resveratrol
Resveratrol je snov, ki jo proizvajajo različne rastlinske vrste, ki zaradi svojih izrazitih antioksidativnih lastnosti pomaga zaščititi naše telo pred kardiovaskularnimi in rakavimi boleznimi. Prav tako je bilo povedano, da je njegova - domnevna - zmožnost za podaljšanje življenjske dobe, podprta s plašnimi znanstvenimi dokazi, ki so jih pokazale nekatere predhodne študije o črvih ( C. elegans ) in sadnih muhah ( D. melanogaster ) in nikoli niso bile potrjene pri ljudeh.
Resveratrol v vinu
V rastlinskem kraljestvu se resveratrol, ki ima protiglivično funkcijo, nahaja predvsem v koži grozdja in vinu, v večji meri v rdeči.
Kardioprotektivni učinki te pijače, značilne za mediteransko prehrambno kulturo, so v veliki meri povezani z njegovo vsebnostjo resveratrola. Zdravniki pa nas vabijo, da se ne prepustimo neuporabnim in nevarnim navdušenjem, kajti koristne lastnosti, ki jih lahko pripišemo vinu, so odvisne od različnih dejavnikov, predvsem od odmerka, ki mora biti zmeren (2-3 kozarca na dan pri moških, malo manj v ženski).
Poleg barve je vsebnost resveratrola v vinu zelo odvisna tudi od pridelave in predelave grozdja. Ta snov, ki jo rastlina proizvaja za svojo dragoceno protiglivično aktivnost, je očitno večja pri grozdju, ki ni obdelano s fungicidi in pesticidi. Poleg tega je vsebnost resveratrola v vinu toliko višja, kot je fermentirana skupaj s kožo.
| Vino (španskega izvora) | Skupni resveratrol (mg / L) | Dnevni odmerek vina, ki ustreza 50 mg (*) resveratrola (L) |
| Belo vino | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Vino Rosé | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Rdeče vino | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Rdeči sok iz grozdja | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Nekatere študije so predlagale odmerjanje resveratrola, ki je enako 1000 mg (1 g) na dan vsaj 6 mesecev, kar je 20-krat več. | ||
Drugi dejavniki, ki vplivajo na vsebnost resveratrola v vinu: \ t
BARVA: pri proizvodnji belega vina poteka fermentacija brez stika mošta s kožo (fermentacija v beli barvi). Ker je resveratrol prisoten v koži grozdja in ne v pulpi, je logično pričakovati, da je vsebnost snovi manjša kot pri rdečih vinih, ki se običajno proizvajajo s fermentacijo na koži.
GEOGRAFSKI IZVOR: Zdi se, da imajo vina, proizvedena na visokih nadmorskih višinah, višjo vsebnost resveratrola (ta snov ščiti rastlino pred UV žarki). Zdi se, da geografska širina ne vpliva bistveno na koncentracijo snovi.
VINTAGE: podnebne razmere, ki so naklonjene rahlemu glivičnemu napadu, povečajo sintezo resveratrola v rastlini (ta snov ima protiglivično delovanje).
FERTILIZACIJA: koncentracija resveratrola v grozdju se povečuje z zmanjševanjem gnojenja z dušikom (Bavaresco et al., 2001).
Francoski paradoks
Ko govorimo o resveratrolu, se ne moremo izogniti minimalnemu namigu francoskega paradoksa.
V poznih osemdesetih letih sta dva znanstvenika (Renaud in De Lorgeril) proučevala korelacijo med smrtnostjo zaradi koronarne srčne bolezni in vnosom živalskih maščob v prehrani. Preučeni populacijski vzorci so zagotovili jasen rezultat, ki ga je do sedaj znano večini ljudi: večja kot je povprečna dnevna poraba živalskih maščob in večja je bila smrtnost. Od vseh preučenih držav so bili rezultati v nasprotju s tem sklepom le francoski vzorec (zbran med mestoma Lille, Strasbourg in Toulouse). Francozi so kljub visoki porabi živalskih maščob zabeležili najnižjo stopnjo umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja. Francoski raziskovalci so poskušali odgovoriti na ta paradoks, saj so dejstvo zavrnili kot izjemo, ki potrjuje pravilo. Iz statističnega opazovanja večje porabe vina na francoskih tleh je nastala hipoteza, da bi ta pijača uravnovesila učinke velikega uživanja živalskih maščob. Ker so bili negativni učinki alkohola že v veliki meri dokumentirani in se je izkazalo, da je vino učinkovitejše od drugih alkoholnih pijač pri zmanjševanju pojavnosti teh bolezni, je bil drugi korak hipoteza, da osnova francoskega paradoksa ni v vinu je obstajal alkohol in druge snovi, ki še niso bile raziskane.
Študija pijače je privedla do odkritja resveratrola (univerza Siemann in Creasy -Cornell, Ithaca, NY, Usa-1992) in drugih podobnih snovi, kot so piceatannol, pterostilbene, epilon-viniferin, piceid (resveratrol glukozid). ).
Ali resveratrol deluje?
Biološke aktivnosti resveratrola so različne in dobro dokumentirane. Prvič, s kliničnega vidika je bilo njegovo zaščitno delovanje na bolezni srca in ožilja znanstveno dokazano. Snov ima tudi močno antioksidativno aktivnost. Antitumorske sposobnosti resveratrola, podprte z različnimi raziskavami, še vedno čakajo na klinično potrditev.
Čeprav je bila večina koristi, ki se pripisujejo tej snovi, znanstveno potrjena, so visoki odmerki, potrebni za doseganje teh "zaščitnih" učinkov, močno zmanjšali navdušenje nad rdečim vinom . Tudi če v zvezi s tem ni enoznačnih indikacij, da bi dosegli raven vnosa resveratrola, ki ga predlagajo različne študije, bi bilo nujno potrebno škodljive količine vina (nekaj litrov na dan).
Ob ugotovitvi, da upanje za izkoriščanje antioksidativnih lastnosti resveratrola zaradi uživanja vina nima znanstvene vrednosti, je prav, da se vprašamo, ali ima zmerno uživanje te pijače pozitivne učinke na zdravje ljudi ali ne. V zvezi s tem ni mogoče podati dokončnega odgovora, ker iz predpostavke, da je alkohol onkogenetska snov, obstajajo nekatere študije (ne vse), ki potrjujejo zdravstvene vrednote vina.
Ker so epidemiološke raziskave pokazale, da je alkohol tretji najpogostejši vzrok smrti v Italiji, bi lahko potencialno koristen odmerek pri preprečevanju bolezni srca in ožilja povzročil večje tveganje za nastanek drugih resnih bolezni. Poleg tega bi lahko preveč navdušenja nad vinom in njegovim resveratrolom spodbudilo širjenje alkoholizma.
Iz tega razloga, ko gre za vino, so določene razumne meje vnosa z nizkim tveganjem, ki jih običajno najdemo v približno 24-30 g alkohola na dan za moške in 12-15 g na dan za ženske, kar je enako 1 -2 kozarca vina (150-300 ml). Nazadnje je treba spomniti, da ima vino, ne glede na vsebino resveratrola, predvsem kulturni in družabni pomen. Njegovi zdravstveni vidiki, nasprotno, ne glede na to, kar rečem, še vedno čakajo na potrditev.
Odmerki, navodila za uporabo in neželeni učinki dodatkov resveratrola
V obliki prehranskega dopolnila je priporočljivo zaužiti kapsule resveratrola za zajtrk ali namesto tešče, pri čemer se izognemo sočasnemu vnosu maščobnih obrokov, ki bi lahko prepolovili njihovo biološko uporabnost. Težje je določiti in predlagati idealni odmerek resveratrola (v zvezi s tem v literaturi ni jasne in nedvoumne navedbe); če se ta antioksidant vzame sam, je lahko dober kompromis med minimalnimi odmerki učinkovitosti in tistimi, ki kratkoročno povzročajo neželene učinke (predvsem diarejo) in dolgoročno (še ni dokazano), lahko 200/400 mg na dan. Za razliko od primera, ko je resveratrol vstavljen v polivalentno mešanico antioksidantov (na primer povezovanje z drugimi polifenoli, vitaminom E, vitaminom C, lipoično kislino ...); v tem primeru so lahko odmerki vnosa nižji, vendar v vsakem primeru v najmanj razumnem vrstnem redu nekaj deset mg.
Priporočeni dnevni odmerek je nižji od 25 mg, zato je treba prisotnost resveratrola v dodatku obravnavati kot čisto komercialno pritožbo.
