paradižnik

radovednost

Izraz primitivna jabolčna aurea je z leti postal najbolj neposreden dobeseden prevod: zlato jabolko ali, bolj preprosto, paradižnik, kot poklon prvotno zlati barvi zelenjave. Vzpon na uspeh je bil izjemen: od trenutka odkritja je paradižnik kmalu postal kralj zelenjave, za prvotni okus, za rubinasto barvo in za nešteto koristnih, domnevnih in realnih lastnosti.

Paradižnik polnjen z rižem in tuna

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Imena paradižnikov

Seznam vzdevkov, dodeljenih paradižniku, je tako dolgo, kot so njegove koristne lastnosti: obstaja malo zmede, zato je treba pojasniti nomenklaturo te zelenjave. V uvodu smo omenili, da je izraz "paradižnik" rezultat združitve arhaičnega izraza "pomo d'oro"; Ta izraz, preden se je spremenil v sedanji, je skozi zgodovino doživel različne modulacije: med vsemi se spomnimo pomme d'amour, tipično francoskega izraza, ker je bil zelenjavi pripisan potencial afrodizijaka.

Toliko, da je paradižnik postal glavna sestavina številnih napitkov in čarobnih pripravkov, s (hipotetičnimi) učinki na strast. Angleški Saksonci so iz francoske pomme d'amour prilagodili izraz v svojem jeziku " jabolka ljubezni ": pravi, da je Walter Raleigh (ustanovitelj otoka Roanoke) kraljici Angliji Elizabeth predstavil rastlino paradižnika., vzdevek, res, jabolka ljubezni .

Obstaja tisti, ki celo verjame, da je ime paradižnik posledica izkrivljanja izraza "pomo dei Mori": rdeče sadje spada v isto družino kot jajčevci, zelenjava, ki je bila v preteklosti najljubša in v arabskem svetu.

Toda zgodba o nomenklaturi paradižnika še ni končana: razen italijanskega jezika ime paradižnika v številnih državah izvira iz azteškega tomatla (natančneje, najbolj pravilna beseda bi bila xitomatl, steblo xi- izgubljeno) let).

splošnost

Jasno je, da je nesporen protagonist solat in tipičnih sredozemskih domišljijskih jedi, ki se je pojavil v evropskih deželah španskim osvajalcem. Do XVIII. Stoletja se je paradižnik gojil le kot okrasno rastlino, ker so se njegovi plodovi (takrat z rumeno lupino) šteli za strupene in strupene. Glede na to, ta teorija ni povsem neutemeljena, saj paradižnik spada v isto družino strupenih rastlin (npr. Beladona); dejstvo pa je, da je paradižnik popolnoma neškodljiv - razen seveda za občutljive ali alergične subjekte.

Paradižnik, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike, čeprav je prišel v Evropo leta 1540, se je začel zadrževati šele v drugi polovici 17. stoletja, kmalu pa je gojenje zelenjave, kot je požar in iskanje podnebnih razmer. ugodnejši, paradižnik je svoje oblačilo spremenil iz zlato rumene (od tod tudi ime d'Oiro d'oro) do trenutne rubinasto rdeče.

Do leta 1700 je čakal, da bo začel pridelovati paradižnik za prehrambene namene, odložil okrasne; kljub temu je treba omeniti, da je bila Italija ena od prvih držav, ki je v kuhinji predstavila paradižnik.

Trenutno so tehnike gojenja postajale čedalje bolj izpopolnjene; povpraševanje po paradižniku je že vrsto let zelo visoko in italijanski izvoz te zelenjave je zdaj na vrhu sveta.

Botanični opis

Kultivirani paradižnik je v botaniji znan kot Solanum lycopersicum (ali Lycopersicon esculentum po tistem, kar določa fitosanitarna ureditev): to je letna zelnata rastlina iz družine Solanaceae, katere rdeči plodovi so simbol mediteranske kuhinje in celotne Italije.

Rastlina paradižnika ima plezalno steblo (ali plazeče): preveč vlažno italijansko podnebje lahko povzroči postopno poslabšanje plodov in plazeče rastline, zato je bolje uporabiti opore.

Steblo rastline paradižnika je prekrito z dlakavimi dlakavimi listi, pennatosetami, ki oddajajo značilno in nepogrešljivo dišavo: listi so precej veliki, nepravilni in sestavljeni iz večih lističev.

Razvoj stebla ali listov se lahko določi ali določi nedoločeno:

Določen razvoj: v točno določenem trenutku se apikalna buda spremeni v socvetje, tako da se - na ravni pazduhe predhodno obstoječih listov - razvijejo novi poganjki: na ta način rastlina paradižnika prevzame tipično grmovje. Na splošno je določen razvoj paradižnikovega obrata primeren za mehanizirano obiranje sadja.
Nedoločen razvoj: apikalni meristem (rastlinsko tkivo, ki se uporablja za razmnoževanje) ohranja funkcijo ustvarjanja novih letakov skozi celotno življenje rastline in na enak način se cvetovi še naprej razvijajo na ravni osi listov.

[Vzeto s spletnega mesta: www.agraria.org]

Zdaj nadaljujemo botanični opis z analizo cvetja.

Cvetovi paradižnika so združeni v socvetje, ki se giblje od 4 do 12, dvignjeno na osi listov; cvetovi paradižnika so majhni, biseksualni in rumene barve.

Paradižniki so mesnate jagode, zelo različne oblike in velikosti, odvisno od vrste in sorte. Spomnijo se:

Podolgovati paradižniki: Maremma, San Marzano
Gladki okrogli paradižniki: Sončni vzhod, Montecarlo
Rebrasti paradižniki: Samar, Pantano, Florentine
Češnjev in datumski paradižnik (češnjev paradižnik)
Znotraj votlih paradižnikov: tomate à farcir
Zdrobljeni paradižniki v obliki pupkov, globusne oblike itd.

Na splošno je barva lupine rdeče rdeče barve, vendar tudi v tem primeru lahko odtenek prevzame različne odtenke, odvisno od vrste: oranžna, rumena, zelenkasta, rdeča in zelena, itd. prisotnost barvnega pigmenta, likopena.

"Deleži", ki delijo paradižnik, se imenujejo lože: vsaka loža je sestavljena iz številnih diskastih in sploščenih semen.

Zemljišče in podnebje

Kot vemo, je najbolj razširjena pridelava zelenjave na svetu - tako za svežo porabo kot za industrijsko uporabo - prav paradižnik: v vsakem primeru, čeprav je Italija velik proizvajalec teh plodov, podnebje ni vedno ugodno za njegovo rast. .

Paradižnik se boji mraza, zato je v italijanskem podnebju rast rastlin namenjena izključno poleti: