Večina držav nima pravne definicije absinta, medtem ko sta način proizvodnje in vsebnost alkohola v drugih izdelkih, kot so viski, žganje in gin, globalno opredeljeni in urejeni. Proizvajalci kot taki lahko pijačo označijo kot "absint" ali "absint", ne glede na pravno opredelitev ali standard proizvodnje.
Legitimni proizvajalci absinta uporabljajo enega od dveh zgodovinsko definiranih procesov za ustvarjanje tega žganja: destilacijo ali hladno mešanje. Samo v Švici je pravna opredelitev absinta, ki uvaja destilacijo kot edino tehniko.
Absinta destilirana
Destilirani absint uporablja proizvodno metodo, ki je zelo podobna metodi visoke kakovosti. Zelišča so macerirana v destiliranem alkoholu, da se nato redistilirajo brez grenkih načel in dajo pijači želeno zapletenost in strukturo.
Od prve destilacije absinta dobimo brezbarven destilat, ki pusti še vedno približno 72% ABV. Destilat je torej lahko ustekleničen, da se proizvede Blanche ali Bleue, ali pa se lahko obarva, da se ustvari Verte z uporabo naravnih ali umetnih barvil.
Tradicionalni absint dobiva svojo zeleno barvo izključno iz klorofila celotnih zelišč, ki se pridobiva iz rastlin med sekundarno maceracijo: artemisia piccolo, hyssop in melissa. Naravni proces barvanja absinta velja za kritično fazo staranja pijače, saj je difuzni klorofil kemično aktiven. Tu klorofil igra podobno vlogo kot tanini barikadiranega vina ali temnih likerjev.
Po pigmentacijskem postopku produkt razredčimo z vodo, da dobimo želeni odstotek alkohola. Okus absinta se izboljša z obarjanjem nekaterih molekul, zato številne destilarne (zlasti tiste, ki so bile pred prepovedjo trgovine) izpraznijo pijačo v posodi za usedanje pred stekleničenjem.
Hladno mešanje
Številni sodobni deli so izdelani s postopkom hladnega mešanja. Ta proizvodna metoda je bolj ekonomična in ne zahteva destilacije; Šteje se, da je slabši od drugega, tako kot je sestavljeni gin manj dragocen od destiliranega.
Postopek hladnega mešanja vključuje preprosto kombinacijo arom in umetnih barvil v komercialnem alkoholu, podobno kot pri večini aromatiziranih vodk in poceni alkoholnih pijač.
Nekateri hladno mešani pripomočki se polnijo z 90-odstotnim alkoholnim deležem. Drugi so celo predstavljeni preprosto kot steklenice čistega alkohola z majhno količino zeliščnega praška, ki je suspendiran znotraj.
V številnih državah pomanjkanje pravne opredelitve absinta nekaterim proizvajalcem omogoča, da ponarejene reklamacije za ponarejeno oglaševanje hladne mešanice, kot je dodelitev naziva "destilat" (ki upravičuje, da isti alkohol, ki se uporablja za mešanje je destilirana). To je očiten izgovor za prodajo teh izdelkov po enaki ceni kot avtentični, ki se destilirajo neposredno iz celega zelišča. Edina država, ki ima pravno opredelitev pelina, je Švica, kjer se vsak izdelek, pridobljen s postopkom hladnega mešanja, ne more prodajati kot absint.
