Sveže sezonske ribe

Svežih rib se malo obdeluje in s skrbnostjo, takoj ko jih ujamejo, se takoj položi v škatle z drobljenim ledom, da se ohrani nizka temperatura; končno se pošlje v zdravstveni pregled, da se preverijo splošne organoleptične in fizikalne lastnosti.

Sveže ribe, tako kot večina živil, ki jih ni mogoče shranjevati dolgo časa, so proizvod, zaradi katerega je odvisna od sezone nabiranja; to ne pomeni, da se ribe (in vsi drugi ribiški proizvodi) ne morejo shranjevati dlje časa; nasprotno, večina njene porabe v zvezi s prehrano ljudi zadeva zmanjšano temperaturo in zamrznjeno ali globoko zamrznjeno hrano (na podlagi posebne velikosti). Po drugi strani pa je res tudi, da mora biti izbira potrošnika med NE VEČ svežimi ribami in zamrznjenimi ribami usmerjena v živila, ki so shranjena pri zelo nizkih temperaturah in s tehnološko naprednimi postopki, da se ohranijo organoleptične, okusne lastnosti. in prehranske; to ne pomeni, da bi bilo glede na možnost še vedno priporočljivo kupiti svežo sezonsko ribo iz tako imenovane „ kratke verige“ .

V posebnem članku (Degradacija rib - ohranjanje rib) smo že videli, kako prepoznati svežo ribo iz slabo ohranjenega ... če pa je res, da je kratka veriga edini način prodaje / dobave, ki jamči Za dober rok uporabnosti (življenjska doba izdelka) je tudi res, da lahko obstaja le v bližini (s toleranco več deset kilometrov) mesta vzorčenja in predvsem, da mora tržiti sezonske ribe.

Opomba : To zadeva izključno ribe, ulovljene ali gojene na nacionalni ravni, in v skladu s predpisi o biološki zaščiti vrste; ribe, odvzete v tujini ali v mednarodnih vodah, ne morejo doseči prodajnega mesta sveže v največjem času skladiščenja.

Spodaj je majhna tabela, ki povzema sezonskost nekaterih vrst rib, tako sladke kot slane; v modrih barvah soli ali somornice, v zeleni s svežo vodo, v vijolični in migracijski.

PORABA NEKAJ SVEŽE RIBE

ribe

januar

Februar

Marec

April

maj

junij

julij

avgust

september

oktober

November

december

sardoni

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sled

x

x

x

bradač

x

x

x

x

x

x

x

x

bele ribe

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ščuka

x

x

x

x

x

x

x

x

x

trske

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

orada

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Morski češenj

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

losos

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

skuša

x

x

x

x

x

x

iverka

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sturgeon

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tuna

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

postrv

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliografija:

• Napredni laboratorijski tečaj za kuhinjske storitve - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.