Vitamin D
Vitamin D je bistvena molekula za telo.
Šteje se za pro-hormon in opravlja različne presnovne funkcije:
- Povečana mineralizacija kosti.
- Povečana reabsorpcija kalcija v ledvicah.
- Povečana absorpcija fosforja v črevesju.
- Podpora imunskemu sistemu.
- Diferenciacija nekaterih celičnih linij.
- Prispevek k nekaterim živčno-mišičnim funkcijam.
Zahteve in naprave za hranjenje
Potreba po vitaminu D je izpolnjena predvsem zaradi endogene sinteze, ki poteka v koži; to zahteva izpostavljenost intenzivnim UV žarkom (poletnim) in dehidrokolesterolnemu substratu. Drugič, povpraševanje po vitaminu D se kompenzira s prehrano.
Topen v maščobah (topen v maščobah, kot je vitamin A, vitamin E in vitamin K), je vitamin D prisoten predvsem v živilih živalskega izvora z nekaj manjšimi izjemami.
Najpomembnejši prehranski viri vitamina D so: ribiški proizvodi (mastne ribe), ribje jetra, ribje jetrno olje, jajca (zlasti rumenjak), maslo in ojačana živila (na primer mleko).
V zadnjem času so opazili prisotnost vitamina D v gobah ; spodaj bomo poskušali razumeti, ali je zadevna vsebina z prehranskega vidika dejansko pomembna.
OPOZORILO! Vitamin D, ki ga vsebuje živilo, je pretežno v obliki holekalciferola ali D3. To - potem, ko je sledilo značilni prebavi, absorpciji in kroženju maščob - se prenaša v določena okrožja, kjer bo opravilo različne vrste encimskih katalizatorjev.
Opomba : µg pomeni mikrograme.
/ | Olje iz jeter trske | Losos in sled | jajca | maslo | jetra Hišni ljubljenčki Zemljani | sir Grassi |
| Količina vitamina D za 100 g | 210, 00μg | do 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | do 0, 50μg |
Tabela 1: Vsebnost vitamina D v glavnih živilskih virih živalskega izvora.
Vitamin D v gobah
Kot je razvidno iz spodnje tabele, so lahko gobe pomemben vir vitamina D.
Ta živila lahko učinkovito nadomestijo jetra kopenskih živali (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec itd.), Jajca, maslo in mastni siri.
Vendar pa niso vse gobe vsebujejo enako količino vitamina D. Primeri vključujejo porcino, spugnolo, ovamo, finferlo in chiodino; šampinjon (imenovan tudi šampinjon ali portobelo) ni zanemarljiv, vendar ni posebej bogat.
/ | porcino | Spugnolo | jajčna celica | finferlo | tack | polje Mushroom | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Količina vitamina D za 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabela 2: Vsebnost vitamina D v nekaterih glivah.
Opomba : Količina, ki je enaka 0, 00 µg, je lahko posledica neprepoznavanja ali nerazpoložljivosti zahtevane vrednosti.
zahteva
Quanta Vitamin D?
Prehranske potrebe vitamina D, prikazane v tabeli, upoštevajo tudi potrebe ogroženih ljudi ali tistih, ki so omejene na sončno svetlobo ali ki zaradi različnih razlogov tvegajo pomanjkanje.
| Starost in / ali fiziološko stanje | zahteva |
| dojenčki | 10-25μg |
| Otroci od 1-3 let | 10 ug |
| Otroci stari od 4 do 10 let | 0-10μg |
| Dekleta in dečki, stari 11-17 let | 0-15μg |
| Odrasli | 0-10μg |
| Starejši | 10 ug |
| Noseča | 10 ug |
| Negovati | 10 ug |
Tabela 3: Zahteve za vitamin D
Italijansko prebivalstvo porabi približno 2, 00 µg vitamina D na dan. Ta količina se zdi zadostna za preprečitev pomanjkanja, saj mora biti edina endogena sinteza (v koži), v pogojih zadostne izpostavljenosti soncu, zadostna (zlasti pri odraslih).
Najbolj natančna metoda za oceno ustreznosti prehrane in življenjskega sloga je odkrivanje 25-hidroksivitamina-D (25-OH-D) v krvni plazmi, ki mora ostati v območju 10-40 ng / ml ( nanogramov na mililiter).
Opomba : en nanogram ustreza 0, 001 µg.
Upoštevajte, da v odsotnosti ustrezne izpostavljenosti soncu (dolgoročno) lahko ta koncentracija v plazmi pade na 6-8 ng / ml. Po dolgotrajni izpostavljenosti in znatni intenzivnosti pa se po drugi strani lahko dvigne do 80 ng / ml.
Na srečo se vitamin D lahko shrani v jetrih; ta rezerva zagotavlja človeku, da lahko izkoristi strukturirane zaloge poleti pozimi.
Gobe proti pomanjkanju
V aritmetičnem izračunu vsebnosti vitamina D v najbogatejših gobah (porcino, spugnolo, ovojlo, finferlo in majhni nohti) lahko ugotovimo, da ti prispevajo povprečno 2, 4 µg / 100 g užitnega dela.
Če bi gobe upoštevali kot edini vir vitamina D, bi lahko ocenili, da je količina, potrebna za kritje ravni varnosti moških in žensk, starih 4 leta in več (vključno z nosečnicami in doječimi materami) 625 g / dan.
To je previsoko in ni vedno priporočljivo.
Ne pozabite, da vse gobe vsebujejo toksično načelo, vključno s tistimi, ki se imenujejo "užitne", čeprav v neškodljivih količinah ali z zanemarljivim potencialom strupa.
Poleg tega so gobe tudi predmet kopičenja onesnaževalcev okolja. Zlasti divje ali gojene / zbrane na obrobju (ali znotraj) kmetijskih zemljišč, ki se izkoriščajo s konvencionalno metodo (pesticidi, herbicidi itd.).
Ta dva vidika navajajo, da je ne smete zlorabiti in da je treba še bolj upoštevati v prehrani nosečnice in medicinske sestre, za katero bi predlagal, da se izogibate ali ne presegate največje dovoljene količine 1-2 kosov kuhanih gob (100-150 g surovega). teden.
Navsezadnje so gobe dober vir vitamina D, vendar ne morejo imeti vloge enega samega vira. Izmenično z mastnimi ribami in jajci je lahko odlična rešitev.
Ta sklep je treba razumeti predvsem v veganski skupnosti, ki je pred kratkim velik del svoje pozornosti usmerila na gobe in jih obravnavala kot rešitev za tveganje pomanjkanja vitamina D.
Tudi za vegane "gobe da, vendar ne pretiravajte!"; Pri izbiri je priporočljivo, da se bolj osredotočite na sončno izpostavljenost poletnega obdobja.
