Xanthan, Xanthan Gum

splošnost

Kaj je Xanthan ali Xanthan Gum?

Ksantan ali ksantan guma je kompleksen ogljikov hidrat, polisaharid z visoko molekulsko maso, pridobljen z bakterijsko fermentacijo enostavnega ogljikovega hidrata, kot je glukoza ali saharoza.

Proizvodnja Xanthana

Za proizvodnjo ksantan gumija so uporabljeni naravni sevi Xanthomonas campestris, od tod tudi njegovo ime.

Produkt, dobljen iz te mikrobne fermentacije, očistimo z ekstrakcijo z etanolom ali s propan-2-olom, nato posušimo in zmeljemo, da dobimo ksantan gumo . Slednji je v obliki kremastega prahu, zlasti topnega v vodi ali slanici, vendar netopen v alkoholu.

Sestava Xanthan Gum

Kot je bilo pričakovano, govorimo o kompleksnem ogljikovem hidratu, polisaharidu, sestavljenem iz monomerov enostavnih sladkorjev. Med njimi so glavne heksoze (sladkorji s šestimi atomi ogljika) D-glukoza in D-manoza, medtem ko je treba omeniti koncentracijo D-glukuronskih in piruvičnih kislin.

Aplikacije Xanthan

Uporablja se ksantan guma:

• Na področju prehranske in prehranske integracije (o kateri bomo podrobneje razpravljali v naslednjih poglavjih)
• Na farmacevtskem področju
• Kot aditiv za živila
• V kozmetiki.

Ksantan gumi kot aditiv za živila

Ksantan gumi prepozna številne aplikacije v živilskem sektorju, kjer se uporablja kot zgoščevalni in stabilizacijski dodatek, označen s kratico E415. Minimalno dodajanje tega dodatka (0, 5-1% ali manj) močno poveča viskoznost pijače ali teksturo (konsistenco) živila.

Ksantan gumi se na primer uporablja pri pripravi omak, omak, sladic in živil brez glutena, ker se ti proizvodi zaradi tiksotropnih lastnosti disperzij lahko segrejejo ali ohladijo brez izgube debeline.

Primer recepta z Xanthan

Domača margarina

Domača margarina - zelenjavno maslo

Oglejte si vse recepte s ksantan gumi

Naj na kratko spomnimo, da je tiksotropizem tisti fenomen, pri katerem lahko koloidni sistem preide iz stanja sola v stanje gela, ki prehaja iz mehanskega mešanja v stanje mirovanja in obratno. Z reološkega vidika ima ksantan gumi vmesne lastnosti med tistimi iz raztopine in gelom. V mirovanju (na primer, ko se ketchup nahaja v posodi ali razširi na čips), se ksantan poveča v konsistenci in nato zmanjša, ko je izpostavljen mehanskim strižnim silam (npr. Ko pretresemo steklenico ketchupa pred uporabo).

Ksantan gumi na kozmetičnih in farmacevtskih področjih

Če želite izvedeti več, preberite: Ksantan gumi v kozmetiki »

Na kozmetičnem in farmacevtskem področju je ksantanski gumi odličen stabilizator za suspenzije in emulzije (v bistvu preprečuje ločevanje različnih sestavin).

indikacije

Kdaj uporabljati Xantana Rubber?

Ksantan ali ksantan se uporablja kot prehransko dopolnilo za povečanje:

• neprijetnost
• energija sitosti
• doslednost

nekaterih vrst živil, zlasti: \ t

• nizko vsebnostjo maščob in kalorij (lahka ali nizka vsebnost maščob)
• pekarski izdelki brez glutena (za celiakije)
• nadomestki za prah.

Lastnina in učinkovitost

Kakšne koristi je zdravilo Xantan izkazalo med študijami?

Ker ksantan gumi učinkovito absorbira vodo, olajša tranzit blata s preprečevanjem zaprtja.

Glede na študijo, ki je za 10 dni vključevala dajanje ksantan gumija pri 10 zdravih prostovoljcih, se je ta izdelek izkazal za zelo učinkovito odvajalo.

Xanthan lahko tudi modulira absorpcijo ogljikovih hidratov z zmanjšanjem glikemičnega in insulinskega indeksa obrokov; zato je veljaven zaveznik proti hiperglikemiji, hipertrigliceridemiji in sladkorni bolezni tipa 2.

Doze in način uporabe

Kako uporabljati zdravilo Xanthan

Podatki o odmerjanju ksantana ali ksantan gumija kot prehranskega dodatka so malo in niso opredeljeni. Vendar pa obstaja več znakov uporabe kot dodatek, vendar so to aplikacije z popolnoma drugačnimi nameni.

Odmerek ksantan gumija za boj proti zaprtju je približno 15 g / dan z veliko vode. Opomba : običajno tega odmerka ni mogoče doseči z normalno porabo dodatkov in živil, ki jih vsebujejo.

Kot prehransko dopolnilo za boj proti hiperglikemiji priporočamo približno 12 / g ksantan gumija, ki se ga jemlje po obrokih z obilo vode.

Neželeni učinki

Nekateri ljudje se znatno odzivajo na nižje količine ksantana od povprečja, pri čemer se pojavijo simptomi napenjanja črevesa in driske.

Dobro je vedeti, da lahko ksantan gumi dobimo iz izdelkov, ki vsebujejo običajne alergene, kot so pšenica, pšenica, mleko in soja. Zato se morajo občutljive osebe vzdržati porabe ali se pozanimati o poreklu proizvoda.

Alergijske reakcije ali preobčutljivost na hrano se nanašajo predvsem na beljakovinske sestavine koruze, soje in pšenice. Na primer, gluten je bil zaznan v znatnih količinah, vendar manj kot 20 ppm glutena, kar je meja EU za označevanje brez glutena.

Opomba : če jemljemo ksantan ali ksantan, ne da bi vzeli ustrezno količino vode, lahko povzročimo zaprtje črevesja.

kontraindikacije

Kdaj se Xanthan ne sme uporabljati?

Ksantan ali ksantan guma je dokaj varen proizvod, vendar kontraindikacije še vedno obstajajo:

• Predvsem je kontraindiciran v prisotnosti določenih farmakoloških terapij (na splošno, nikoli se ne sme jemati skupaj z zdravilom ali drugimi dodatki), alergijske občutljivosti, intolerance in črevesnih bolezni (kronične vnetne bolezni, driska, sindrom razdražljivega črevesja, črevesne resekcije itd.) .)
• Dobro je vedeti, da v določenih situacijah ali ob prisotnosti nekaterih simptomov ni priporočljivo jemati nobenega odvajalnega sredstva, ki bi lahko poslabšalo klinično sliko ali prikrilo hudo bolezen. Ti simptomi so: slabost, bruhanje, apendicitis, trda in težko iztisljiva blata (fekalna zaprtost), zoženje ali blokada črevesja ali idiopatska bolečina v želodcu.
• Odgovorna je za določeno delovno tveganje: ocena delavcev, izpostavljenih temu prahu, je pokazala povezavo med zdravilom in nekaterimi respiratornimi simptomi.
• Lahko škoduje novorojenčkom: 20. maja 2011 je FDA (uprava za hrano in zdravila) izdala sporočilo za javnost, ki se nanaša na "SimplyThick", zgoščevalnik hrane, ki vsebuje ksantan ali ksantan gumi. Opozorilo, ki se nanaša na starše, zdravstvene delavce in dobavitelje, ni bilo namenjeno prehranjevanju otrok s tem izdelkom zaradi pomanjkanja podatkov o možnem vplivu na zdravje najmlajših. Zaskrbljujoče je bilo, da lahko zdravilo povzroči nekrotizirajoči enterokolitis (NEC) pri nedonošenčkih.

Farmakološke interakcije

Katera zdravila ali živila lahko spremenijo učinek Xanthana?

V primeru uporabe zdravilne učinkovine ali sočasne uporabe prehranskih dopolnil z odvajalnim namenom se je treba izogibati ksantanu ali ksantanu. Ta zadnja kontraindikacija ni odvisna od možne kemične reakcije, ampak od tveganja sinergističnega delovanja med odvajali, s pojavom hude driske in podhranjenosti.

Ksantan ali ksantan gumi lahko medsebojno vplivata tudi na zdravljenje diabetesa. Z zmanjšanjem absorpcije sladkorjev lahko ta produkt spodbuja hipoglikemijo. Nekatera zdravila za diabetes vključujejo:

• Glimepirid
• gliburid
• insulin
• pioglitazon
• rosiglitazon
• klorpropamid
• glipizida
• Tolbutamid.

Previdnostni ukrepi za uporabo

Kaj morate vedeti, preden vzamete Xanthan?

Razen kot je navedeno v odstavkih o stranskih učinkih, kontraindikacijah in medsebojnem delovanju z zdravili, se za uporabo ksantanskega ali ksantanskega gumija ne priporočajo drugi varnostni ukrepi.

Priporočljivo je, da ga prenehate uporabljati vsaj dva tedna pred kirurškim posegom, saj obstaja možnost, da lahko srednjeročno spremeni glikemično stanje.