Splošne informacije o beljakovinah
Opis, katere beljakovine so in za kaj se uporabljajo
Beljakovine so hranila, ki jih človeško telo potrebuje v ustreznih količinah, da ostanejo zdravi in "pravilno delujejo".
Pravzaprav je telo sestavljeno iz več različnih vrst beljakovin, od katerih vsaka izvaja vsaj eno specifično funkcijo. Funkcije proteinov lahko povzamemo, kot sledi:
- plastična
- Katalitski, bioregulacijski, prenosni in sprejemljivi kemično-hormonski signali
- imunski
- Prevoz v krvi
- Energetski (proizvede 4 kilokalorije na gram).
Beljakovine so "ukrivljene verige", ki jih tvorijo različne opeke: aminokisline.
Aminokisline lahko razvrstimo na različne načine: kemijske lastnosti, strukturo, konfiguracijo itd. Najpogostejše, imenovane "navadne", so 20; 11 za otroka in 9 za odraslega sta opredeljena kot bistvena. Vsa hranila, ki jih telo ni sposobno proizvajati neodvisno in jih je treba nujno uvesti s hrano, se imenujejo "bistvene". Dejstvo, da je polovica aminokislin bistvenega pomena za telo, poudarja velik pomen beljakovin za zdravje ljudi.
Koliko in katere beljakovine
Vnos med beljakovinami in kakovost beljakovin se priporoča v sredozemski prehrani
Vsak protein ima zelo specifično aminokislinsko sestavo. Vendar, kot smo videli v prejšnjem odstavku, je treba redno vstaviti le 9 ali 11 s prehrano.
Bogastvo esencialnih aminokislin vzpostavlja vrednost živilskih beljakovin in se meri z parametrom, imenovanim "biološka vrednost", ki je lahko visok, srednji ali nizek. "Največja" biološka vrednost ustreza aminokislinskemu profilu človeških beljakovin; bolj ko je podoben, večja je biološka vrednost prehranskih beljakovin.
Tisti z visoko biološko vrednostjo, znani kot "plemenite beljakovine", najdemo v: ribah, mesu, jajcih, mleku, sirih, rikoti, klavničnih odpadkih, rakih in mehkužcih. Zelenjava vsebuje nepopolne beljakovine, zato ima srednje ali nizko biološko vrednost (soja in nekatere alge sta dve majhni izjemo).
O beljakovinah je znano skoraj vse; kljub temu pa znanstveniki še niso mogli odgovoriti na nekatera temeljna vprašanja:
Koliko beljakovin moram jesti? Katera živila bi raje izbrala? Je bolje jesti beljakovine vsak dan? Ali mora vsak obrok vsebovati beljakovine? Odgovori še niso povsem jasni in znanstvene raziskave dovoljujejo le odbitke in nekatere hipoteze.
Med redkimi gotovostmi lahko omenimo prehransko ravnovesje mediteranske prehrane, prehrano, ki vam omogoča, da ostanete zdravi s spodbujanjem dolgoživosti tistih, ki jo spremljajo; zato mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo spoštovanje tega modela hrane.
V sredozemski prehrani so beljakovine za 1 / 3-2 / 3 živalskega izvora in imajo nedvomno visoko biološko vrednost. Glede na pomembnost, glede na delež in pogostost porabe, se živila uporabljajo na naslednji način:
- Ribe: 150 g 2-3 krat na teden (vs)
- Pusto meso: 100 g 1-2 vs
- Mleko in / ali jogurt: 125 ml 2-3 v. dan
- Jajca: 50 g (1 jajce) 2-3 vs
- Lean siri: 100g 1-2 vs
- Masti sira: 50 g enkrat (ut) \ t
- Konzervirano meso: 50g ut
- Školjke in raki: 50–150 g
- Drobovina: 100 g ut
Osredotočimo se na najbolj "plemenit" vir živalskih beljakovin: ribe. Ne le, da ribe vsebujejo visoke biološke vrednosti peptidov, ampak tudi odlične količine bistvenih hranil.
Očitno ribe niso vse enake in "zožujejo področje raziskav" določamo, da v sredozemski prehrani prevladuje uporaba revnih rib in zlasti modre.
Surove beljakovine
"Idealna riba" mediteranske prehrane je skuša!
Ta riba doseže velikost (srednje-majhna), ki ne povzroča znatnega kopičenja onesnaževal v tkivih, ima veliko reproduktivno hitrost, je zelo bogata v morju, se imenuje "zelo hranljiva", je precej lahka za pripravo in ima odličen okus.
Zato bi bilo treba kupiti skušo tedensko (paziti, da je sveža), jo temeljito očistiti in jo skrbno kuhati; lepa zaveza, ki jo vidimo in obravnavamo kot blaznost sodobnega življenja.
Na srečo je danes na naših mizah na voljo tudi konzervirana skuša, tudi v različici brez "naravne" začimbe. Z dajanjem konzervirane skuše v prehrano, tudi v količinah 40-80 g za 2-3 krat na teden, lahko:
- Izpolnite potrebo po plemenitih beljakovinah in potencialno pomanjkljivih hranilih
- Zmanjšajte nevarnosti presežnih škodljivih molekul
- Sledite okusni prehrani
- Spoštovanje morskega in kopenskega ekosistema
- Spodbujanje trajnostnega gospodarstva.
