Lucioperca R.Borgaccia

Kaj

Zander: kaj je to?

Lucioperca, znana tudi kot sandra, brusilnik (škrlat v angleščini) ali ščuka perca (tudi pirica "luccioperca"), je plenilska koščena riba, ki živi v sladki vodi; njena prisotnost je vidna tudi v somornih predelih ustja.

Sandra, ki jo priznava večina ne samo užitnih, temveč tudi kakovostnih, je del najbolj razširjenih in cenjenih proizvodov iz sladkovodnega ribištva v Evropi. Je zelo iskan plen tako za ljubiteljske ribiče s palicami kot za poklicne ribiče z mrežami; zanimanje podvodnih ribičev za apnejo je omejeno na območja, ki obdajajo jezera, v katerih se daje. Kuhamo ga praženo, zlasti v pečici in na žaru ali kuhamo v vodi ali pari; prav tako je zelo razširjeno pečeno.

Ribe s ščurkami spadajo v prvo temeljno živilsko skupino, ker je prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitaminov (zlasti vodotopnih iz skupine B) in specifičnih mineralov (železo, fosfor). Ima nizko energijsko vrednost in vsebuje pretežno nenasičene maščobe, z dobrim odstotkom pol-esencialne polinenasičene omega 3 eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA); prinaša tudi holesterol.

Smrtonosni za italijanska ozemlja, češ leži v srednji severni Evropi. Njegova prisotnost in razpršenost na plovnih poteh Bel Pese, zlasti na severu, sta naravna posledica - zaželena ali ne - človeških dejavnosti. Razlogi za ta pojav so še vedno nejasni. Mnogi trdijo, da je bil to "biološki manevar" za preprečevanje širjenja somov (tujski som, ki je tudi tuj). Drugi pa po drugi strani menijo, da je vsaj sprva pobegnil iz cistern za športni ribolov. Edina gotovost je, da je uvedba tega predivnega plenilca ogrozila - predvsem na začetku - že katastrofalno ravnotežje endemičnih vodnih ekosistemov (jezera, reke, kanali itd.).

Ali ste vedeli, da ...

V celinskih vodah Italije so tuje ribje vrste domačih zdaj bolj razširjene. Šaran, amur, ruski lipan, krožnik, dež, som (ameriški, donavski, afriški itd.), Ostriž, asp, sonce, smuč itd. So zamenjali naše: jegulje, jesetre, linje, ščuke, klen, mrena, postrv (zlasti fario), bele ribe, ogorčice, agone, pust,

Hranilne lastnosti

Hranilne lastnosti ostriga

Kot vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, posebnih vitaminov in mineralov, je ščuka del prve temeljne skupine živil.

Ima zelo nizek vnos kalorij; biti jasna, nekoliko višja od trske. Energija je podana predvsem z deležem beljakovin, ki mu sledi skromna količina lipidov; ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni.

Peptiki smučka imajo visoko biološko vrednost, to je, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih glede na beljakovinski model človeka. Maščobne kisline, večinoma nenasičene, imajo dober odstotek polinenasičenih maščob; Glede na vrsto hrane, tudi brez nadaljnjih preiskav, lahko domnevamo, da to vključuje pol-esencialno omega 3 eikozapentanojsko kislino (EPA) in dokozaheksaensko kislino (DHA). Količina holesterola je pomembna.

V zvezi z vitamini so ravni topne v vodi opredeljene kot dobre: ​​tiamin ali vitamin B1, niacin ali vitamin PP, riboflavin ali vitamin B2 ter piridoksin ali vitamin B6. Kar zadeva mineralne soli, so koncentracije fosforja, kalcija in železa znatne.

Pike-ostriž ne vsebuje sledi molekul, ki so najpogosteje vključene v reakcije prenašanja hrane, in sicer: gluten in laktoza. Vendar je treba navesti, da lahko vse slabo konzervirane ribe zlahka razvijejo pomembne ravni histamina, kar povzroča zdravstvene težave za potrošnike in zlasti za tiste, ki imajo posebno intoleranco.

Onesnažen ostriž

Vse sladkovodne ribe so onesnažene zaradi onesnaževal. To velja le za ribe, ki se rodijo in rastejo v visokogorskih vodah serije A, kjer je edino možno onesnaženje posledica vodonosnikov in deževja, predvsem pa tistih, ki naselijo velike rečne tokove, kanale in jezera. dna doline in ravnin.

Škodljivi dejavniki, ki se lahko skrijejo v škrjanu, so: težke kovine, kot so svinec in živo srebro, PFAS in dioksini (ali podobni izdelki).

Zato se lahko varna ščuka, ki živi v gorskem jezeru, ki ga hranijo le potoki brez odtokov. V nasprotju s tem pa sandra, ki raste v kanalih Padske nižine ali v Tiberju, še zdaleč ni priporočljiva.

Ali ste vedeli, da ...

Zander, skupaj s krapi in različnimi vrstami soma, spada med primarne cilje krivolov - ki jih izvajajo skoraj izključno moški iz vzhodne Evrope - v kanalih Padske doline.

prehrana

Zander v prehrani

Smučka je lahko eden od mnogih ribiških proizvodov, če prihaja iz varnih virov.

Zaradi zmernega vnosa kalorij in lipidov je ščuka sestavina, ki je povsem združljiva z nizko kalorično dieto za hujšanje. Poleg tega domnevno dobra koncentracija EPA in DHA povzroči, da je meso svinje popolno v prehrani proti nekaterim presnovnim boleznim; zlasti arterijska hipertenzija in hipertrigliceridemija, pa tudi hiperholesterolemija in diabetes mellitus tipa 2. \ t

Ne smemo spregledati prisotnosti holesterola, ki skupaj z drugimi živili živalskega izvora prispeva k prehrani, da doseže najvišjo raven - za uravnotežen režim - ki ustreza 300 mg / dan za zdrave osebe in 200 mg / dan za tiste, ki trpijo hiperholesterolemija. 150 g smučka vsebuje 43% celotnega holesterola za zdravo osebo in 65% za hiperholesterolemiko.

Znatna vsebnost beljakovin, zlasti v skladu z visoko biološko vrednostjo, naredi žival odlično hrano v potencialno pomanjkljivi prehrani - ali ki zahteva večje količine - esencialnih aminokislin (npr. Športnika, nosečnic, invalidov itd.).

Vodotopni vitamini skupine B imajo predvsem funkcijo celičnih koencimov, zato njihov prispevek omogoča ohranjanje celotne metabolične učinkovitosti.

Zaradi precejšnje vsebnosti železa se ščuka šteje za idealno v preventivni ali kurativni prehrani zaradi pomanjkanja železa. To se najpogosteje pojavlja pri plodnih ženskah, nosečnicah in maratoncih. Pomanjkanje fosforja v zahodni prehrani skoraj ne obstaja, vendar je ostrv še vedno odličen prehranski vir. V zvezi z ribami je vsebnost kalcija tudi znatna, zelo uporabna za optimizacijo presnove kosti pri rastočih osebah in v starosti.

Smuk je primeren za prehrano laktoze in preobčutljivost na gluten. Dobro ohranjena, nima nobenih kontraindikacij, tudi v dietni hrani s histaminom.

Prav tako je izključen iz vegetarijanske in veganske prehranske sheme. Dodeljeno z judovsko in muslimansko prehrano, ni primerno za budistično in hindujsko prehrano.

Povprečni del ščuke je 100-150 g (približno 85-130 kcal).

kuhinja

Kuhanje opeke

Po vsej Evropi je ščuka cenjena zaradi lahkega, trdnega, a nežnega mesa, z malo trnja in občutljivega okusa. V nekaterih kulinaričnih okoljih je še bolj zaželen kot losos.

Sandra je zelo podobna, ne samo po videzu, temveč tudi po okusu, do ameriškega razbojnika ( Sander vitreus ), s katerim je tesno povezana. Organoleptične in okusne značilnosti so lahko na splošno opredeljene precej edinstvene in oddaljene od tistih v italijanski ščuki in od tistih, ki jih ima kraljevski ostriž ali rumena.

V Italiji se jemlje kuhano, utopljeno v vodi ali paro, praženo v pečici ali na žaru. Potem so še druge aplikacije, kot so cvrtje, kuhanje filetov v ponvi, cartoccio itd. Zunaj polotoka se uporablja tudi surovo za suši in sashimi. Smok je zelo znan. Nekateri drobovini sandre lahko poskusite v konzumu.

Ali ste vedeli, da ...

Leta 2004 so nekatere restavracije v Minneapolis-St. Območje Paul of Minnesota, v Združenih državah Amerike, je služilo uvoženem smuču, namesto orehov. Sledila je preiskava ameriške uprave za hrano in zdravila.

V Ohiu številne restavracije uporabljajo sandra filet namesto jezerca Erie rumeno (bolj redko in drago).

Na Poljskem se žitnik šteje za poslastico, vendar je zaradi težav pri ulovu precej draga. Tukaj je kuhano z maslom namesto oljčnega olja.

V srbski pokrajini Vojvodini ima Zander dolgo tradicijo lokalne kuhinje. Običajno se kuha v limonini omaki in spremlja s solato iz krompirja in čebule.

Biologija

Smuči: biološki namigi

Pike-ostriž je sladkovodna koščena riba iz družine Percidae, rod Sander in vrsta škrobov . Toda glede na ostriž (pravi in ​​rumeni) sandra ni hibrid med slednjim in ščuko. Namesto tega je bilo ime smučka pripisano razlikovanju od ostriža zaradi značilne podolgovate oblike in ust, polnih ostrih zob.

Značilen za zahodno evrazijsko celino je predvsem v srednji in severni Evropi. Uveden je bil za rekreativni športni ribolov, kot predivnega plenilca, tudi v drugih okoljih, vključno z že rečeno celo Italijo.

V Evropi je druga vrsta trte znana kot Sander volgensis, do ruskih južnih rek in porečja Donave. Med obema vrstama je možno, čeprav ne v naravi - zaradi suma izolacije pred gipsom - biološkega prehoda.

Sandra je tesno povezana s Sander vitreus ali walleye (ameriškimi vrstami).

Porazdelitev in habitat ostriža

Smučka je običajna po vsej Evraziji, na območju med Kaspijskim morjem, Baltskim morjem, Črnim morjem, Aralskim jezerom, Severnim morjem in Egejskim morjem. Severna meja distribucije je Finska. Uvedli so ga človek v Veliki Britaniji, južni Evropi (tudi v Italiji) in celinski Evropi, zahodno od rek Elbe, Ebro, Tagus in Jucar ter v Anatoliji, Severni Afriki, Sibiriji, Kirgiziji in Kazahstanu.

Zander naseljuje predvsem sladkovodne tokove, velike reke in evtrofna jezera. Dovoljuje slano vodo in je dobro prisotna na rečnih ustjih. Posamezniki, ki živijo v somornih habitatih, se selijo gorvodno, proti izviru, za drstenje (celo do 250 km).

Ne samo v Italiji - na primer, tudi v Veliki Britaniji - se ščuka šteje za ribo, ki je potencialno škodljiva za avtohtone živali.

Prilagodljivost ščuke je posledica velikega števila dejavnikov, od katerih je glavna sposobnost živeti tudi v slabo tekočih vodah, slabo vegetiran in precej moten. Za razliko od ščuke, sandra uspeva tudi pri zelo nizki vidljivosti. Sprva je veljalo, da potrebujejo močno kisikovo vodo in da lahko hitro izginejo iz evtrofnih območij. Vendar pa sedanja gostota poselitve v zaledenelih vodah zavrača to hipotezo.

Hranjenje in ribolov na smuči

Zander je plenilec. Hrani se z ribami, živimi in mrtvimi ter z dvoživkami. Prav tako ne prezira črvov, ličink in žuželk. Vplivajo jo druge ribe, ptice in drugi veliki vodni plenilci, zlasti v mladosti.

Amaterski ribolov sandre s palicami poteka predvsem s predenjem, z umetnimi vabami (silikonski in plastični simulatorji, vrtljive in valovite žličke). Od zapuščene ribiške tehnike "z živimi" (ljubezen ribe) je danes "mrtvec" prednost.

Tudi če ni vzgojena, je zaradi njene prilagodljivosti ribolovna aktivnost dokaj trajnostna.

Opis smuča

Zander ima podolgovato telo. Hrbtna plavut ima 13-15 žlebov, kot je ostriž. Usta, velika in dolga, so polna ostrih zob. Na hrbtni strani imajo samci značilno depresijo med glavo in prvo plavutjo, samice pa so zaokrožene. Na zadnji strani je rjava ali zelena; trebuh je čist, skoraj bel. Na straneh je videti rumenkasto, z očitnimi navpičnimi črnimi progami. Plavuti so zelenkaste in črne barve.

Po mnenju ljudi, ki živijo v njegovih izvornih krajih, lahko smuk doseže težo 20 kg. Vendar pa so najpogostejši ulovi omejeni na manjše osebke. Povprečna dolžina je 40-80 cm, večja pa 120 cm.

Največji škrat, ujet v Evropi, je bil junija 2016 v jezeru Maggiore v Švici; teža je bila 11, 48 kg.

radovednost

Bolj ali manj "zanesljivi" viri poročajo, da je v Švici julija 2009 napadalec napadel dva kopalca na jezeru Maggiore, ki je povzročil posek dolžine do 10 centimetrov. Ribe, 70 cm in 8 kg, so kasneje ujeli lokalni organi, ki so jo kuhali in jih ponudili turistom, da jih povrnejo.

Zgodovina ni zelo verodostojna, ni pa nemogoča. Velike ribe so morda zmotile gibanje kopalcev, rok in nog za možen plen. Vendar je treba določiti, da sandra ne napada, pravzaprav strahov, človeka.