Lanzardo

Opis in habitat

Lanzardo, ali Scomber japonicus, je "modra" riba pelagične (ali selitvene) narave, ki se hrani z majhnimi ribami; ima veliko podobnost s skušo ( Scomber scombrus ) in oba sta del družine Sgombridi.

Za razliko od skuše ima lanzardo zelo koničast gobec, večje oči in bolj izrazito modro "mozaično" ležečo dorzal; na strani ima številne pike in rjave proge, medtem ko je trebuh tipično srebro in pikčast.

Lanzardo je pelagičen in je sezonska riba, poleti (tako kot mnoge druge vrste) se približa obali, da bi optimiziral svoj reproduktivni cikel. Tako kot drugi Sgombridi, lanzardo predstavlja ribjo vrsto, značilno za ribolov v Sredozemskem morju, in ima možnost izkoriščanja tako imenovane kratke verige, njena maloprodajna cena je na splošno med najnižjimi na banki.

Značilnosti mesa

Lanzardo, tako kot skuša, je ena izmed najbolj porabljenih modrih rib; njegovo meso je mehko in ne zelo trdo, za katerega je značilna visoka vsebnost lipidov (od tega okoli 26% omega3), ki povečuje njegovo mehkobo, hkrati pa močno vpliva na kakovostno razliko zamrznjenega proizvoda (ki izgubi konsistentnost in okusnost) v primerjavi z tisti, ki je pravkar ujet. Lahko se uživa tako sveže kot konzervirano (v olju, v slanici, zamrznjeno), najprimernejši način kuhanja za lanzardo pa je nedvomno praženje na "živih žerjavicah lesa".

Hranilne vrednosti

Sto gramov užitnega dela

energije	173, 00kcal
beljakovine	19, 00g
lipidi	10, 50g
od tega omega 3	2, 70g
ogljikovi hidrati	0, 74g
železo	0, 9mg
Nogomet	8, 00mg
Tiamin (B1)	15 mikrog
Retinol (vit A)	0, 01 mikrog
Askorbinska kislina (vit C)	2 mikrog
Kalciferol (vit D)	0, 07 mikrog

Lanzardo je riba, ki se priporoča za povečanje porabe; z higienskega vidika je priporočljivo slediti higienskim pravilom proti onesnaženju z anisakisom, saj ima celo lanzardo (kot večina modrih rib) veliko verjetnost parazitoze. Poleg tega opozarjamo, da lanzardo predstavlja predzadnji obroč prehranjevalne verige, zato bi njegovo meso lahko vključevalo določeno količino živega srebra; do danes pri ljudeh še vedno ni raka, katerega vzroki so bili posledica kopičenja živega srebra; vendar pa bi bilo še vedno priporočljivo omejiti porabo velikih vzorcev na največ 4-5 tedenskih obrokov.