Davide Marciano
Kakovost beljakovin in aminokisline
Beljakovine so gradniki našega telesa, koristni za popravilo, vzdrževanje in rast mišic, žrtvovani za energetske namene, kadar je prehrana neustrezna.
V takih primerih, da bi zadostili metaboličnim potrebam, telo katabolizira svoje mišično tkivo.
Med prebavo se beljakovine razdelijo na enostavnejše enote, imenovane aminokisline, ki so osnovne sestavine, iz katerih izvira protein.
Beljakovine so različnih velikosti in oblik, razdeljene v dve kategoriji:
SIMPLE PROTEINI, sestavljeni samo iz aminokislin
a) Serumski albumin, prisoten v krvi
b) Laktobumin, prisoten v mleku
c) Ovoalbumin, prisoten v jajcih
d) miozin, prisoten v mišicah
e) kolagen, ki je prisoten v vezivnem tkivu
f) keratin, prisoten v laseh, laseh in nohtih
CONJUGATE PROTEINS, sestavljen iz aminokislin in ne-proteinskih molekul.
a) Nukleinske kisline, prisotne v kromosomih
b) Fosfoproteini, prisotni v kazeinu.
Telo potrebuje 22 aminokislin za sintezo beljakovin. Trinajst jih lahko proizvaja telo, ostalih devet pa jih je treba vzeti s prehrano.
Prvi se imenujejo NONSENTIALNI AMINO KISLINE, medtem ko so slednji BISTVENI AMINO KISLINE.
Beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, se imenujejo COMPLETE, medtem ko se beljakovine, ki nimajo ene ali več esencialnih aminokislin, imenujejo INCOMPLETE.
Vsi mlečni izdelki, meso in ribe so popolna živila. Vsi škrobi (razen soje), zelenjava, sadje so nepopolni.
Proteini zagotavljajo 4, 0 kalorije na gram.
Količina beljakovin, ki jo telo lahko uporabi, se imenuje BIOLOŠKA VREDNOST.
Telo ne more shranjevati beljakovin, kot se dogaja z ogljikovimi hidrati, zato se neprekinjeno razgrajujejo in rekomponirajo. Ta proces je treba nenehno napajati z beljakovinami, ki jih vsebuje živilo.
Pri vadbi mišic se presnavljajo aminokisline, ki so prav tako imenovane BCAA (levcin, izoleucin in valin).
Športnik potrebuje približno 1, 4-2 g beljakovin na kg telesne teže, kar lahko v primeru bodibilderja, še posebej v definicijskih obdobjih, doseže celo 2, 5 - 3g.
Presežek beljakovin se prav tako pretvori v telesno maščobo.
Visoko beljakovinska prehrana vključuje acidozo v krvi, preobremenitev za ledvice in jetra ter prebavne težave.
Prebava beljakovin
V želodcu se nekateri encimi razgradijo v njihove sestavine (aminokisline), ki sami razgrajujejo vezi med aminokislinami. Manj kot 5% zaužitih beljakovin se izgubi v blatu.
Aminokisline nato absorbirajo črevesne resice, zahvaljujoč številnim transporterjem. Mnogi od njih imajo več kot eno aminokislino. To pojasnjuje napako mnogih ljudi, ki jemljejo prekomerne količine ene same aminokisline: ta napaka povzroči prekomerno delo določenega transporterja in s tem poškoduje prevoz drugih aminokislin, ki ga uporabljajo.
