Kaj so?
Kaj so prepečenec?
Prepečenec je živilo, pridobljeno iz žit - zlasti trda pšenica: Triticum aestivum .
Tradicionalno se uporabljajo za zajtrk ali kot sekundarni prigrizek med glavnimi obroki - zjutraj in / ali sredi popoldneva ali celo pred spanjem.
Obstajajo različne vrste prepečenec, ki so drugačne oblike - okroglega ali kvadratnega okusa in okusa - normalne, sladke prepečene, sladne ali kakavove prepečenke itd. - in sestava - tradicionalni, polnozrnati prepečenec, z rižem ali drugimi žitaricami, prepečenec brez glutena / brez glutena, prepečenec brez soli / nizke soli itd.
Za razliko od navadnega kruha imajo prepečenec popolnoma hrustljavo konsistenco. Poskrbijo za spremljanje sladkih in pikantnih jedi ali za namakanje.
Z prehranskega vidika, v primerjavi s kruhom, prepečenec vsebuje manj vode in več kalorij; poleg tega imajo višjo koncentracijo maltodekstrinov in enostavne / topne sladkorje - tudi saharozo - in zato izrazito slajši okus. V bolj omejevalnih dietah se prepečenec pogosto uporablja sam, kot piškoti, in ne kot nadomestek za kruh - v primerjavi s tistimi, ki imajo manj dragocene prehranske lastnosti.
Prepečenec je predvsem komercialna hrana; vseeno pa se lahko proizvajajo tudi doma. Spodaj vam bomo predlagali recept, da jih naredite doma.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti prepečenca
Prepečenec je hrana z visoko energijsko gostoto, ki je zelo bogata s kalorijami; to značilnost določa visoka koncentracija ogljikovih hidratov, zelo nizka vlažnost in prisotnost maščob - predvsem nenasičenih -, ki so potrebne za testo in pozlato. Vsebujejo tudi skromno količino proteinov srednje biološke vrednosti in diskretno koncentracijo prehranskih vlaknin.
V primerjavi z navadnim kruhom so škrobni polimeri in beljakovine rezanih rezin, ki so podvrženi dvojnemu kuhanju, podvrženi termični hidrolizi, ki daje prednost zmanjšanju časa prebave; Ta značilnost tudi določa povečanje indeksa glikemičnega insulina.
Prepečenec vsebuje gluten; nekateri tudi kažejo majhne koncentracije laktoze, medtem ko je raven histamina zanemarljiva. Vsebnost purina je nizka, medtem ko je vnos fenilalanina videti srednje velik. Holesterola ni.
Prepečenec vsebuje dobre količine železa - četudi ne zelo biološko razpoložljive - natrijev - kuhinjske soli - kalija, magnezija in cinka. Pomemben je prispevek vodotopnih vitaminov skupine B, zlasti tiamina ali B1, riboflavina ali B2 in niacina ali PP.
| Prepečenec | |
| hranljiva | količina " |
| Užitni del | 100% |
| voda | 4, 0 g |
| beljakovine | 11, 3 g |
| lipidi | 6, 0 g |
| Nasičene maščobne kisline | 0, 83 g |
| Mononezasičene maščobne kisline | 1, 47 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 2, 40 g |
| holesterol | 4, 0 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 82, 3 g |
| Škrob / glikogen | 72, 8 g |
| Topni sladkor | 2, 2 g |
| Vlakna za hrano | 3, 5 g |
| topen | - g |
| netopen | - g |
| energije | 410, 0 kcal |
| natrijev | 206, 0 mg |
| kalijev | 140, 0 mg |
| železo | 3, 8 mg |
| Nogomet | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | 2, 0 mg |
| baker | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ali RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | 1, 3 mg |
prehrana
Prepečenec v prehrani
Prepečenec je primeren za večino diet. Vendar pa je zaradi gostote energije, glikemične obremenitve indeks glikemičnega insulina večji - kljub temu, da je nižji od sladkega prepečenega kruha - in nepričakovane prisotnosti lipidov, v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in Hipertrigliceridemija je bistvenega pomena, da ne pretiravate z deležem in pogostnostjo uživanja.
Prepečenec ni popoln vir beljakovin. Biološka vrednost srednjega entiteta - ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin za ljudi v pravih količinah in razmerjih - zahteva kompenzacijo s hrano, ki vsebuje tako imenovane omejevalne aminokisline. Med temi - ni nujno, da jih jemljemo ob istem obroku - lahko vključimo vsa živila živalskega izvora, nekatere stročnice ali druga semena in morske alge. Prepečenec trenutne pridelave ima ustrezen lipidni profil - odsotnost holesterola in razširjenost nenasičenih maščobnih kislin na nasičenih, z delom polinasuratov dobre entitete - tudi za tiste, ki trpijo za hiperholesterolemijo.
Precejšnja količina železa, tudi če ni biološko razpoložljiva, omogoča, da je prepečenec zaželena hrana v primerjavi z mnogimi drugimi v isti kategoriji in revnejša od mineralov. Vendar pa ne morejo nadomestiti elitističnih virov hrane, kot so meso, ribe in jajca - potrebni za preprečevanje - zdravljenja anemije zaradi pomanjkanja železa, ki je pogostejša pri plodnih ženskah, pri nosečnicah itd. Dobra vsebnost kalija in magnezija prispeva k pokrivanju posebnih prehranskih potreb teh alkalnih mineralov in je nujna za prenos potenciala nevro-mišične aktivnosti; v telesu se zmanjšujejo z naraščajočim potenjem in izgubami urina. Cink je bistvenega pomena za tvorbo antioksidativnih encimov in za ohranjanje zdravja ščitnice. Vitamini skupine B imajo vlogo koencimov. Prepečenec ni izključni vir hrane, ampak sodeluje pri doseganju priporočenega obroka, delno pa podpira učinkovitost vseh tkanin.
Prepečenec ni primeren za celiakijo. Če so brez mleka in derivatov, so primerni za prehransko zdravljenje proti laktozni intoleranci in alergiji na mlečne beljakovine. Lahko se uporabljajo v prehrani proti hiperurikemiji, intoleranci za histamin in fenilketonuriji.
Glede na dobro prebavljivost je včasih priporočljivo, da prepečenec v terapiji s hrano uživa prebavne motnje, na primer: želodčna kislina, hiatalna kila in gastroezofagealna refluksna bolezen, gastritis in želodčni ali duodenalni peptični ulkus.
Vsi so primerni za vegetarijansko filozofijo, medtem ko so samo tisti brez mleka in derivati, jajca in živalski derivati ter maščobe primerni za vegansko prehrano. Ustreznost za verske prehrane je treba analizirati za vsak primer posebej, pri tem pa pregledati seznam sestavin.
kuhinja
Prepečenec v kuhinji
Prepečenec je primeren za pokrivanje z namaznimi živili, predvsem sladkarijami - medom, marmelado, marmelado, želatino, nutelino mazivo lešniško kremo, arašidovo maslo, kondenzirano mleko itd. - vendar tudi slano - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, filadelfijski tip, paste sardoni, majoneza ali gorčične omake itd. ni nenavadno, da zamenjajo rezine kruha tudi za zelenjavo, meso, ribe, jajca, trde sire, kot so grana padano, parmigiano reggiano in pecorino, ter suho meso, kot so pršut, kuhan pršut, salama, mortadela, slanino, skodelico itd. - niso primerni za zbiranje omak in začimb, to je opomba "scarpetta". Prav tako so izjemno primerni za uporabo v mleku, sadnih sokovih in sokovih.
recept
Recepti za prepečenca
Prepečenec bi lahko primerjali z ZELO pečenim sladkim kruhom; po mešanju, vzhajanju in prvem žganju se dodajajo in dodatno toplotno obdelajo. Ti zadnji prehodi dajejo prepečencem večjo krhkost, nižjo koncentracijo vode, večji vnos lipidov, večjo energijsko gostoto in večjo prebavljivost kot tradicionalni kruh.
Recepti komercialnega prepečenca
Sestavine COMMERCIAL prepečenec so: tip 00 mehka pšenična moka, palmovo olje, pivski kvas, sladkor, ekstrakt ječmenovega sladu, pšenična pšenična moka in sol; očitno je, da ima vsako podjetje drugačen recept, vendar se sestavine načeloma ne razlikujejo veliko od navedenih - razen za prehranske izdelke.
Proces komercialnih prepečencev
Postopek je popolnoma avtomatiziran in vključuje embalažo, ki zagotavlja precej dolgo obdobje ohranjanja organoleptičnih in okusnih značilnosti prepečenca.
Recepti domačega prepečenca
Prepečenec je živilo, ki se lahko reproducira celo doma; Sestavine CASALINGHE prepečenca so: mehka pšenična moka, maslo, kvas, sladkor, jajca, mleko, voda in sol (mleko in jajca je mogoče nadomestiti z drugo vodo, vendar rezultat ni mogoče prekrivati).
Proces domačega prepečenca
Priprava poteka na naslednji način: sejanje moke; kvas raztopimo v malo vode in ga dodamo moki; dodamo preostalo vodo, mleko, sladkor in jajca ter gnetemo; nato dodajte sol in zmehčano maslo, še naprej gnetite; naj se dvigne, dokler ne doseže dvakratne začetne prostornine; razdelimo testo tako, da testo izravnamo in ga navijemo na sebi; postavite ga v kalup za kruh v škatli, obloženi s papirjem za peko, in pustite, da se ponovno dvigne; čopič z jajci ali mlekom; pečemo in kuhamo pri 180 ° C za 40 '; preoblikujte in pustite, da se ohladi; odrežite rezine približno en centimeter in jih postavite v pekač; pečemo v ventilatorski pečici pri 130 ° za 45 °; pustimo, da se ohladi in porabi.
