splošnost
Rdeče vino je tipično alkoholno pijačo sredozemskega območja, pridobljeno s fermentacijo črnega grozdnega mošta.
Proizvodni proces, imenovan vinifikacija v rdeči barvi, vključuje maceracijo grozdnih kož skupaj s sokom, pridobljenim s stiskanjem (sprva rumenkasto); to omogoča redčenje različnih molekul iz kože v sok, vključno z naravnimi barvili, imenovanimi antocianini. Pravzaprav je grozdje s temno pulpo zelo redko in takoj, ko so stisnjene, povzročajo že rdeč sok.
Barva vina, proizvedenega z vinifikacijo v rdeči barvi, se lahko razlikuje od globoko vijolične, za mlada, do burgundskega z oranžnimi odtenki, za stara vina.
Rdeče vino je znano po svojih organoleptičnih lastnostih (zelo variabilno glede na vrsto) in hranilnih značilnostih.
Rdeče vino, ki vsebuje etanol, ni mogoče šteti za pravo "zdravo" pijačo; po drugi strani pa zaradi prisotnosti fenolnih antioksidantov kaže nekatere koristi za zdravje.
prednosti
Na splošno, ko govorimo o koristih uživanja rdečega vina, je prva molekula, ki pride na misel, resveratrol (na katerem je na desetine in desetine odobrenih znanstvenih študij). Ta ne-flavonoidni fenol pripisujemo antioksidantnim, antibakterijskim, protiglivičnim, protitumorskim, protivnetnim in krvnim redčenjem.
Pod določenimi pogoji lahko kozarec rdečega vina na dan zmanjša pojavnost možganske kapi, ki je povezana s strdki, do 50%. Verjetno se zahvaljujoč resveratrolu in drugim polifenolom pokaže tako imenovani "francoski paradoks": v 80-ih letih so nekatere epidemiološke študije pokazale, da - kljub številčnosti nasičenih maščobnih kislin in holesterola v prehrani - v Franciji pojavnost hiperholesterolemije in kardiovaskularnih bolezni je bila nižja kot v drugih državah s podobno prehrano. Glede tega navideznega paradoksa je špekuliralo, da bi uživanje rdečega vina lahko zaščitilo srčne bolezni; danes so bila ta dokazila zelo vprašljiva
Zdi se, da resveratrol ščiti tudi možgane pred kognitivnim upadom, povezanim z Alzheimerjevo boleznijo.
V zadnjem času, ko analizirajo sestavo rdečega vina, znanstveniki na "University of California v Davis" odkrili drugo skupino molekul, ki bi lahko boj proti presežek holesterola v krvi. To so saponini, ali penilne snovi, topne v alkoholu, ki lahko vežejo holesterol v črevesju (vključno s tistimi v žolčnih soli), kar zmanjšuje njegovo absorpcijo.
V študiji "Oregon State College of Agricultural Studies" je namesto tega opazil reakcijo morskih prašičkov na prehranski režim, bogat z maščobo, z izvlečki rdečega vina in brez njih. Vse miši so pokazale enake presnovne posledice, ki so značilne za prekomerno telesno težo ljudi, toda tisti, ki so se hranili z izvlečkom rdečega vina, so pokazali manj kopičenja maščob v jetrih in nižjo glikemično stopnjo. Molekula, odgovorna za to reakcijo, bi bila elagična kislina (prisotna tudi v številnih zelenjavah in sadežih, kot je granatno jabolko) ali fenolni antioksidant, ki lahko ovira kopičenje maščob v celicah in nasprotuje razvoju novih adipocitov.
Še več, rdeče vino je tudi bogato s kvercetinom . Ta flavonoid ( tetraoksiflavonol ) predstavlja presnovni zaviralec nekaterih encimov, ki sodelujejo pri vnetnem odzivu. Antioksidativne funkcije kvercetina so obnovitev tokoferolov (vit E), razstrupljanje celic iz superoksida in zmanjšanje izločanja dušikovega oksida med vnetjem. Poleg tega, glede na American Cancer Society, ta flavonoid deluje kot močan antitumor, zlasti v debelem črevesu.
Rdeče vino je bogato s tako imenovanimi tanini, znanimi tudi kot proantocianidini; te fenolne spojine, ki so odgovorne za rdeči pigment, so zelo znane po svojem potencialno koristnem delovanju na kardiovaskularni ravni (podobno kot pri različnih zgoraj omenjenih molekulah).
presežek
Jasno je, da množica prej omenjenih molekul predstavlja izjemno učinkovit nutracevtski kompleks. Vendar, kot je bilo pričakovano, saj je alkoholno, rdeče vino ni mogoče šteti za pravo zdravo pijačo. Dejstvo je, da je etilni alkohol (ki je molekula, ki škoduje telesu) kemični element z delovanjem na živce in predmetom zasvojenosti z drogami za ljudi.
Neželeni učinki alkohola vključujejo:
- Psihotropno delovanje, ki spremeni normalno delovanje možganov
- Draženje in vnetje mahov prebavnega trakta (od žrela do danke)
- Povečane možnosti za želodčno kislino, gastritis, gastroezofagealni refluks, Barrettov požiralnik, črevesne motnje in rak
- Zmanjšanje absorpcije v črevesju, delno neposredno delovanje, delno povezano z draženjem sluznice, ki ji sledi driska
- Pomanjkanje vitamina B1 in povečana verjetnost Wernickeove encefalopatije
- Povečana trigliceridemija
- Nagnjenost k dehidraciji zaradi povečane ledvične filtracije
- Nagnjenost k steatozi maščobnih jeter z možnostjo razvoja ciroze (povezane z odpovedjo jeter) in nato v tumorskih oblikah
- Strupeno delovanje proti drugim tkivom in organom, kot so ledvice
- Zmanjšanje glukoze v krvi zaradi močne stimulacije z insulinom
- Nagnjenost k povečanju maščobne mase, zlasti lokaliziranega v trebušnem predelu (ker alkohola ni mogoče uporabiti kot vir energije, se pretvori v maščobne kisline in deponira v maščobnem tkivu v obliki trigliceridov);
- Neželene interakcije z različnimi zdravili za zdravljenje
- Kontraindikacije za plod
- Komplikacije v spanju.
Poleg tega nekatere fenolne snovi v vinu (kot so tanini) izvajajo blago kelatno delovanje na nekatera hranila (npr. Na železo); enako velja za saponine, ki po eni strani zmanjšujejo absorpcijo holesterola, po drugi strani pa ovirajo tudi različne hranilne snovi za lipide.
Koliko rdečega vina?
Sprejemljivi obrok alkohola niha med 30 in 40 g na dan pri zdravih odraslih, medtem ko pri starejših pade na 25-30 g; izogibati se je treba naraščajočim subjektom, pa tudi ljudem, ki bi jih na neki način lahko poškodovala domneva (patologija želodca, velika debelost itd.).
Rdeče vino vsebuje približno 10 do 11 g etilnega alkohola na 100 g, zato so njegovi deli 2 ali največ 3 kozarci po 125 ml.
