mokasta

Kaj so?

Pod pojmom pecivo se običajno uvršča seme, sadje in gomolji, ki so bogati s škrobom, iz katerih se po mletju ali drugih proizvodnih postopkih pridobiva suha moka.

Na splošno se ta izraz razširi na vsa živila in živila, bogata s škrobom, vključno z živili, kot so kruh, testenine, pecivo (piškoti, torte), polenta in tako naprej.

Prehranski vidiki

Globalno, škrobna živila so že tisočletja osnovna hrana človeške vrste. Okoljske razmere in ljudske tradicije seveda vplivajo na izbiro porabljene škrobne hrane; tako je na primer pšenica značilna za sredozemske populacije, oves severnoevropskih držav, kasava suhih držav v razvoju in tako naprej.

Glede na izjemno raznolikost živil, iz katerih so pridobljene moke, bogate z škrobom, je težko razbrati splošne prehranske značilnosti škrobnih živil, prav tako preveč razširjena in poenostavljena je razširjena priporočila za zmerno uživanje. V kategorijo škrobnih živil sodijo, na primer, tudi stročnice, katerih prehranske značilnosti se zelo razlikujejo od tistih pri krompirju ali pšeničnih derivatih.

Tudi v družini žit so pomembne prehranske razlike; na primer, oves ima nižji glikemični indeks kot riž in pšenica. Vendar je treba povedati, da Italijani v skupnem jeziku uporabljajo izraz farinous, ki se nanaša predvsem na žita in njihove derivate. Ni naključje, da se pogosto razpravlja o koristnosti moderiranja škrobnih živil in povečanju porabe stročnic, kar je dejansko protislovje, če upoštevamo škrobno bogastvo škrobnih živil, kot so fižol, bob in leča, iz katerih je mogoče pridobiti visokokakovostna moka. beljakovin in nizek glikemični indeks.

Diabetes in prekomerna telesna teža

Priporočilo za zmanjšanje ali drugačno zmerno uživanje škrobnih živil je običajno namenjeno osebam s sladkorno boleznijo ali prekomerno telesno težo.

Če je cilj izgubiti težo, je treba paziti, da ne jedo škrobne hrane v obroku, ki je zelo bogat z lipidi. V podobnih okoliščinah visok vnos ogljikovih hidratov škrobnih živil spodbuja izločanje insulina, kar spodbuja shranjevanje lipidov v maščobnem tkivu.

Če je cilj ohraniti nadzor nad krvnim sladkorjem, se na splošno priporoča uživanje polnozrnatih škrobnih živil. Alternativno ali poleg tega jih je treba kombinirati z živili, ki so bogata s topnimi vlakni, kot so stročnice, jabolko in lupine ali pomaranče z albedo (bela koža), da bi zmanjšali glikemični vrh po prandu.

Vlakna in glikemična obremenitev

Pomanjkanje porabe škrobnih živil bi moralo biti toliko strožje, kolikor večja je njihova stopnja rafiniranja in kuhanja; Prekuhani bel (poliran) riž, na primer, zviša krvni sladkor v veliko večji meri kot podobna količina al dente rjavega riža. Količina ogljikovih hidratov ali bolj splošno jedi iz škroba, prevedene v koncept glikemične obremenitve, je zelo pomemben dejavnik pri prehrani in diabetesu; Dejansko, samo da navedemo primer, 30 gramov testenin določi glikemični vrh, ki je višji od 10 gramov glukoze, kljub dejstvu, da je glikemični indeks paste veliko nižji (60 proti 100 za glukozo).