Majoneza je kulinarični pripravek, ki temelji na emulziji jajčnega rumenjaka in olja, ki se uspešno kombinira z različnimi jedmi. V kategoriji prehrambenih omak je njegova vsestranskost brez primere; Nekateri klasični primeri kombinacije z majonezo so: smola in hladni in vroči ribji izdelki, hladno meso, kuhana jajca in zelenjava.
Majoneza se rodi približno v XIIX stoletju, vendar je izvor imena še vedno razlog za razpravo. Nekateri zgodovinarji izraz "majoneza" povezujejo z arhaično francosko besedo: Moyeau, katere izraz pomeni "jajčni rumenjak"; bolj romantična, teorija, da je leta 1757 v španskem mestu Mahon vojaški kuhar Armand De la Port uspešno improviziral surovo omako iz jajčnega rumenjaka in oljčnega olja.
Majoneza je izredno kalorična hrana in njena uporaba mora biti omejena na čajno žličko ali največ dve hkrati, v vsakem primeru pa občasno. Pogostost uživanja te surove omake je odvisna od: sestave prehrane, porabljenih količin in prekomerne telesne teže ter sprememb lipidemske slike.
Majoneza za 100 g užitnega dela zagotavlja:
Energija 655 kcal - beljakovine 4.3g - glucidi 2.1g - lipidi 70g od katerih:
Ac. Nasičene maščobe 6, 93 g - Ac. Mono nenasičene maščobe v količini 14.14g - Ac. Polinsaturiaturi maščobe do 46, 06 g - Ac. Linolna 40, 88 g - Ac. Linolenski 5, 18 g - holesterol 70 mg
Poročilo Ac Polinenasičene / nasičene maščobe 6.6.
Bibliografski vir: "Tabele sestave hrane"
Energijo, ki jo 100 g majoneze dajejo predvsem lipidi (96, 2%), in čeprav razmerje maščobnih kislin očitno daje prednost polinenasičenim maščobam, je treba majonezo uporabljati v količinah, ki so podobne količinam začimb.
V kakovostnem smislu bi majoneza lahko bila odlična hrana; vsebovane maščobne kisline so večinoma polinenasičene, beljakovine jajčnega rumenjaka pa se odlikujejo po svoji visoki biološki vrednosti. Vendar je primerno jasno razlikovati med industrijsko majonezo in obrtniško majonezo, bolj znano kot "domača majoneza". Dva proizvoda se ne razlikujeta toliko glede oskrbe z energijo kot glede izvora surovin in prisotnosti aditivov za živila, ki jih vsebujejo; mamin majoneza ima dokaj zahteven postopek, rok trajanja in mikrobiološka varnost surovin pa sta močno omejena s peroksidacijo maščobnih kislin in kontaminacijo (predvsem bakteriološko) vseprisotnih saprofitov. Po drugi strani pa gre za izdelek, ki se razlikuje po visoki kakovosti surovin; sestavine so: surovi jajčni rumenjak kokoši v prosti reji (brez krme in vzgojene na tleh), semensko olje ali boljše ekstra deviško oljčno olje (med obema je pomembna organoleptična in biokemična razlika, po drugi strani pa » de gustibus « non est disputandum )), vinski kis "iz vina", sveži limonin sok, jodirana morska sol in beli poper.
Nasprotno, industrijski izdelek ima odličen rok uporabnosti in, kot je rečeno v kulinaričnem okolju, "ne boli niti na balkonu avgusta!" Protivredna majoneza je nedvomno proizvod, ki omogoča izvedbo neštetih pripravkov, ki glede na predpise o higieni živil v skupni prehrani ne bi mogli biti dobavljeni. Med sestavinami najdemo: sončnično olje, pasterizirana jajca (tudi sveža), vinski kis, sol, sladkor, limonin sok, naravne arome, korektor kislosti (mlečna kislina), kislinski estri (p-hidroksibenzojska kislina in njegove soli), antioksidanti (askorbil palmitat, naravni ekstrakti, ki vsebujejo tokoferol, sintetični tokoferol), sredstva za zgoščevanje (alginati) in emulgatorji.
Končni premislek v prid domače majoneze: njegova domača priprava, precej zahtevna, če jo naredimo ročno, omogoča občutno ublažitev uživanja te omake, zoperstavljanje visokim kalorijam jedi, porabljenih v domu. Hkrati je priporočljivo (zlasti za tiste, ki pogosto jedo v barih in restavracijah s hitro prehrano), da skrbno ocenijo količino majoneze, ki je prisotna v jedi s hitro hrano; vsebnost te sestavine pomembno vpliva na ravnovesje kalorij in odstotek maščob pri zaužitem obroku.
Bralcem je jasno, da članek presega vsakršno neuspešno polemiko ali moralizem in ima preprosto funkcijo, da ponazarja prednosti in slabosti dveh na videz podobnih izdelkov, vendar se na koncu zelo razlikuje po kemijski sestavi in organoleptični kakovosti.
Domača lahka majoneza - Alicejeva videoriceta
Nedvomno cenejši in slabši kalorij v primerjavi z industrijsko majonezo se ne boji primerjave z okusom. Beseda Alice, osebni štedilnik MypersonaltrainerTv, ki v tej videoricetti podrobno prikazuje, kako pripraviti svetlo domačo majonezo, s svojo privlačno variacijo na žganje. Lahko pa poskusite vegansko majonezo brez jajc in brez holesterola ali lahke majoneze brez olja.
Lahka majoneza brez olja
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
