splošnost
Ko govorimo o "njoki", ne da bi določili vrsto, se razume, da so v nacionalnem gastronomskem jeziku to klasični krompirjevi njoki. Toda celo grizne, imenovane gnocchi alla romana, predstavljajo trdnega voditelja tipične italijanske kulinarične tradicije.
Njihov vnos energije je veliko večji od klasičnih krompirjevih cmokov; tisti v rimskem slogu prinašajo velike količine ogljikovih hidratov, vendar je tudi delež lipidov in holesterola, ki je v veliki meri odvisen od narave spremljajoče omake, pogosto velikodušen. Delež začinjenih je treba obdržati in v primeru bolezni presnove in / ali prekomerne telesne teže jih je bolje izključiti iz prehrane.
Po drugi strani pa se lahko recept za njoke v rimskem slogu spremeni ali prilagodi za izboljšanje njegovih prehranskih lastnosti; spodaj, zahvaljujoč Alice (našemu osebnemu vozilu), bomo razumeli, kako doseči ta cilj.
sestavine
Semolina za njoke v rimskem slogu
Moka, ki se uporablja za njoke alla romana, se imenuje semolino. To je moka (neustrezen izraz) trde pšenice, rumenkaste barve in grobe konsistence; zato je popolnoma drugačen izdelek kot moka, ki se običajno uporablja za krompirjeve njoke (tip 00 mehke pšenice). Čeprav vsebuje gluten, so zrnca zdroba zelo gosta, relativne fizikalne lastnosti pa so povsem drugačne kot bela pekarna moka (ki je bolj "lepljiva", fina in zgoščena).
Mleko za njoke v rimskem slogu
Uporabljeno mleko je običajno živalskega tipa (mleko), natančneje kravje. Izbira celote, delno ali v celoti posneta, je subjektivna, saj se maščobna komponenta večinoma dobavlja z maslom (glej spodaj). Tehnologija skladiščenja mleka (pasterizirana, UHT, mikrofiltrirana ali surova) ne vpliva na končni izdelek.
Seveda je izbira izvorne živali neomejena; poleg kravjega mleka se lahko uporablja tudi ovčje mleko, kozje mleko, bivolje mleko, osličje mleko, kobilje mleko itd. Drugačen je za rastlinsko mleko; soje, riža, ovsa itd., ker nimajo enakega organoleptičnega in okusnega učinka (čeprav predstavljajo veljavno alternativo za veganske ribe). Očitno lahko slednja spremenljivka (vrsta živalskega mleka ali izbira rastlinskega mleka) bistveno spremeni senzorične lastnosti gnocchi alla romana, ki daje, odvisno od vrste, namigov sena, drugih krmil itd.
Posneto kravje mleko naj bi preprečilo barvni učinek jajc.
Jajca za gnocchi alla romana
Enako velja za mleko. Običajno se uporabljajo srednje velika in absolutno PRIVATE piščančja jajca. Slednje bi podpiralo prekomerno kompaktnost testa (zaradi velike prisotnosti albuminov za toplotno sušenje), ki bi želela želatinizirati. Ravno nasprotno, rumenjak pomaga emulgirati mešanico lipidov in vode (zahvaljujoč lecitinom), ne da bi povzročil preveliko trdnost (namesto tega se uravnava predvsem z vodo, škrobom in glutenom); rumenjaki imajo tudi izjemno barvilno funkcijo, zahvaljujoč vsebnosti retinolnega ekvivalenta (vit. A).
Opomba : Prav tako je možno uporabiti jajčne rumenjake purana, gosi, račk, prepelic, noja itd., Če upoštevate, da povprečna kokoš tehta približno 15-20 g.
Maslo za rimske njoke
Maslo deluje kot začimbna maščoba. Ima funkcijo dajati dišave in mehkobo, ne da bi ogrozila kompaktnost njokov.
V želji, da bi pripravili povsem veganski recept, poleg tega, da raje zeliščno mleko, bo treba izbrati tudi olje namesto masla; margarini se je najbolje izogniti zaradi prisotnosti hidrogeniranih maščobnih kislin ali lipidov tropskega izvora.
Začimbe in sol za njoke v rimskem slogu
Edine arome, ki so uporabne pri pripravi gnocchi alla romana, so nariban muškatni orešček in fino mleto poper, v odmerkih, ki so uporabni za zadovoljitev osebnega okusa (kot tudi kuhinjske soli).
Rimski njoki
Postopek za gnocchi alla romana (NOT vegan) je dokaj preprost; najprej v ponvi segrejte mleko z maslom, zelišči in soljo. Nato pri najvišji temperaturi, ki jo mleko lahko prenese brez "kuhanja in izstopanja iz ponve", dodamo zdrob malo naenkrat (morda z uporabo sita) in ga zmešamo z metlico. Po koncu vgradnje segrejemo in z žlico občasno mešamo približno 20 '. Nato potegnite iz peči in nalijte v skledo; dodamo surove jajčne rumenjake in parmezan, ki se meša, da bi preprečili kuhanje. S pomočjo dolge in mastne ali mokre lopatice mešanico (debeline približno 1-3 cm) poravnajte na gladko in mastno površino; ko je mešanica hladna, z namaščenim ali vlažno skodelico, narežite nekaj diskov.
Na tej točki so njoki rimskega stila pripravljeni za začinjanje. Delno jih prekrivajte v namazani peki in jih začinite (ragù, béchamel, paradižnik itd.), Parmezan in maslo v kosmičih; nato jih opečemo v pečici (žar: 180-220 ° C za četrt ure) ali v slanini.
Prehranske lastnosti
| Sestava za: 100 g rimskega njoka (brez začimb) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Spodaj bomo omenili kemijske in presnovne lastnosti klasičnih rimskih njokov BREZ začimb!
Gnocchi alla romana zagotovo NISO nizkokalorična hrana (zagotavljajo enako energijo kot kuhane testenine iz zdroba), čeprav se je mogoče izogniti dobremu delu lipidov, ki sestavljajo originalni recept (brez masla in s popolnim posnemanjem mleka)! Maščobne kisline, ki sestavljajo tradicionalne rimske njoke, so večinoma nasičene in delež holesterola ni zanemarljiv.
Večino kalorij dobivajo lipidi, vendar so tudi polisaharidi (škrob) zelo pomembni. Manjši del disaharidov zagotavlja mleko (laktoza), medtem ko so vlakna prisotna, vendar ne v velikih odmerkih.
Beljakovine so v majhnih količinah in brezobzirne biološke vrednosti (sredica zdroba in visoka vsebnost mleka).
Glede vitaminov opazimo dobre koncentracije ekvivalentov retinola (vit. A) in riboflavina (vit. B2); pri mineralnih solih pa so po drugi strani edine vredne koncentracije kalcija in fosforja. Očitno je tudi, da vsebuje tudi parmezan ali parmezan, da zmanjša delež diskrecijske soli (dodane), da ne bi presegel deleža natrija.
Tradicionalni njoki v rimskem slogu NISO primerna hrana za prehrano hiperholesterolemičnega subjekta in v velikih delih niso primerni tudi za diabetike tipa 2, hipertrigliceridemične in debele.
Povprečni del njokih ala Romana BREZ SEZONA lahko niha med 150 in 250 g (260-430 kcal).
Rimski njoki Light - Alice's Video Recepti
Kaj danes vre v kuhinji televizorja Mypersonaltrainer?
Okusni "lahki" rimski njoki z aromo parmezana in pokrovom iz masla, pravica, potrebna za izboljšanje okusov prvotnega recepta, ne da bi dramatično povečali vnos nasičenih maščob.
Njoki (lahki)
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
