Kaj
Kaj je chervil?
Francoski chervil ali peteršilj (vrste Anthriscus in cerefolium ) - v angleščini "francoski peteršilj" - je aromatična zelenjava, iz katere se sveži listi uporabljajo kot začimba ali okras v kuhinji ali kot zdravilo v ljudski medicini.
Chervil ima letni življenjski cikel in zlahka raste po vsej severni zmerni coni. Na prvi pogled se pogosto zamenjuje z lokalnim peteršiljem ( Petroselinum crispum ) - iste biološke družine (Apiaceae).
Ali ste vedeli, da ...
Ime "chervil" je anglo-normanskega izvora, od latinskega "chaerephylla" ali "choerephyllum", še prej pa iz starogrške "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - kar pomeni "listje veselja".
Francoski peteršilj ima kemično sestavo, ki se ne razlikuje veliko od povprečja svežih aromatičnih zelišč. Vendar pa mora poročati, da ima na dnevnem ravnotežju, ki se uporablja v zelo omejenih količinah, zanemarljiv vpliv na prehrano. Ni večjih kontraindikacij s prehrano, vendar je treba upoštevati možnost alergijske reakcije.
Chervil se uporablja kot začimba, zlasti v receptih z občutljivim okusom, in je temeljna sestavina "finih herb" - tipična mešanica francoskih zelišč.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti chervila
Opozorilo! Podatek o kemijski sestavi, ki je na voljo v tabeli, se nanaša na prah posušenih listov kravljega lista ; nanašala naj bi se na Anthriscus cerefolium, vendar, če smo pošteni, navedemo, da botanične vrste niso navedene v referenčni tabeli.
Sveži listi cevke - v nadaljevanju preprosto imenovani "chervil" - so začimba, natančneje aromatična rastlina, ki se nanaša na osnovno skupino živil VI in VII. Vendar je treba določiti, da njegova omejena uporaba - deleži zelo malo gramov - izniči vsakršen vpliv na končno prehransko ravnovesje.
Chervil ima nizko energetsko vsebnost, ki jo v glavnem dobavljajo topni ogljikovi hidrati, ki ji sledijo beljakovine z nizko biološko vrednostjo in končno nekaj pretežno nenasičenih maščobnih kislin - s pomembnim pomenom polinenasičenih maščob. Voda in prehranska vlakna imajo odločilno vlogo pri skupni masi. Nasprotno, holesterol je odsoten, medtem ko se pojavljajo majhne koncentracije fitosterolov in drugih rastlinskih elementov - na primer polifenoli in klorofil.
Chervil ne vsebuje glutena in laktoze. Histamin je nepomemben, prav tako kot purini in aminokislina fenilalanin.
Kar zadeva mineralne soli, cervvil prinaša zmerne količine kalija in magnezija. Če bi imeli dobro biološko uporabnost, tudi ravni železa in kalcija ne bi bile zanemarljive. Po drugi strani je železo prisotno v biološko neaktivni obliki, kalcij pa verjetno še vedno v veliki meri kelatiran z antinutritivnimi sredstvi, kot je oksalna kislina.
Med najbolj prisotnimi vitamini izstopajo ekvivalenti retinola (RAE) - natančneje karotenoidi (provitamin A) - askorbinska kislina (vitamin C) in folati. Ne pozabite, da zadnja dva trpita zaradi možnega kuhanja.
| Chervil v listih, suho | Vrednosti za 100 g |
| energije | 237, 0 kcal |
| TOT ogljikovi hidrati | 49, 1 g |
| od tega topni sladkorji | - g |
| vlakna | 11, 3 g |
| TOT maščobe | 3, 9 g |
| od tega nasičene maščobne kisline | 0, 169 g |
| od tega mononenasičene maščobne kisline | 1, 399 g |
| od tega polinenasičene maščobne kisline | 1.800 g |
| beljakovine | 23, 2 g |
| vitamini | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantotenska kislina (vit B5) | - mg |
| Piridoksin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitamin C (askorbinska kislina) | 50, 0 mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293, 0 mcg |
| minerali | |
| Nogomet | 1346, 0 mg |
| železo | 31, 95 mg |
| magnezij | 130, 0 mg |
| mangan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| kalijev | 4740, 0 mg |
| cink | 8, 8 mg |
| natrijev | 83, 0 mg |
| voda | 4, 26 g |
prehrana
Chervil v prehrani
Chervil nima večjih prehranskih posledic. Primerna je za večino prehranskih režimov, tako za zdrave osebe kot tudi za tiste, ki so jih prizadele nadomestne bolezni - diabetes mellitus, dislipidemija, arterijska hipertenzija itd. Ni kontraindikacij za zdravljenje preobčutljivosti na živila, kot so celiakija, intoleranca za laktozo in histamin, ali celo hiperurikemija in fenilketonurija. Ni mogoče izključiti, da lahko pri preobčutljivostih sproži alergijske reakcije.
Kljub bogastvu vode, prehranskih vlaknin, mineralnih soli in vitaminov je povprečni delež kravlje - nekaj gramov - tako nizek, da nima pravega vpliva na končno prehransko ravnovesje.
zdravje
Chervil v ljudskem zdravilstvu
Zlasti v preteklosti se je chervil pogosto uporabljal kot zdravilo v ljudski medicini. Njegova zdravilna zmogljivost, če se jemlje interno, bi bila:
- prebavne
- hipotenzivna
- Proti kolcanju
- Spodbujanje bland.
Pred kratkim so nekateri predlagali, da se borba za preprečevanje zadrževanja vode.
Topično uporabljen svež sok od chervila se uporablja proti protinu, abscesom in pri zdravljenju dermatoloških pojavov, kot so "berloque dermatitis" ali "margarita photodermatitis" - ki običajno prizadene vrtnarje. Druge rastline družine Apiaceae imajo lahko podobne učinke.
Opomba : Trenutno nimamo dovolj natančnih informacij, da bi lahko razumeli, kako in kako bi bilo mogoče.
kuhinja
Kako uporabljate chervil v kuhinji?
Chervil se v Franciji pogosto uporablja kot aromatična rastlina ali začimba, za pridelavo perutnine, morskih sadežev, sveže zelenjave, juh in omak. Podoben, vendar bolj občutljiv kot peteršilj, ima šibek priokus sladkega korena in janeža.
Chervil je ena od štirih tradicionalnih francoskih zelišč, skupaj s pehtranom, drobnjakom in peteršiljem, ki so bistvenega pomena za "fines herbes" - tradicionalno začimbo. Za razliko od bolj intenzivnih in robustnih začimb, kot so lovor, timijan, rožmarin, origano in majaron, ki prav tako zdržijo dolgotrajno kuhanje, se finale herb dodajo le v zadnji minuti - v solate, na omletih in v juhah.
Opis
Kratek opis cevke
Chervil je svetlo zelena zelnata rastlina. Ima alternativne liste lističev z rahlo upognjenimi robovi; proizvaja bele cvetove, ki so združeni v kite z 2, 5-5 cm premera, ki se razvijejo v tanko seme 1 cm dolgo in črno. Koren je dolg in tapwood. Višina višine doseže 40-70 cm in širino 15-30 cm.
V priljubljeni rabi, zlasti v Franciji, tega aromatskega ne smemo zamenjevati z drugimi podobnimi rastlinami ali pa, da je napačno enako ime. Podobnost, ki najpogosteje zavaja potrošnike, je, da je med cevčico in navadnim peteršiljem ( P. crispum ), vendar ni nič nenavadnega zamenjati s Chaerophyllum bulbosum (od katerega se porabi koren).
botanika
Elementi botanike chervil
Chervil je zelenjava s poreklom iz Kavkaza. Od tod so jo širili rimski legionarji po vsej Evropi, kjer je zdaj popolnoma naturalizirana. To je kmečka rastlina, ki raste v različnih vrstah zemlje, z dobro vlažnostjo in ne s prekomernimi temperaturami, nameščenimi v senci ali z delno izpostavljenostjo - hitro dozori semena. Lahko se goji po vsej severni zmerni podnebni coni.
radovednost
Nekateri trdijo, da so polži močno privlačni za cervil in zato jih lahko s to rastlino pripeljejo iz omare.
Chervil se običajno goji v hladnem obdobju, podobno kot zelena solata, radič, radič in zelje, je treba posaditi zgodaj spomladi ali pozno jeseni; sredi zime potrebuje zaprtje v rastlinjaku.
Redno nabiranje popkov in listov zamuja zorenje v semenu. Če se to vseeno zgodi, je priporočljivo, da obrat dovršite cikel in uporabite svoje seme.
