Portulaca

Kaj je Portulaca?

Splošnosti na portalu

Portulcaca je užitna divja rastlina.

Zeliščna sočna (ali maščobna) in navadno morska, se pornograf spontano razširi na vse obalne obale Sredozemskega bazena. V kmetijstvu se proizvajajo številne različne vrste, vse majhne.

V prehranskem polju je purslane uvrščen v VI temeljno živilsko skupino: "Zelenjava in sadje Viri vitamina A". V kuhinji se uporablja predvsem kot surova ali kuhana priloga in kot glavna ali sekundarna sestavina za nekatere bolj dovršene recepte.

Sinonimi za portulaca

So sinonimi portulaca: verdolaga, malo hogweeda, rdečega korena, pursleyja in khorfeja. V nekaterih delih Indije je portulaca znana (v različnih jezikih) kot: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli in kulfa.

Opis

Opis portulaca

Največja višina je 40 cm. Ima gladko in rdečkasto, prostrano steblo, iz katerega izrastejo številni nadomestni listi in združeni na dnu vložka. Cvetovi so rumeni in imajo pet pravilnih cvetnih listov, široki do 6 milimetrov, v obliki srca; cvetijo posamezno, za nekaj ur, med sončnimi jutri. Cvetenje ni sezonsko, ampak sledi vzorcu padavin. Semena so zaprta v majhni pod, ki se odpre samo, ko je popolnoma zrela. Za podzemni del je značilen en sam koren, iz katerega se odprejo številne vlaknene korenine.

Portulaca Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti purslane

Portulaca je proizvod, ki spada v VI temeljno skupino živil: zelenjavo in sadje Viri vitamina A. Ima zelo nizek vnos kalorij, ki ga dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati in beljakovine. Lipidi so kvantitativno majhni, vendar odlične kakovosti. Ogljikovi hidrati so navadno preprosti (glukoza in fruktoza), peptidi z nizko biološko vrednostjo (tudi odstotek prostih aminokislin, vključno z glutaminsko kislino, alaninom itd.) In nenasičene maščobne kisline. Portulaca vsebuje več omega-3 (alfa-linolenske kisline - esencialne maščobne kisline) kot katera koli druga rastlina listnatih rastlin. Študije tudi kažejo, da portulaca vsebuje 0, 01 mg / g eikozapentanojske kisline (EPA - druga omega 3, ki ni nujno nujna, vendar zelo aktivna z metaboličnega vidika).

Natančna koncentracija vlaken ni znana; holesterol je odsoten, prav tako tudi histamin, gluten in laktoza.

Portulaca vsebuje veliko vitaminov, predvsem vitamina A (retinola in ekvivalentov), ​​vitamina C (askorbinska kislina), vitamina E (alfa-tokoferol) in majhnih koncentracij vitamina B. Tudi koncentracije nekaterih mineralov, kot so magnezij, mangan, so odlične. kalija in železa (čeprav ni zelo biološko razpoložljiva).

Portulaca je hrana, ki jo lahko uporabljate v vsaki prehrani. Ne vsebuje kontraindikacij za prehrano pri izgubi teže v primeru prekomerne telesne teže in za prehranske vzorce za boj proti presnovnim motnjam (hipertenzija, diabetes mellitus tipa 2, hipertrigliceridemija, hiperholesterolemija itd.). Ravno nasprotno, zaradi koncentracije omega 3 in antioksidantnih vitaminov se lahko surovo purslane celo šteje za koristno pri zdravljenju presnovnih motenj.

Pomemben je tudi v prehrani celiakije, intolerantne laktoze in nestabilnosti histamina. Dovoljena je tudi v vegetarijanski, veganski in vseh religijskih dietah.

Čeprav natančna količina vlaken ni znana, je njihova kemijska narava znana. To so predvsem sluzi, vodotopne spojine, odlične za modulacijo črevesne absorpcije, hranjenje črevesne bakterijske flore (prebiotična funkcija) in preprečevanje zaprtja (v povezavi s pravimi količinami vode), izogibanje stranskim učinkom, značilnim za netopna vlakna (npr. tisti, ki prevladujejo v otrobi): otekanje, meteorizem, driska, napetost v trebuhu in napenjanje. Vendar bodite previdni, čezmerne količine surovega purslana, zaradi prisotnosti oksalne kisline, še vedno lahko povzročijo škodljivo črevesno reakcijo.

Edina učinkovita kontraindikacija purslane se torej zdi prisotnost oksalne kisline, ki povzroča oksalate, poleg tega, da ima v črevesu antinutritivni učinek (kelatno sredstvo za določene minerale, kot je kalcij in je odgovorno za proizvodnjo plina), pri osebah, ki so predisponirane spodbuja nastajanje ledvičnih kamnov.

Kot termolabilne lahko oksalati učinkovito zmanjšamo s kuhanjem. Po drugi strani pa visoke temperature ogrožajo celovitost različnih koristnih hranil, kot so vitamin C in omega 3 polinenasičene esencialne maščobne kisline, poleg tega pa z vrenjem v vodi povzroča tudi razpršitev mineralov z redčenjem v tekočina za kuhanje.

Povprečni delež portulace je približno 50-100 g surovega ali 150-200 g kuhanega, skupaj 10-40 kcal.

* Odstotki (približni) se nanašajo na priporočeni ameriški obrok (US) za odraslo populacijo

Portulaca v kuhinji

Kaj jedo od purslane?

Stebla, listi in cvetni brsti se jedo iz purslane. Surovo v solati ali kuhano, nima ničesar zavidati nobeni zelenjavi. Načini kuhanja so predvsem: vrelišče (v vodi ali pari), v ponvi in ​​v dušenju (na primer v juhah).

Okus in okus pohodnika

Purslane ima dokaj značilen, vendar mehak okus. Prevladujoči okusi so kislo in slano. Kisle note, največ spomladi in še posebej, ko se rastlina nabira v zgodnjih jutranjih urah, pridobijo z oksalno kislino in jabolčno kislino (presnova kisele kisline - CAM - tipična za rastline, ki živijo v sušnih pogojih). ); namesto slanih, iz mineralov (natrij, magnezij, kalij itd.) in iz glutaminske kisline.

Kako jesti portulačo v Italiji?

V Italiji, zlasti v Kampaniji, se portulaca nabira in uporablja surovo kot divja raketa.

V Romagni in obali Marke so portulaca in agretti značilne divje morske zelenjave, ki jih je treba kuhati.

Neizogibna v mešanici zelenjave iz vrta in divjine iz Toskane-Lazio, znana je tudi portulaca ali porcacchia (zlasti na Korziki) kot "zelena frateca"; to ime mu je bilo pripisano v preteklosti, ko so bratje redno prehodali iz hiše v hišo, da bi zbrali pršice.

Na Siciliji je purciddana (tako imenovana portulaca) bistvena sestavina salate ferragostana (paradižnik, čebula, oljčno olje, kis in sol), pa tudi kuhana zelenjavna solata in palačinke (s testo za moko). in vode).

Kako jesti purslane v tujini?

Portulaca, ki je diskreditirana na severnoameriški celini, se namesto tega redno uživa v večini sredozemske Evrope, Bližnjega vzhoda, Azije in Mehike.

Avstralski domorodci še vedno uporabljajo seme portulaca za pripravo hrane, podobne zdrobu.

Po drugi strani pa se v Grčiji, kjer je znana kot andrakla ali glystrida, listi in stebla zaužijejo v solatah, skupaj s feto in drugo zelenjavo, kot so paradižniki in čebula; vse je začinjeno s česnom, origanom in oljčnim oljem. Tudi v Grčiji je purslane razširjena kuhana ali piščančja obara.

V Turčiji, kot tudi v solatah in pečenih sladicah, se portulaca kuha na podoben način kot špinača ali pa se zmeša z jogurtom, da se pridobi nekakšen tsatsiki (predjed - omaka - priloga).

Podobno je v Egiptu reglah (lokalno ime za portulaca) skupaj z drugimi mešanimi zelenjavami.

Znan kot bakleh v Siriji in Libanonu, se v suhih solatah (fattoush) uživa surovo ali kuhano in se uporablja kot okras v fatayeh (trikotna slano pecivo).

V Albaniji, pod imenom burdullak, je dušena na nizki temperaturi ali kuhana, začinjena z oljčnim oljem, in se uporablja skupaj z drugimi sestavinami kot polnilo v plasti bareka.

Južno od Portugalske (Alentejo) se baldroegas uporablja kot sestavina značilne juhe.

V Pakistanu je znana kot qulfa in se kuha v enolončnicah skupaj s lečo.

Druge uporabe

Uporaba purslane v ljudskem zdravilstvu

Znan tudi kot Ma Chi Xian (pinyin - preveden "amarant konjski zob") v tradicionalni kitajski medicini, se portulaca uporablja za lokalno uporabo za zdravljenje pikov žuželk, ekcemov, mozoljev, mehurjev in ran; interno se uporablja proti driski, infekcijski gripi, hemoroidom, poporodni krvavitvi in ​​črevesni krvavitvi.

Očitno je, da se večina teh aplikacij ne odraža v konvencionalni medicini.

kontraindikacije

Kontraindikacije uporabe purslane

Uporaba purslane je kontraindicirana med nosečnostjo in pri osebah s kakršnimi koli prebavnimi težavami.

botanika

Botanični zapiski o purslane

Portulaca je sočna, mastna zelnata rastlina, ki spada v botanično družino Portulacaceae, Rodus Portulaca in oleracea ( P. oleracea ). Po navadi spontani in divji, se na nekaterih območjih celo šteje za plevel. Rustikalna in odporna, prenaša slabo, kompaktno in suho zemljo. Zaradi svoje užitnosti se goji za prehrano ljudi v več kot 40 različnih vrstah.

Porazdelitev prsulca

Pornografija je razdeljena, tudi zaradi človekovega posredovanja (antropogenija), po vsem starem svetu; Še posebej je razširjena v severni Afriki, južni Evropi, na Bližnjem vzhodu (Iran) in v indijski podcelini (Malezija in Avstralija).

Status kultivarjev, ki se širijo v novem svetu, je negotov. Na splošno velja za eksotično ali tuje, čeprav nekateri dokazi kažejo na domnevno širjenje v predkolumbovski dobi; pravzaprav se zdi, da so to rastlino običajno uživali ameriški Indijanci, ki so kasneje širili semena po vsej celini.

Tudi naturalizirana na drugih mestih, se portulaca na splošno šteje za plevel.

Portulača v kmetijstvu

Pršut pokriva tla in ustvarja mikroklimo, ugodno za sosednje rastline, ki stabilizira vlago v tleh. Njegove korenine omogočajo izkoriščanje vode in hranil, skritih v globino. Koruza se, na primer, razvija po koreninah portulace, ki deluje kot "vaja" v najtežjih in najbolj kompaktnih tleh (ekološko olajšanje). V neobdelani zemlji se prisotnost purslane šteje za pozitivno.

Zgodovinski zapisi o portulaci

Arheobotanične ugotovitve iz različnih prazgodovinskih krajev kažejo, da se je portulaca vedno uporabljala v mnogih državah vzhodnega Sredozemlja.

V Grčiji (Kastanas) in v Turčiji (Heraion) so odkrili sledove njegovih semen iz 7. stoletja pred Kristusom.

V četrtem stoletju pred našim štetjem je Theophrastus (grški filozof) omenil portulačo med številnimi užitnimi poletnimi zelišči, ki jih je treba posejati aprila.

V "milanskih milostih" (1288) ga je poimenoval Bonvesin de la Riva, natančneje na seznamu užitnih rastlin, ki jih je milanski mletje uživalo v 23. stoletju.

Zdravilne in zaščitne lastnosti purslane so bile znane že od antičnih časov, tako da je Plinijev starejši svetoval, naj se rastlina uporabi kot amulet za preprečevanje zlih vplivov (cit. Naravna zgodovina 20.210).