Sipa

splošnost

Sipa so morski mehkužci, ki se ponašajo z veliko komercialno in gastronomsko vrednostjo. Spadajo med dekapodne glavonožce in spadajo v družino Sepiidae, ki vključuje tri različne sipine vrste : Metasepia, Sepia in Sepiella .

Sipa kolonizira ves planet; Sredozemlje in Atlantski ocean spadajo v posebno sepico officinalis.

Ni redko, da se majhne sipa izberejo za nakup sipe zaradi gastronomskih razlogov; v tem primeru je skoraj vedno vrsta rodu Sepiella (npr. S. inermis - Indijski ocean).

Sipa (vrsta S. officinalis, o kateri bomo razpravljali v naslednjem članku) živi skoraj vse leto na globinah okoli 30-40 m in šele spomladi se približujejo obali, da se parijo in položijo jajca (v grozde, črne, globusne in želatinaste).

Sipa ima različne velikosti, odvisno od habitata, ki ga naseljujejo; ni presenetljivo, da se opazijo velike razlike med sipami Sredozemskega morja (med njimi najmanjše, ki so dolge od 25 do 35 cm, pripadajo Jadranskemu morju) in sipe v Atlantskem oceanu (kjer nekateri primerki dosežejo 90–10%). Dolžine 120 cm). Opomba : Podatki o največji velikosti sip so različni glede na bibliografske vire, toda kar je gotovo, je, da lahko sipine v Atlantskem oceanu dosežejo dolžino in težo celo višje od 300–400% v primerjavi z vzorci v Sredozemskem morju (zlasti v primerjavi z Jadranskim morjem).

Izven vode, na hrbtu, sipe prevzame rjavo barvo v črni barvi, na trebuhu pa so videti jasne, kot biserno bela, z zelenimi in rožnatimi odsevi; v vodi sipe uporabljajo "aktivni mimetični" sistem, ki se zdi, da deluje skozi vizualne spomine na žival (ne po naključju, sipe veljajo za najbolj inteligentne nevretenčarje planeta). Mrtvi sipi izgubijo sposobnost prikrivanja in ponavadi zbledijo do rožnato-rumenkaste barve, vendar jih ne smete zamenjevati s "pirinimi" sipe, ki so popolnoma bele.

Sipa je ovalne oblike in morfološko sestavljena iz dveh precej različnih segmentov: telesa in glave. Telo sip je obdano z lamelno plavutjo, ki jo uporabljajo za premikanje naprej in za spremembo smeri, medtem ko v njej vsebuje "sipasto kost", notranje organe, gonade in končno jajca ter "črnilo črnila". "(črnilo, ki se uporablja kot obrambni mehanizem). Glava sipe je zelo voluminozna in ima možgane precejšnje velikosti, ovite v strukturo vezivnega tkiva; oči so nameščene na straneh glave, medtem ko so usta v sredini in spredaj (podobno kljunu z obliko W). Okoli ustne votline je razdeljenih 10 nog s sesalnimi lončki, od katerih jih je 8 lovk, 2 pa služi kot hrepeneli dodatki, potrebni za plenjenje. Sipa se hrani z ribami, raki in drugimi mehkužci.

Ogromna salata iz sip

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

radovednost

Sipi so mehkužci, pri katerih se uporabljajo različni deli telesa. Najprej določimo, da je za "udobno" čiščenje svežega sipa zelo koristno, da se nekaj ur dajo v zamrzovalnik. Pol-zmrzovanje določa utrjevanje mesa in črnila, kar omogoča, da se žival zlahka lušči in eviscerira, ne da bi se vreča s črnim pigmentom rezala (ali eksplodirala) z ničesar. Priporočen postopek za čiščenje sipe je naslednji:

1. Pre-freeze
2. Izločanje lamelne plavuti in kože
3. Odprava oči, ust in sipine kosti
1. Sčasoma, ločeno telo in glavo
4. Na hrbtni strani, kjer je kost prisotna, skrbno zarežite s škarjami in odstranite notranje organe.

Opomba : Osebno svetujem, da kože ne odstranite iz glave; to je še posebej težko in dokončno relativno potrebno delovanje.

Sipa se uporablja za hrano, telo, glavo, lamelno plavut, ženske spolne žleze, prezgodnja jajca (prozorna in majhna kot rižna zrna) in črnilo; namesto tega je sirova kost koristen produkt kot integrator aminokislin in mineralnih soli pri vzreji nekaterih vrst kletk.

Telo in glava sipke sta idealna za izdelavo nabodal za žar ali pečico; telo velike sipe je bolj primerno za kuhanje (celo kuhano in nato narezano) za pripravo toplih ali katalonskih solat (vendar je tudi odlično ocvrto). Glava s pripadajočimi lovkami in lamelna plavutica velikih vzorcev je okusna, če se vstavi med sestavine rižote z morskimi sadeži, medtem ko je črnilo iz sip, pravilno izločeno iz svežega in v majhnih posodah (ki se lahko shranijo tudi v zamrzovalniku), sestavina. odlična za: proizvodnjo črnih testenin, sestavo črnih omak, ki spremljajo prve tečaje, in sestavo rižotov z morskimi sadeži. Sipa jajca in ženske spolne žleze so gurmanska jed; gre za tipičen beneški proces, ki omogoča tudi izkoriščanje teh sestavin drobovine. Priprava sipinih jajc je preprosto in hitro vrelo v vroči vodi, na koncu pa jim postrežejo z malo oljčnega olja, svežim peteršiljem in (za ljubitelje) čajno žličko majoneze.

Kako izbrati sipe

Ločene dimenzije, za uspešno pripravo na osnovi sip, prava izbira:

1. Svežina-vodenje
2. Kraj izvora. \ T

Zato je koristno določiti, da zamrzovanje, poleg tega, da se močno olajša čiščenje sipe, določa izjemno koristno zorenje za razkoščevanje mesa odraslih osebkov. Ta postopek je bistvenega pomena, če sipe pripravimo na žaru in v pečici ter, če je surovina pridobljena iz NOSTRANE. Sipa sredozemskega morja se dejansko ponaša z organoleptičnimi in okusnimi lastnostmi, ki so precej boljše od podobnih tistih, ki prihajajo iz Atlantskega oceana, vendar je njihovo FRESH meso izjemno dosledno. Iskreno, razen rižot (v katerem bodo zelo tanki), VEDNO priporočam, da sipine sredozemskega morja (če so sveže) zamrznete pred kuhanjem; nasprotno, veliki primerki Tihega oceana (ki so VEDNO zamrznjeni ali odmrznjeni) ne potrebujejo nobene domače obravnave s hladno (ti sipe so zato bolj praktični, cenejši, ampak zagotovo manj okusni).

Svežina sipa

Sveže ali odmrznjene sipine se vidno prikazujejo na povsem drugačen način. Sveža sipina je na splošno popolnoma nedotaknjena in prekrita s črnilom (pod katero je mogoče opaziti sijočo kožo, v bistvu rjavo na hrbtu in belo na trebuhu); zelo svež ulov ohranja tudi biserne nianse trebuha, vendar je sipina redko kupiti, če ni v kratki verigi. Sveže sipine sčasoma zbledijo in s toploto, zato je pridobljena bledica neposredno sorazmerna s časom, ki je pretekel od trenutka njihove smrti. Kar zadeva odmrznjene sipe, se predmet spreminja; tiste, ki jih je še treba očistiti, so vedno zbledele, saj hladno zdravljenje pomembno vpliva na neoporečnost kože, vendar pa zaradi tega hitro zamrznjena sipa ni kakovostnejša od druge sveže. Nasprotno, kot pri vseh ribah, rakih in mehkužcih glavonožcev je dober zamrznjen / zamrznjen izdelek vsekakor priporočljiv v primerjavi s svežim ... "ni več zelo svež".

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela sepije:

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 50% voda 81, 5g beljakovine 14, 0g Lipidi TOT 1, 5 g holesterol 64, 0mg TOT ogljikovi hidrati 0, 7g škrob 0.0g Topni sladkorji 0, 7g Prehranska vlakna 0.0g energije 72, 0kcal natrijev - mg kalijev 273, 0mg železo 0, 8mg Nogomet 27, 0mg fosfor 143, 0mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 25, 0 µg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Sipa se hitro pokvari; tiste, ki se ne zadržujejo pri temperaturi okoli 0 ° C (boljše, če so v škatlah z drobljenim ledom), pridobijo močan vonj žvepla (tudi če bi jih mikrobiološki pregled lahko naredil užitne). Meso sip je bogato z žveplovimi aminokislinami in, če je slabo konzervirano, je podvrženo mikrobiološkemu delovanju bakterij in / ali lastnega encimskega delovanja, kar neizogibno vodi do sproščanja vodikovega sulfida (molekule z značilnim vonjem "gnilih jajc"). Če želite izvedeti več o ohranjanju sip, preberite namenski članek: Kako ohraniti ribe in ustaviti njegovo degradacijo .

Prehranske lastnosti

Sipa ima pusto meso z nizko vsebnostjo holesterola; odločilno so nizkokalorične jedi, njihova poraba pa doseže 300 g. Sipa vsebuje sledove sladkorjev, vendar makronutrienti, ki zagotavljajo največjo količino energije, so beljakovine z visoko biološko vrednostjo (bogate z žveplovimi aminokislinami).

S stališča mineralnih soli in vitaminov se sipa ne razlikuje po vsebini.

Sipa se znatno podreja nizkokaloričnim dietam, saj imajo dobro moč nasičenja in zelo nizko gostoto energije; zelo koristne so tudi v kontekstu prehranskih režimov proti dislipidemiji in sladkorni bolezni tipa 2, vendar niso med živili, ki se priporočajo v prehrani za protin in hiperurikemijo.

Sipa vsebuje pošten del vezivnega tkiva; ta beljakovinski element (prisoten tudi v mesu kopenskih živali, vendar le malo v samih ribah in školjkah / lamellibranchnih mehkužcih) narašča s starostjo živali in ni tako prebavljiv kot mišični peptidi. Zato za tiste, ki trpijo za prebavnimi motnjami, gastritisom ali želodčno hipoklorhidrijo, priporočamo: raje dajte si male do srednje velike sipe, jih zamrznite, jih ustrezno kuhajte in ne dosežite prekomernega uživanja, zlasti v povezavi z večernim obrokom.