Tlačni lonec

Dragocen zaveznik v kuhinji

Lonec se izkaže kot uporaben zaveznik v kuhinji, prijatelj - predvsem - nizkokalorične diete s pridihom praktičnosti. Pravzaprav vam omogoča kuhanje "pare" živil pri višjem tlaku kot okolje, kar bistveno zmanjšuje običajne čas kuhanja.

Lonec je zelo podoben tradicionalni kuhinjski posodi, z dvema glavnima razlikama: debelejše stene, izdelane iz nerjavečega jekla ali težkega aluminija, in pokrovom, ki zagotavlja nepredušno tesnilo in možno sprostitev presežnih hlapov skozi poseben ventil. V pokrovu je gumijasto tesnilo, ki omogoča, da se popolnoma prilega robovom lonca, naprava, običajno kovinska ročica, za hermetično zapiranje in natančno par ventilov, ki omogočajo, da se presežek pare izteče, ko je dosežen maksimalni tlak. .

Tlačni lonček, kako deluje?

Princip delovanja lonca je povsem preprost; zaradi prisotnosti hermetično zaprtega pokrova se ohranja v večini vodnih delcev, ki so običajno razpršeni z izhlapevanjem, ki so stratificirani z določenim pritiskom na tekočino za kuhanje; ta pritisk se lahko idealno zamisli kot bat, ki potisne tekočino za kuhanje navzdol in nasprotuje njenemu vretju, ker imajo molekule vode težje zapustiti tekočino v obliki hlapov. Posledično v notranjosti te posode voda, stisnjena s paro, ne doseže vretja pri 100 ° C, temveč pri 120-130 ° C, kar bistveno skrajša čas kuhanja živil; če želite, je ravno nasprotno od tistega, kar se dogaja v visokih tleh, kjer - zaradi nižjega atmosferskega tlaka (manj sloja zračnih delcev, ki stiskajo na tekočino) - voda doseže vrelišče pri nižji temperaturi od ravni morje. Treba je opozoriti, da ne glede na atmosferski tlak, ko je doseženo vrelišče, voda ohranja svojo temperaturno konstanto, tudi če sistemu doda dodatno toploto.

Tlačni lonec: prednosti

Posebej primeren za živila, ki zahtevajo dolgotrajno kuhanje, kot so stročnice in žita, lahko lonec pod pritiskom bistveno pospeši to fazo, s čimer prihranimo čas, trud in energijo, kar je koristno ne le za domače gospodarstvo, ampak tudi za okolje ( gorivo se shrani tako, da se voda zavre in ohrani v tem stanju). Običajno v kuhalniku pod pritiskom živila kuhajo v manj kot polovici ali celo tretjini časa. Tisti, ki izberejo lonec na tla, ga tudi zaupajo bremenu kuhanja, saj ne potrebuje nobene pozornosti ali nadzora s strani kuharja, kar je element, ki je v slabšem položaju za tiste, ki želijo med kuhanjem natančno preveriti, kaj se dogaja v kuhinji. lonec. Pršni lonček pa je treba preveriti v prvih minutah kuhanja, da se plamen zmanjša na minimum, ko se ventil začne žvižgati.
Tlačni lonček omogoča bolj homogeno porazdelitev toplote in omogoča, da se tekočine za kuhanje hranijo v notranjosti, skupaj s hlapi, parfumi in aromami, ki jih sprosti hrana. Zato je koristna pomoč predvsem za kuhane, dušene jedi in zelenjavo, ki se ne želijo hitro kuhati.
Skozi posebno košaro, vam omogoča hitro kuhanje s paro, ki izkorišča vse prednosti te metode kuhanja, še posebej v zdravem smislu pri ohranjanju vitaminov in mineralov, uničenih v nižjih odstotkih kot pri dolgem kuhanju.
Ker je razpršenost naravnih arom očitno slabša, je mogoče zmanjšati količino začimb, soli in različnih začimb.
Ko je kuhanje precej napredovalo, vendar še ni dokončano, lahko, glede na izkušnje, izklopite toploto, da boste našli hrano pripravljeno in še toplo po nekaj urah.
Kuhanje pri visokih temperaturah izboljša prebavljivost žit in stročnic, pri krajšem času kuhanja pa ne spremeni termolabilnih vitaminov.
Običajno so tlačni kuhalniki opremljeni s serijo dodatkov, ki pomagajo kuhati različna živila, kot so košarice za kuhanje s paro, žari za zmanjšanje kuhanega učinka mesa, preprečevanje, da bi prišel v stik z vodo, in skledo za kuharske pite, timbales, kreme, pudingi in zelenjava.

Tlačni lonček: pomanjkljivosti

Stroški za nakup več kot tradicionalne ponve.
Zaradi pokrova ne morete nadzorovati, kaj je kuhanje, zato je težko zagotoviti, da bo vse dobro; v tem smislu se je treba zanašati na kronometer in izkušnje.
Praviloma so časi kuhanja z loncem na pritisk eno tretjino, kar je potrebno za pripravo iste jedi s tradicionalnimi posodami. Če na eni strani to omogoča bistveno skrajšanje časov kuhanja - za isto načelo - pet minut preveč pomeni četrt ure v tradicionalnem loncu, s tveganjem prekuhavanja hrane.
Zaradi prisotnosti pare v njem, lonec ni primeren za ljubitelje okusov polnega telesa, kot so pečenke. Pravzaprav lonček na pritisk ni rjava ali peč; sčasoma lahko tisti, ki želijo hrano dati določeno pozlato, preidejo v tradicionalni lonček na visoki temperaturi pred ali po kuhanju pod pritiskom.
Zahteva redno vzdrževanje.

Ali je lonec pod tlakom varen?

Varnost lonca je zagotovljena s posebnim razbremenilnim ventilom, ki je zelo preprost in hkrati zelo pomemben mehanizem, ki je sestavljen iz majhne luknje, ki jo držimo z ustrezno umerjeno kovinsko težo, da se zagotovi, da se po doseganju določenega tlaka v posodi. se premika s plini. Na ta način se sprosti majhna luknja, ki oddaja odvečno paro, katere uhajanje je dokazano z značilnim tresenjem in vretjem lonca, kar kaže, da je temperatura dosegla idealno vrednost in da je treba moč ognja zmanjšati na minimum. Odzračevalni ventil tako preprečuje, da bi se lonec pod tlakom spremenil v nekakšno bombo, nevarnost, zaradi katere je postala predmet popolnoma neutemeljenih urbanih legend, eksplozij, porušenih zidov, opeklin in tako naprej.

V vsakem tlaku sta dve vrsti ventilov, delovni in varnostni ventili, umerjeni za odpiranje pri višjem tlaku. Slednji je sestavljen iz gumijastega zamaška, ki se potiska, ko notranji tlak postane pretiran, kar ustvarja nadaljnjo možnost odzračevanja za paro.

Skladnost z nekaterimi preprostimi pravili je bistvena za popolno varnost pri kuhanju s loncem na pritisk:

Izogibajte se vstavljanju zaprtih posod in kozarcev v lonec, ker obstaja nevarnost, da se zaradi visokega notranjega tlaka razpoči.
Premer gorilnikov peči mora biti enak ali manjši od dna posode.
Lončka na tla ne postavljajte na plamen, če prej ni bil napolnjen z minimalno količino tekočine: v nasprotnem primeru bi hrana gorila.
Za kuhanje pod pritiskom ne smete v nobenem primeru kuhati suhe, ampak vedno z dodatkom vode v različnem obsegu, odvisno od količine hrane in vrste želene kuhinje (kuhana, pražena, dušena itd.). Potrebne količine tekočine so večje za živila, ki med kuhanjem absorbirajo veliko vode, in obratno, vendar še vedno bistveno nižje od predpisanih v tradicionalnih posodah. V vsakem primeru se lonec ne sme polniti več kot tri četrtine zmogljivosti (vključno s hrano), da se prepreči, da bi vrela tekočina ali pena končala v tesnem stiku z razbremenilnim ventilom, kar preprečuje njegovo redno delovanje. V številnih posodah je notranjost vrezana varnostna zareza, ki označuje najvišjo stopnjo polnjenja, vključno s hrano. Če kuhate jedi, ki nabreknejo kot riž, leča itd., Napolnite lonec pod tlakom do največ 1/2.
Izogibajte se kuhanju hrane v foliji, nato pa jo zavijte v različne vrste ohišja, ki bi lahko zamašile ventil in preprečile njegovo delovanje.
Previdno preberite knjižico z navodili, ki je pritrjena na lonec, ki običajno vključuje kuharsko knjigo s časi kuhanja različnih živil, izračunano od trenutka, ko lonec doseže delovno temperaturo. Predlagani čas kuhanja je povsem indikativen in se lahko razlikuje glede na količino dodane hrane in vode.
Ko ste kuhani, ugasnite ogrevanje in počakajte nekaj trenutkov, preden odprete lonec; če je mogoče, odprite delovni ventil, da pare lahko uidejo; Med vrenjem nikoli ne odstranjujte nepredušnega pokrova, da preprečite, da bi se vsebina posode prelila z notranjim pritiskom. Sčasoma, po kuhanju, lahko še vedno zaprto posodo pod tekočo vodo postavimo, da jo hitreje ohladimo in v njej kondenziramo paro. Upoštevajte navodila proizvajalca.

Vzdrževanje lonca na pritisk

Lonček si umijte glede na svoje navade, pri tem pa pazite, da ga shranite brez pokrova, da bi preprečili ogroženost in preprečili stagnacijo slabih vonjav; če se te razvijejo, nekaj minut kuhajte malo vode in kisa
Delovni ventil je treba očistiti po vsakem pranju, odviti in ga sprostiti pred kopičenjem umazanije; Da bi zagotovili njegovo učinkovitost, mora biti možno prosto pihati v majhno luknjo. V operaciji si lahko pomagate s trdo zobno ščetko in malo kisa ali z iglo v primeru pomembnih inkrustacij. Varnost zahteva manj pozornosti, samo preverite pri vsakem pranju, da se gumijasti pokrov lahko izloči brez ovir, tako da preveč umazanije ne ostane okoli njega. Občasno se bo izločal, spiral s tekočo vodo in mazal z jedilnim oljem, da bi olajšal ponovno vstavljanje. Upoštevajte navodila proizvajalca.
Gumijasta tesnila pokrova morajo biti zaščitena pred prekomerno agresivnimi detergenti, ki jih lahko poškodujejo; enako velja za abrazivne spužve, ki se jim je treba izogniti, ker lahko poškodujejo notranjost lonca. Da bi podaljšali življenjsko dobo tesnila, je priporočljivo, da ga po vsaki uporabi namastite z maščobo za kuhanje, vsaj enkrat mesečno. Za razliko od lonca, pokrova in njegovega tesnila ne smete nikoli umivati v pomivalnem stroju. Na splošno ni priporočljivo, da se zamenja vsakih 400 ur delovanja, saj sčasoma izgubi svojo hermetično zmogljivost. Splošneje je treba zamenjati tesnilo pokrova na loncu pod pritiskom, takoj ko postane jasno, da ni več v popolnem stanju; v vsakem primeru, če bi se to porabilo ali poškodovalo, ne bi bilo nobene nevarnosti, ker se para ne bi držala v loncu in pritisk se preprosto ne bi dvignil. Upoštevajte navodila proizvajalca.