buče
Buča je plod nekaterih zelnatih rastlin, ki spadajo v družino Cucrcubitaceae. Rod, ki se najpogosteje uporablja za prehrano, je nedvomno Curcubita, v Italiji pa so najbolj uporabne vrste moschata (primerna za slavni "cappellacci di zucca ferraresi") in maksimuma .
Sadeži sort z imenom "zima" (maxima in moschata), ki dosežejo precejšnjo velikost, zorejo v jesenskem obdobju. Ne zahteva posebno bogatih tal, ampak zahteva precej visoke temperature.
V Bel Paeseju so buče znane po sladkosti, nizkem vnosu kalorij, bogastvu mineralnih soli (kalij) in vitaminov. Rečeno je, da spodbuja strojenje, vendar v resnici prispeva (kot korenje) k povečanju karotena v tkivih kože (oranžni odtenek).
Njegova uporaba je predvsem: kuhana (pečena ali v ponvi) in pulpirana, sušena, kandirana in v obliki moke.
V Italiji so bučna moka, suha buča in kandirana buča še vedno malo znani.
Bučna moka
OPOZORILO! Priporočamo, da se pozanimate o sadnem izvoru bučne moke. Bolje je, da se izogibamo turškim turbanom iz buče, ki ima, medtem ko se posuši zaradi tipične praškaste konsistence celuloze, ima organoleptične in okusne lastnosti, ki "dopuščajo nekaj zaželenega".
Bučna moka je prah, pridobljen z natančnim mletjem posušene (včasih parene) pulpe, pridobljene iz svežega sadja, NE kuhanega.
Nekatere bučne moke imajo manj svetle barve kot sveža kaša, verjetno zaradi oksidacije tako imenovanega ekvivalenta retinola (vit. A), ki je zaradi logike delno degradiran. Po drugi strani pa ostale moke ostajajo dobro pigmentirane, verjetno zaradi različnih procesov predelave. Vendar pa vedno predlagam, da se s prehransko oznako prepričate, da živilo ni bogato z aditivi za živila (običajno organske moke jih nimajo); v tem primeru je bolje raje izbrati druge z manj privlačno barvo.
Bučna moka se v glavnem uporablja pri pripravi pečenih živil, tako sladkih kot pikantnih. Uporaba ni primerna kot polnilo za testenine ali kot osnova za nekatere jedi prve semen (po rehidraciji) ali za dekorativne namene.
Kot pri mnogih drugih "alternativnih" mokah se celo bučna uporablja predvsem v veganski kuhinji in pri kuhanju s celiakijo; Očitno je, da bučna moka, proizvedena v neokrnjenih okoljih, NE vsebuje glutena!
Cena bučne moke je precej visoka, tudi če razlog ni znan; organska je približno 20 EUR / kg. Nekateri izdelki na etiketi jasno omenjajo bučno poreklo in v primeru "turškega turbana", ne glede na predelovalne tehnike, cena zagotovo NE.
Hranilni vnos bučnega obroka je povsem edinstven. Zagotavlja precej visoko količino energije, vendar se ne prekriva s količino žitne moke. Kalorije večinoma dobavljajo ogljikovi hidrati, toda v nasprotju s tradicionalnimi moko so to predvsem monosaharidi (fruktoza). Lipidi in proteini so obrobni.
Najpogostejšo prehransko komponento predstavljajo vlakna, ki so približno 15g / 100g užitnega dela. Po drugi strani pa se je treba zavedati, da je koeficient rehidracije bučnega obroka precej visok, zato je pri pripravi hrane ta teža lahko 100% nižja.
OPOZORILO! Bučna moka zaradi zelo visoke vsebnosti kalija NI PREPORUČENA v primeru kronične odpovedi ledvic, saj lahko povzroči škodljivo kopičenje skupaj z drugimi živili (bogata s tem mineralom, fosforjem, kalcijem in natrijem). elektrolita v krvi.
