Glej tudi: indeks plazemske atherogenosti
Tako imenovani indeks holesterola - nasičene maščobne kisline, imenovan tudi indeks aterogeneze hrane, je bil predlagan v poskusu, da bi ocenili sposobnost posameznih živil za spodbujanje rasti aterosklerotičnih plakov znotraj arterij:
Indeks holesterola - ac. nasičenih maščob = (1, 01 xg ac. nasičenih maščob) + (0, 05 x mg holesterola)
Pravzaprav vemo, da aterogena moč hrane ni odvisna le od vsebnosti holesterola, temveč tudi predvsem pa od bogastva nasičenih maščob. Raki, na primer, kljub temu, da so hrana, ki je bogata s holesterolom, veljajo za manj aterogene od živalskih maščob, saj vsebujejo malo maščobnih kislin, ki znižujejo holesterol (zlasti miristične in palmitinske). Vsebnost holesterola v rdečem in belem mesu je prav tako podobna, vendar je ta manj bogata z nasičenimi maščobami, raje je rdeča.
| Vrsta hrane (100 g) | Holesterol (mg) | Nasičene maščobe (g) \ t | Indeks holesterola / nasičenih maščobnih kislin (indikativno) |
| Piščančje meso | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Rdeče meso (10% maščobe) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Rdeče meso (20% maščobe) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
| Rdeče meso (30% maščobe) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18.5 |
| Masti sira | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| raki | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5.2 |
| ribe | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4, 6 |
Indeks aterogenosti hrane ima več omejitev, predvsem majhno praktičnost izračuna. Poleg tega ne upošteva različne aterogene moči maščobnih kislin, ki je minimalna za stearinsko kislino in za tiste s krajšo verigo, največ pa za miristično in palmitinsko kislino. Če na primer vzamemo dva vzorca kokosovega olja in palmovega olja, tehtana na tak način, da vsebujejo enako količino nasičenih maščobnih kislin, je indeks prej omenjene formule skoraj enak, ko je v resnici olje. dlan je veliko bolj aterogena (ker je bogata s palmitinsko in palmitolsko kislino).
Učinki nadomestitve enega odstotka dnevnih ogljikovih hidratov z enim odstotkom kalorij iz sorodnih maščobnih kislin.
Poleg tega indeks aterogenosti živil ne upošteva antiaterogenega (hipolipidemizacijskega) učinka nekaterih mononezasičenih maščobnih kislin (glej oleinsko kislino) in polinenasičenih maščobnih kislin (glej omega tri in omega šest). Končno se ne ukvarja z ocenjevanjem vsebnosti kalorij in glikemičnim indeksom živil, dejavniki, ki spodbujajo sintezo lipidov, kar povečuje njegovo aterogeno moč. To velja na primer za namizni sladkor in etilni alkohol, ki - kljub temu, da imata indeks holesterola / nasičene maščobne kisline enako nič, - močno hiperlipidemijo.
Čeprav z vsemi temi omejitvami indeks holesterola in nasičenih maščobnih kislin poudarja zelo pomemben in pogosto podcenjen koncept:
aterogenost hrane je odvisna predvsem od sočasne prisotnosti visokih količin holesterola in nasičenih maščobnih kislin, zlasti pa koncentracije slednjih.
