V zadnjih desetletjih je bilo prekomerno uživanje holesterola in še bolj nasičenih maščob opredeljeno kot eden od glavnih dejavnikov tveganja za srčno-žilne bolezni, tako da je v znanstveni skupnosti danes razširjeno soglasje, da je treba omejiti njihov vnos hrane v največji možni meri. približno 200 mg na dan za holesterol in 10% skupnih kalorij za nasičene maščobe.
Vendar pa v nedavni literaturi ni pomanjkanja študij z močno nasprotujočimi si rezultati, tako da nekateri avtorji tako daleč trdijo, da ni pomembnih dokazov, ki bi priporočali prehrano z nizko vsebnostjo nasičenih maščob (in / ali visoko vsebnostjo polinenasičenih maščob).
Z drugimi besedami, zmanjšanje nasičenih maščob v prehrani (in / ali povečanje vnosa večkrat nenasičenih maščob) ne bi zmanjšalo tveganja za srčni napad in druge bolezni srca in ožilja.
Bibliografske reference, na eni in drugi strani, so zelo številne in dostopne za tiste, ki se želijo poglobiti. Najprej pa je pomembno razumeti, kako je vnos nasičenih maščob le eden od elementov, ki prispevajo k opredelitvi kardiovaskularnega tveganja, povezanega s prehranjevalnimi navadami. Prehrana je le eden od mnogih dejavnikov, ki vplivajo na celotno srčno-žilno tveganje. Zato je jasno, da lahko to prepletanje različnih dejavnikov tveganja privede do nasprotujočih si rezultatov v različnih epidemioloških študijah.
Zato je poleg nasičenih maščob in holesterola za preprečevanje bolezni srca in ožilja zelo pomembno, da je prehrana:
- nizka vsebnost sladkorja (z nizkim glikemičnim indeksom), bogata z topno in netopno prehransko vlakno, normokalorično ali (boljšo) zmerno nizko kalorično, brez junk hrane in hidrogeniranih maščob;
- vključen v splošni kontekst preventive, ki vključuje nadzor telesne teže, program redne telesne dejavnosti, vzdržanje kajenja, zmerno uživanje alkohola in optimalno obvladovanje dnevnega stresa.
