splošnost
Beli čaj je pijača, pridobljena z infuzijo posušenih listov čaja, zelnate rastline iz družine Theaceae, Rod Camelia in Specie sinensis ; binomska nomenklatura čaja je Camelia sinensis .
Beli čaj je pijača, ki nima prave definicije; pravzaprav na mednarodni ravni obstajajo nekatere razlike, ki še naprej ovirajo oblikovanje ene same uredbe.
Nekateri viri trdijo, da je beli čaj posledica minimalne predelave, ki je sestavljena zgolj iz sušenja listov, brez kakršnekoli fermentacije ali drugih postopkov. Drugi navajajo, da je bel čaj sestavljen izključno iz mladih listov in rastlinskih poganjkov, ki so lahko na parih za inaktivacijo encima polifenol oksidaze in nato posušeni.
Sušenje belega čaja je pogosto naravno, tj. Na prostem, uporablja pa se tudi mehanski (prisilni zrak ali drugi). Zanimivo je, da se pri različnih vrstah naravnega sušenja čaja izkorišča delovanje sončnih žarkov, v najlepših belih čajih pa se ponoči; Očitno je, da gre za izboljšanje, ki je odvisno od podnebja kraja proizvodnje.
Mladi poganjki in listi belega čaja se pobirajo predvsem na Kitajskem, predvsem v provinci Fujian; nedavno se je proizvodnja uspešno začela tudi na vzhodnem Nepalu, Tajvanu, severni Tajski, južni Šri Lanki in Indiji.
Ime belega čaja izhaja iz zelo finih srebrno belih las na še zaprtih brstih rastline. Nasprotno, pijača ni bela, temveč prosojna, bledo rumena, skoraj brezbarvna in zelo lahka tako za nos kot za okus.
Kemična sestava
Kot je bilo pričakovano, je beli čaj tudi pijača, pridobljena iz rastline Camellia sinensis
V primerjavi z zelenim čajem, rumenim čajem, oolong čajem, rdečim čajem, črnim čajem itd., Beli čaj vsebuje tudi različne polifenole, fitonutriente, ki so odgovorni za različne zdravstvene koristi, vključno s svetovno znano antioksidativno močjo.
Zahvaljujoč zmanjšani obdelavi, beli čaj vsebuje največje število fitoterapevtskih molekul, ki so drugače zlahka pokvarljive s toploto. Količina in razmerje fenolnih spojin v čaju se od ene vrste do druge zelo razlikuje, saj, kot smo videli iz splošnih značilnosti pijače, ni ene same tehnike izdelave. Čeprav so vse vrste čaja izpeljane iz iste vrste, se je treba zavedati, da obstaja veliko podobnih, vendar ne enakih sevov iste rastline. Če želimo narediti primerjavo, lahko rečemo, da je s prehranskega vidika pijača, ki je najbolj podobna belemu čaju, zelena.
obdelava
Osnovni postopek za proizvodnjo belega čaja je naslednji:
- Zbiranje svežih listov
- oveneli
- Sušenje (naravno ali mehansko)
- Končni izdelek.
Beli čaj spada v skupino čaja, ki ne potrebuje opečenja, valjanja ali mešanja in fermentacije.
Vendar mora biti izbira surovin zelo stroga; izbira listov, ki se včasih imenuje "plucking", bi raje le mlajše poganjke z lasmi (imenovano tudi cvetlično oranžno pekoe). Odstotek slednjih v izdelku, ki ga je mogoče dopolniti s prisotnostjo listov oranžne pekoe, pekoe in pekoe souchong, je odgovoren za končno kakovost belega čaja.
Organoleptične lastnosti
Za beli čaj je značilen sladki okus in precej razviti namigi svežine; Kitajci ga uporabljajo za dodajanje suhih vrtnic ali listov krizanteme.
Pripravek se izvede tako, da se voda spusti na temperaturo 60-70 ° C in suši listje potopi v infuzijo za 12 do 15 minut.
Če je mogoče, ga je treba popiti v stekleni skodelici in brez korekcije z mlekom ali limono.
Zgodovinski oris
Vsi znanstveniki in trgovci se ne strinjajo o izvoru belega čaja, kot ga poznamo v sodobnem času.
To je dokaj nedavno pijača, stara le nekaj stoletij. Mogoče je, da se prve zgodovinske sledi belega čaja lahko izsledijo do angleške publikacije iz leta 1876, kjer je bila razvrščena kot črni čaj, saj so bili prvotni poganjki obdelani s toploto (za deaktiviranje encimov in mikroorganizmov).
Pogosto se prodaja z besedilom "Silvery Tip Pekoe", različica njegovega tradicionalnega imena ali z oznakami "China White" in "Fujian White".
