splošnost
Jagode so sadje - pravilneje lažno sadje ali konokarp v botaničnem smislu - rastlin iz družine Rosaceae in rodu Fragaria . Najpogostejša vrsta jagode je Fragaria x ananassa ali jagoda iz zelenjavnega vrta / vrta, pridobljena s prečkanjem severnoameriške Fragaria virginiana in Fragaria chiloensis ali čilske.
Jagode so majhni plodovi (približno 8-10-krat manjši od jabolk, vendar 3-4-krat večji od kupine); ko so popolnoma zreli, so svetlo rdeče in rumenkasto zelenkasto pigmentirani (barva, ki jo dajejo številni in majhni zunanji plodovi, pogosto zamenjani s semenami * ). Aroma in okus (sladko) jagod sta značilni in ju uvrščata med najbolj cenjena in tržena sadja na celotnem planetu.
Jagode se lahko zaužijejo sveže, zamrznjene, posušene, marmelade, mešane, konzervirane in kot sadni sok ali tekoči sirup; poleg tega so sestavina, ki se pogosto uporablja pri pripravi sladoleda, sladic in sladic. Opažam kombinacijo jagod in čokolade ali med jagodami in stepeno smetano.
Opombe o gojenju
Različne podvrste in sorte gojenih jagod se med seboj razlikujejo: velikost sadja, barva, okus, oblika, stopnja rodnosti, sezona zorenja, odpornost na bolezni in konstitucija rastlin. V večini jagod so cvetovi hermafroditi, vendar je njihova funkcija le moški ali ženski, nikoli obe. Na splošno se jagode NIKOLI ne proizvajajo s setvijo (ni primerno), ampak s presajanjem "otrok", to je vej, ki se začnejo z matično rastlino in razvijajo korenine. Postopek je lahko letna plastična kultura (z oranjem ob koncu vsake sezone) ali trajnica, z izrezovanjem in ponovno uporabo "otrok". V zimskem obdobju je v rastlinjaku tudi manjša proizvodnja.
Uporaba gnojil (dušika, fosforja in kalija) je vedno potrebna in se uporablja v dveh zelo različnih trenutkih: na koncu proizvodnega cikla in pred začetkom naslednjega. Najbolj nevarni paraziti za jagode so: polži, molji, sadne muhe, hrošči, pršice in uši; najpogostejše glivične bolezni listov so namreč: pepelasto plesen, rja, perenospora in sluzasto plesni, plodove pa lahko napadajo sive plesni in korenine verticiluma in ogorčic.
| Prehranska sestava jagod - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jagode pobiramo ročno, skupaj s popolnim zorenjem, bolje, če jih v drugem dnevu poskrbimo za odstranitev gnilih sadežev iz rastlin.
"Glave" jagod morajo ostati trdno pritrjene na pridelano sadje.
Poraba in prehranske značilnosti
Jagode so plodovi z zmerno kalorično vrednostjo; večinoma oskrbujejo s preprostimi sladkorji (fruktozo), količina beljakovin in maščob pa je zanemarljiva. Količina vlaken in vode je precejšnja.
S slanega vidika jagode vsebujejo odlične količine kalija in mangana, medtem ko so vitamini pomembne koncentracije folne kisline in askorbinske kisline (vit C). Ta zadnja molekula je ena izmed glavnih antioksidativnih sestavin jagod, katere moč dobro podpirajo flavonoidi (polifenoli), še posebej s fetinom . Gre za flavonolni pigmentozo, ki ga je znanstvena skupnost preučevala v različnih patoloških kontekstih; interakcija med jagodami in človeškim telesom je bila opažena v primeru: Alzheimerjeve bolezni, sladkorne bolezni tipa 2, hiperholesterolemije itd. Rezultati so še vedno pojasnjeni, vendar je verjetno, da se lahko pohvali z lastnostmi: proti staranju, proti raku, antioksidanti, protivnetno in protivirusno; vendar ni mogoče izključiti, da lahko prikrije neželene učinke, kot je povečano tveganje za bolezni ploda (kot je levkemija zaradi interakcije z nukleinskimi kislinami).
Jagode so tudi potencialno alergena živila; ta oblika preobčutljivosti (precej razširjena) se ponavadi pojavi s simptomi kožne in ustne sluznice, redkeje s seneni nahodom, dermatitisom, koprivnico in dihalnimi težavami. "Teoretično" aktivno sredstvo, odgovorno za neželene učinke, je alergen Fragaria 1, beljakovina, ki je prisotna tudi v jabolkih in brezah, rastline, ki kažejo konkretno navzkrižno reaktivnost oseb, ki so alergične na jagode. V zvezi s tem se je ločilo posebno gojenje ( Sofar ), ki proizvaja jagode brez alergena Fragaria1 ; ta rastlina proizvaja popolnoma bele zrele plodove (ker ne vsebujejo flavonoidov), njen poseben vidik pa je koristen tudi v boju proti ptičji infestaciji pri gojenju na prostem.
Recepti z jagodami
Na mestu najdete na desetine receptov z jagodami, kot so domači jagodni džem, jagodni sladoled in jagodni tiramisu, od tega spodaj predlagamo video recept.
