Riževa moka

splošnost

Rižina moka je derivat znane žitarice, z nešteto gastronomskimi aplikacijami; natančneje je prašek, pridobljen z mletjem plodov Oryza sativa (družina Poaceae, rod Oryza, vrsta O. sativa ).

Ti plodovi, ki so resnična semena, če se uporabljajo za proizvodnjo rafiniranega riževe moke, so podvrženi nekaterim postopkom umika in predelave, ki jih je mogoče povzeti na naslednji način: nabiranje (za spravilo), čiščenje, luščenje in beljenje (če je bil riž namenjen) trgovini v celoti nadaljevala s predelovalnim ciklom). Tudi riževa moka, kot je pšenična moka, je lahko različnih vrst: beli riž, zdrob, polnozrnati rižni zdrob, bela rižev moka in polnozrnata rižev moka.

Čeprav so lahko zelo podobni, rižev moke in rižev škrob NISO isti izdelek. Res je, da ima rafinirano riževa moka v bistvu škrobno sestavo z zelo nizkim vnosom beljakovin, lipidov in vlaken; vendar pa se rižev škrob pridobiva z nadaljnjim razkrajanjem praška, ki - zaradi povečanja njegove sposobnosti zgostitve in topnosti - razgradi in odpravi vse prehranske dele, ki NE tvorijo ogljikovih hidratov.

Prehranska sestava riževe moke - Referenčne vrednosti tabel INRAN hrane

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100, 0% voda 12, 3g beljakovine 7, 3g Lipidi TOT 0, 5 g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 0, 0mg TOT ogljikovi hidrati 87, 0g škrob 79, 1g Topni sladkorji 0.0g Prehranska vlakna 1, 0 g energije 360, 0kcal natrijev 4, 0mg kalijev 104, 0mg železo 0, 4 mg Nogomet 7, 0mg fosfor 90, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 04mg niacin 1, 40mg Vitamin A 0, 0 µg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

V zahodni kulturi, v primerjavi s pšenico, ima rižova moka zelo omejeno gastronomsko uporabo, čeprav je zaradi svoje "čistosti" iz glutena (beljakovine, odgovorne za precej hudo in cvetočo intoleranco za hrano), vse bolj. uporablja se v sestavi živil brez glutena ( brez glutena ). Ravno nasprotno, na vzhodu je rižev moke praotvorka lokalne prehrane in nadaljuje s pripravo tradicionalnih receptov, kot so mochi bonboni in japonski rižni rezanci .

Riževa moka je primerna za testo: prvi tečaji, nekateri kvašeni deserti s KEMIJSKIM kvasom, nekateri piškoti in NONVAN kruh; Pomembno je pri raztapljanju ocvrte hrane in kot zgoščeno za nekatere juhe, spremljajoče omake ali pudinge.

Kliknite tukaj, da si ogledate Alicejeve video recepte z riževo moko

Prehranske lastnosti

Belo riževo moko se ne razlikuje bistveno od pšenice, ki se najpogosteje uporablja v pripravkih sredozemske kuhinje. Razlike so:

• Brez glutena
• Večja razširjenost škrobov na beljakovinah in maščobah
• Nižja vlažnost in večji vnos energije
• Manj prehranskih vlaknin
• Z izjemo fosforja je nižja koncentracija mineralnih soli
• Višja koncentracija tiamina in niacina (in nižja koncentracija riboflavina).

Rižina moka, čeprav se pogosto imenuje "lahka moka", ima za prebavo obveznost in hranilno debelino, ki se lahko popolnoma prekrije s tistimi iz pšenične moke ali drugih žit (razen za celiakije, ki pridobijo pomembno prednost).

Rice cmoki - recept za njihovo izdelavo doma

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube