Rastlinska olja

Glavna rastlinska olja za prehrambeno, farmacevtsko in kozmetično uporabo

NAME

VRSTE

Kikirikijevo olje

Arachys hypogaea

Benovo olje

Moringa oleifera

Kokosovo olje

Cocos nucifera

Bombažno olje

Gossypium

Jojoba olje

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Sončnično olje

Helianthus annuus

Laneno olje

Linum usitatissimum

Koruzno olje

Zea mays

Sladko mandljevo olje

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmovo olje

Elaeis guineensis

Oljčno olje

Oleum europaea

Ricinusovo olje

Ricinus communis

Sezamovo olje

Sesamum indicum

Sojino olje

Glicin max = Soja hispida

Kikirikijevo olje

Kikirikijevo olje je olje, bogato z oleinsko kislino (35-72%) in linolno (13-45%). Sestavljena je predvsem iz mononenasičenih maščobnih kislin in je na nek način podobna oljčnemu olju in je kot taka pri visokih temperaturah precej stabilna. Zaradi visoke dimne točke, ki je okoli 180 ° C, je to posebno primerno rastlinsko olje za cvrtje.

Vsebnost vitamina E je prav tako dobra (19, 1 mg / 100 g)

Sončnično olje

Za sončnično olje so značilni visoki odstotki nenasičenih maščobnih kislin in nizko nasičene vsebine. Še posebej je sončnično olje zelo bogato z linolno kislino, polinenasičeno maščobno kislino, ki je zelo uporabna za nadzor holesterola in trigliceridov.

Zahvaljujoč odlični vsebnosti vitamina E (68 mg / 100 g) je sončnično olje idealna začimba za dodajanje surovih jedi.

Namesto tega se ne priporoča njegova uporaba pri kuhanju in cvrtju, saj bi polinenasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje, zlahka zadostile degenerativnim procesom, ki povzročajo škodljive ostanke za organizem.

Olje iz semen koruze

Koruzno olje ima sestavo, ki je podobna sestavi sončničnega olja, zato je bogata z vitaminom E (34, 5 mg / 100 g) in linolno kislino (38-52%).

Uporablja se surove na okus jedi, je odličen zaveznik za naše zdravje.

Sojino olje

Sojino olje vsebuje tako esencialne maščobne kisline (linolne in linolenske). Dvajset gramov nerafiniranega sojinega olja ustreza dnevnim potrebam obeh esencialnih maščob. Kot olivno olje je treba hraniti na hladnih mestih stran od sončne svetlobe (uporabite neprozorne steklenice).

Kokosovo olje

Sestavljena je skoraj izključno iz srednjeverižnih nasičenih maščobnih kislin. Ta posebna vrsta maščobnih kislin ni nevarna za naše zdravje, saj ne vpliva na raven slabega holesterola v krvi.

Kokosovo olje zato kljub visokemu odstotku nasičenih maščob (84%) ni tako nevarno za naše zdravje, kot bi si lahko mislili po povzetku analize.

Vendar je rastlinsko olje nižje kakovosti kot tradicionalno oljčno olje in druga pogosto uporabljena semenska olja (koruza, sončnice, kikirikijeve pšenične klice).

Palmovo olje

Palmovo olje je pridobljeno iz plodov dlani in je precej bogato z dolgoletnimi maščobnimi kislinami, zaradi česar je zelo škodljivo rastlinsko olje za srce in arterije

Olje palmovih jedrc je namesto tega pridobljeno iz semen sadja in z prehranskega vidika je bolj zaželeno od palmovega olja (primerljivo s kokosovim oljem, saj je bogato z MCT).

Oba olja sta še posebej bogata z vitaminom A in E.

Repično olje

Za olje oljne ogrščice je značilna obilna prisotnost eruka kisline, snovi, ki škoduje telesu. Zaradi prisotnosti te škodljive maščobne kisline se olje oljne ogrščice uporablja po zakonu izključno v povezavi z drugimi olji, ne da bi preseglo 5% celotne količine. Vendar je izbira vrst dovoljena za pridobitev sort repičnega semena z vsebnostjo eruka kisline blizu ničle; olje, pridobljeno iz teh pridelkov, ima podobne lastnosti kot oljčno olje in se je preimenovalo v olje kanole.

Olje iz grozdnih pečk

Od vseh rastlinskih olj je olje grozdnih semen nedvomno najbogatejše v linolni kislini. Če se uporablja za cvrtje, kot vsa rastlinska olja, bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, se zlahka poslabša, kar povzroči izredno toksično spojino, imenovano HNE (4-hidroksi-2-nonenal). Ta toksin se absorbira v hrani in če ga jemljemo v velikih odmerkih, lahko povzroči resno poškodbo jeter, arterij (ateroskleroza) in živčnega sistema (možganska kap, parkinson, Alzheimerjeva bolezen).

Sezamovo olje

Posebno bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami je za sezamovo olje značilna enaka količina oleinske kisline (37-49%) in linolne kisline (37-47%).

Ekstrahira se s stiskanjem iz sezamovih semen, pri čemer ohrani svoj tipičen okus in vonj. Ima temno barvo, ki je nagnjena k rdeči barvi in ​​se uporablja predvsem v orientalski kuhinji.

Olje iz lanenega semena

Ker je v stiku z zrakom zelo bogat s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, se zlahka prenaša v oksidacijske in polimerizacijske pojave, ki površinsko plast pretvarjajo v trden, kompakten in elastičen film, ki je osnovna lastnost tako imenovanih oljnih barv.

Olje iz pšeničnih kalčkov

Bogato z vitaminom E in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami je to olje, ki je prijazno do našega zdravja, dokler se uživa surovo.

Dietna olja

Značilno z dodatkom vitamina (A, D, E)

* rafinirana rastlinska olja imajo višjo dimno točko od nerafiniranih in so zato primernejša za cvrtje