Kaj je papain
Papain je proteolitični encim, ki je prisoten v soku papaje ( Carica papaya ), drevesa Cariac, ki izvira iz Brazilije in Mehike. Funkcionalno gre za rastlinski analog človeškega pepsina (encim, ki se izloča iz želodca za prebavo prehranskih beljakovin).
proizvodnja
Lastnosti in uporabe
Uporaba hrane
Od antičnih časov so avtohtone populacije Južne Amerike izkoriščale proteolitično aktivnost papaina za mehčanje mesa. Ni presenetljivo, da so v času, ko je bil hladilnik še vedno himera, v teh regijah konzervirali mesno hrano, tako da so jih previdno zavili v listje papaje.
Danes se papain pogosto uporablja v prehrambeni industriji, kjer je vključen - pogosto povezan z drugimi rastlinskimi fermenti, kot so bromelain in ficina - v pripravkih za mehčanje mesa in razjasnitev pijač. Ti encimi pa ne uspejo prodreti globoko v tkiva in se inaktivirajo s toploto, zato, ko ima zrezek določeno debelino, jo lahko samo zmehčajo na površini.
Papain v dodatkih
Na medicinskem in fitoterapevtskem področju je najbolj znana uporaba papaina tista, ki pomaga pri prebavi, zlasti v želodcu (uporabno v prisotnosti hipokloridrije in bolj splošno dispepsije).
Aktualna uporaba
V kozmetičnem polju se papain uporablja za pripravo zobne paste za beljenje, depilacijskih krem, losjonov za čiščenje kontaktnih leč in pripravkov za odstranjevanje nekrotičnih delcev iz kožnih razjed. Še več, vedno na topični ravni se uporablja kot domači pripomoček za lajšanje srbečih in bolečih stanj, ki izhajajo iz ugrizi / piki čebel, ose, komarjev in meduz.
Aktualni preparati na osnovi papaina lahko povzročijo alergijske reakcije, celo resne, pri katerih so najbolj izpostavljeni alergiki z lateksom.
