Prehranske lastnosti
Hranilne lastnosti skuše v pločevinkah in primerjava s svežo skušo
Slaba riba samo po imenu, vendar ne v resnici, skuša je hrana velike prehranske vrednosti in trajnosti (ekološka in gospodarska).
Skuša je vreden predstavnik prve temeljne skupine živil in predstavlja optimalen vir plemenitih beljakovin. Poleg tega, ki spada v skupino modrih rib, zagotavlja odlične količine omega-3.
Natančneje, skuša se šteje za primarni vir:
- Plemenite beljakovine : bolj znane kot beljakovine z visoko biološko vrednostjo, vsebujejo vse potrebne aminokisline za ljudi v pravih količinah.
- Omega 3 eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksaenska kislina (DHA) : to so maščobe, ki jih telo ne more proizvajati popolnoma neodvisno; zelo pomembne za zdravje, so temeljnega pomena za razvoj ploda, za dobro delovanje živčnega in očesnega tkiva, za zmanjšanje sistemskega vnetja, za ohranjanje splošnega zdravstvenega stanja, za preprečevanje presnovnih bolezni (zlasti hipertenzije). in hipertrigliceridemijo) in vaskularno.
- Vitamin D, vitamin A, vitamin B2 in vitamin B12 : vitamin D je potreben za vzdrževanje zdravja kosti, vitamin A je potreben za vidno funkcijo in deluje kot antioksidant, vitamin B2 je encimski faktor, potreben za celično dihanje, vitamin B12 omogoča zorenje rdečih krvnih celic in živčni razvoj ploda.
- Mineralni jod : temeljni za delovanje ščitnice, imenovan za regulacijo bazalnega metabolizma celotnega organizma.
Po drugi strani je skuša produkt morja in čeprav je Italija polotok, komercialna mreža ni dovolj učinkovita, da bi enako zagotavljala vse lokacije sveže ribe. Poleg tega skuša ni živilo, ki se odlično odbija (zlasti doma), po katerem se objektivno poslabša okus.
Sodobni življenjski slog, ki je vse bolj moteč, in izguba zanimanja za domače dejavnosti prav tako prispevata k ogrožanju porabe skuše. Pravzaprav se leto za letom postopoma zmanjšuje čas, namenjen družinski kuhinji, z večjim kaznovanjem receptov, ki zahtevajo več časa in izkušenj.
Drugi objektivno omejevalni dejavnik za uživanje skuše je prisotnost otrok v družinski enoti, ki zahtevajo veliko pozornost odstranjevanju kosti in določeni domišljiji v predlogu receptov.
Skratka, zaradi enega ali drugega razloga, možnosti za uživanje dobre jedi skuše ne kažejo na povečanje, vendar je treba glede na hranilno vrednost te hrane sprejeti obrat. Torej, kako je mogoče rešiti te probleme?
Konzervirana skuša
Najpomembnejša značilnost skuše v konzervah je prehranski profil, ki je skoraj identičen s svežimi ribami. Zahvaljujoč posebni pozornosti časom, pogojem zdravljenja in kuhanju, ravni plemenitih beljakovin, omega 3 in ne le ostanejo nespremenjene.
Kot da to ni dovolj, na veselje materam, se kosti konzervirane skuše odstranijo ročno, da se zagotovi večja varnost. Hrana je na voljo naravno ali v olju, tudi na žaru in / ali z okusom oljk, omako z žarom in pikantno.
V praksi ima skuša v pločevinkah le prednosti in nobenih slabosti glede na okus, praktičnost in prehransko bogastvo.
Pomen pri mediteranski prehrani
Zaradi globalizacije in spreminjajočih se dnevnih ritmov italijanski ljudje pozabljajo na številne prehranske navade, ki so nekoč značilne za mediteransko prehrano. To pomeni, da je treba, če želimo obnoviti to prehrano, odstraniti prah iz tradicionalnih receptov, določiti pogostost porabe in del, ki se dodeli vsakemu proizvodu.
Uporaba sredozemskih živil mora upoštevati logiko, ki jo določa njihova prehranska funkcija; V zvezi s tem nam pomaga že omenjena klasifikacija 7 temeljnih skupin živil (ki jo je ustanovil INRAN in SINU), v kateri se ribe uvrščajo na prvo mesto.
Najbolj "značilne in posebne" hranilne snovi skuše so 4:
- Plemenite beljakovine
- Omega 3
- joda
- Vitamin D.
Brez odvzema ničesar od drugih hranil (ki so prav tako bistvenega pomena), to preprosto pomeni, da je vnos sveže skuše, vendar tudi konzerviran, še posebej koristen za kritje teh potreb.
Vendar pa je treba priznati, da je povpraševanje po vitaminu D v veliki meri zadovoljivo z avtonomno proizvodnjo organizma; tudi jajčni rumenjaki in gobe so prehranski viri vitamina D.
V nasprotju s tem so jod, EPA in DHA (v nasprotju s tistim, kar se je zgodilo v sredozemski prehrani) postali izjemno redki hranilni snovi. Verjetno je to samo tri hranilne snovi, ki jih večina zahodnega prebivalstva ne vzame v zadostnih količinah. Čeprav lahko telo pridobiva del iz alfa linolenske kisline (rastlinska omega 3), študije kažejo, da ta funkcija ni vedno sorazmerna z dejansko presnovno potrebo. Ker imajo veliko življenjskih funkcij, je priporočljivo, da jih uvajate v pomembnih količinah tudi s prehrano.
Na srečo je skuša še posebej bogata in njena redna poraba zmanjšuje tveganje za pomanjkanje hrane. Razpoložljivost konzervirane skuše, ki, kot smo že povedali, uporablja enake prehranske lastnosti, je lahko v veliko pomoč pri obnovi uživanja modre ribe, bogate z jodom, EPA in DHA, značilnih za sredozemsko prehrano.
Kar zadeva beljakovine, sredozemska filozofija priporoča zmerno uporabo in skoraj vedno enak ali manjši od 100 g / dan. Iz dneva v dan je zato treba skrbno izbrati vir beljakovin, ki se bo uporabljal na podlagi biološke vrednosti in drugih hranilnih snovi, ki so značilne za hrano. Konzervirane beljakovine skuše imajo enako biološko vrednost kot sveža beljakovina in so zaradi popolne kuhinje izjemno prebavljive. Še več, zahvaljujoč večji moči nasičenja, so plemenite beljakovine rib posebej indicirane pri terapijah za hujšanje.
Vsi ti razlogi vodijo sredozemske strokovnjake za prehrano, da ugotovijo, da je treba ribe zaužiti 2-3 krat na teden v variabilnih delih, ki so odvisni od subjektivne zahteve (50-150 g). Konzervirana skuša je primerna predvsem za pripravo majhnih ali velikih jedi, beljakovinskih prigrizkov, polnjenje sendvičev in spremljajočih omak za testeninske jedi.
Paketi so udobni, preprosto upravljivi in različni okusi vam omogočajo, da večkrat spremenite recepte in menije, ne da bi se kdaj utrudili.
