega pozicioniranja. Bolj aktivna je ob sončnem zahodu.

Morska plošča ima povprečno dolžino 30, 8 centimetrov, največja pri samcih 100 cm. Največja zabeležena masa je 7, 0 kg, s starostjo približno 50 let.

Osnove ekologije na morski plošči

Ta morska plošča je odličen primer, kako enostavno je lahko popolnoma ekološko trajnostno upravljanje poklicnega gospodarskega ribolova.

Vir: "Nizozemski odbor za trženje rib".

Morska plošča se ujame v glavnem z vlečno mrežo ali z namestitvijo spodnjih mrež. Čeprav se še vedno trži z velikim uspehom, je bil njen ribolov pred kratkim podvržen močnim omejitvam, tako da je bilo celo domnevano, da je bil dokončno blokiran zaradi nevzdržnosti. Natančneje, propad gostote prebivalstva rib je opozoril ihtiologe Evropske komisije, ki so se, tudi s Svetom za ribištvo (ministri Evropske unije), seznanili z novimi letnimi TAC, ki jih je treba spoštovati (Skupni dovoljeni ulov - Skupni dovoljeni ulovi). ). Poleg tega je isti svet odredil sprejetje večletnega načrta za upravljanje morske plošče in morskega lista v Severnem morju, ki temelji na načelu največjega trajnostnega ribolova. Nizozemska je bila prva država, ki si je prizadevala za uresničitev tega cilja in je zaradi celovitosti zadevnih držav leta 2008 ribiška morska plošča ponovno razglašena za okoljsko trajnostno. Sporazum o odgovornem ribolovu je v veljavi, Nizozemska pa še naprej preizkuša nove, manj destruktivne in / ali onesnaževalne tehnike vzorčenja.

Vir: "eurofishmarket.it".

Še vedno na področju ribolova in komercializacije morske plošče spominjamo se, da je biotska raznovrstnost vrste, ki jo je mogoče "zamenjati" z njo, le malo. Na podlagi raziskav, opravljenih na številnih vzorcih (27), vzetih iz različnih delov Italije in več kot 6 mesecev, se je izkazalo, da kar 10 ni morska plošča. Zadevne goljufije so vključevale dve metodi: popolno zamenjavo rib ali delno zamenjavo.

Raziskava je seveda vključevala svet in se je začela leta 2004, razvila se je do leta 2009. Metode analize, ki so jih uporabljale raziskovalne ustanove, so bile IEF - analiza beljakovin ali boljši izoelektrični fokus - in PCR - analiza DNA ali boljšo verižno reakcijo s polimerazo.