Poleg tradicionalnega obstaja še veliko drugih vrst testenin. Nekateri so različice, namenjene izključno zadovoljevanju določenih gastronomskih potreb; druge namesto, kot na primer diabetične testenine (obogatene z inulinom), so proizvedene v prid prispevku molekul, koristnih za telo. Tukaj, od hrane, demonizirane zaradi kaloričnega in insulinskega učinka, postane testenina dietetični izdelek.
Zlasti testenine, ki so naravno obogatene z aglikoni sojinih kalčkov ( izoflavoni ), imajo moč, da zmanjšajo serumske lipide in izboljšajo določene markerje kardiovaskularnega tveganja.
Fermentirane sojine hrane vsebujejo predvsem aglikonske izoflavone in so zelo pomemben vir sojinih beljakovin v Aziji, kjer obstaja obratna povezava med vnosom soje in serumskim holesterolom.
Ni presenetljivo, da je večina študij o vplivu soje na holesterol upoštevala živila na osnovi prečiščenih beljakovin iz soje, ki vsebujejo izoflavone (večinoma aglikone).
Študija iz leta 2007 z naslovom " Testenine, ki so naravno obogatene z izoflavonskimi aglikoni iz sojinih kalčkov, zmanjšuje serumske lipide in izboljševalne markerje kardiovaskularnega tveganja " je primerjala presnovni učinek nove vrste testenin, obogatenih z sojinimi kalčki (katerih vsebnost se je naravno povečala). v izoglenih agonah), v primerjavi z običajnimi testeninami. Ocenjeni so bili učinki na serumske lipide in druge markerje kardiovaskularnega tveganja.
V randomizirani študiji, ki je potekala vzporedno, je sodelovalo 62 odraslih s hiperholesterolemijo, ki so sledili prehrani z 80 g testenin na dan. Pred in po 8-tedenskem zdravljenju so merili serumske lipide, preobčutljivost za C-reaktivni protein (hs-CRP), izoprostance urina (marker oksidativnega stresa) in vazodilatacijo brahialne arterije.
Pasta je dala 33 mg izoflavonov, sojine beljakovine pa so bile zanemarljive in so povzročile koncentracijo izoflavona v serumu 222 +/- 21nmol / L.
Pri 69% preiskovancev je bil konj odkrit v urinu (daidzeinov metabolit, glikozidni izoflavon sojinega kalčka).
Testenine s sojinimi kalčki so znižale skupni holesterol in serumski LDL holesterol za 0, 47 +/- 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) in 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) več kot testenine tradicionalna; to pomeni zmanjšanje izhodiščnih vrednosti 7, 3% (P = 0, 001) in 8, 6% (P = 0, 002).
Zmanjšala se je arterijska togost (p = 0, 003) in preobčutljivost na C-reaktivni protein (P = 0, 03); vsi kazalci kardiovaskularnega tveganja so se povečali sorazmerno z izločanjem ekvola z urinom.
Vse vrednosti so se vrnile v osnovno stanje v času, ko so udeleženci obnovili tradicionalno porabo testenin.
Skratka, testenine, ki so naravno obogatene z aglikoni izoflavona, čeprav so brez beljakovin iz soje, so imele pomemben učinek zniževanja holesterola in izboljšale vse znake kardiovaskularnega tveganja.
