splošnost
Kondenzirano mleko je živilo, proizvedeno iz kravjega mleka, ki mu je bil odstranjen znaten del vode.
Sladkano kondenzirano mleko je zelo gosto in ima izjemno sladek okus; zaradi teh lastnosti, če je hermetično shranjen v škatli, lahko doseže rok uporabnosti do nekaj let. Po drugi strani pa je nesladkano kondenzirano mleko bolj nagnjeno k poslabšanju, zato je nekoliko manj razširjen izdelek.
Kondenzirano mleko se uporablja za oblikovanje številnih sladic in je praktično razširjeno po vsem svetu.
Drugi konzervirani izdelki na osnovi mleka so: izhlapljeno mleko, liofilizirano mleko, mleko v prahu in mlečna moka.
proizvodnja
Proizvodnja kondenziranega mleka poteka iz surovega kravjega mleka. To se osvetli, standardizira in segreje na 85-90 ° C (185-194 ° F) za nekaj sekund. Postopek segrevanja služi uničenju večine mikroorganizmov, zmanjšanju nagnjenosti k ločevanju maščob in zaviranju celotne oksidacije.
Ko se določen odstotek vode izhlapi, dodamo sladkor v razmerju 9:11. Ta zadnja sestavina podaljšuje konzerviranje hrane, saj povečuje osmotski tlak tekočine in preprečuje rast mikroorganizmov.
NB. Sladkano evaporirano mleko proizvedemo z nadaljnjim ohlajanjem in dehidriranjem spojine, s čimer pospešimo kristalizacijo laktoze.
Kondenzirano mleko doma
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Sladkano kondenzirano mleko je zelo energična hrana s pretežno kalorično vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ji sledijo lipidi in končno beljakovine.
Ogljikovi hidrati so navadno enostavni, disaharidni tip; med njimi je večina sestavljena iz dodane saharoze, medtem ko je manjša frakcija predstavljena z laktozo; vlakna so odsotna.
Lipidi pa so večinoma sestavljeni iz trigliceridov, ki imajo nasičene maščobne kisline; se zdi, da je holesterol prisoten, vendar ne v alarmantnih količinah.
Peptidi imajo visoko biološko vrednost, kar pomeni, da imajo bazo esencialnih aminokislin zelo podobne kot pri človeških beljakovinah.
S slanega vidika sladkano kondenzirano mleko zagotavlja odlične količine kalija, fosforja in kalcija. V zvezi z vitamini so ugotovljene odlične koncentracije riboflavina (vit. B2) in ekvivalenta retinola (vit. A).
| Hranilna sestava za 100 gramov kondenziranega mleka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sladkano kondenzirano mleko ni živilo, ki bi ga lahko uporabili v sodobni hrani in ga je treba obravnavati kot pravo sladico. Vnos kalorij je zelo visok in je popolnoma neprimeren izdelek za prekomerno telesno težo.
Poleg tega je zaradi velike koncentracije dodane saharoze kondenzirano mleko hrana, ki ni primerna za klinično prehrano zaradi hiperglikemije, diabetes mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Kar zadeva lipide, ta izdelek zagotovo ne uživa dobre porazdelitve maščobnih kislin in jih morajo varčno jemati ljudje, ki trpijo zaradi dislipidemije, povezane s koncentracijo holesterola v krvi.
Sladkemu kondenziranemu mleku se je treba izogibati pri tistih, ki trpijo za intoleranco za laktozo in tiste, ki kažejo alergijo na beljakovine kravjega mleka; vendar ne vsebuje glutena in je lahko del celiakije.
Sladkano kondenzirano mleko je primerno za vegetarijansko, vendar ne za vegansko mleko. Uporablja se kot nadomestek za marmelado ali marmelado ali sladke namaze in lahko pomaga pri zvišanju kalcija v prehrani.
Uporaba kondenziranega mleka
Kondenzirano mleko se uporablja v mnogih sladkih receptih iz različnih držav po svetu.
Na primer, pojavlja se v receptu znamenite brazilske sladkarije brigadeiro, v ključni limeti, v karamelnih bonbonih in drugih prigrizkih.
Ko se kozarec sladkanega kondenziranega mleka dopolni z vodo (ki pokriva ves preostali prostor) in kuhamo dve ali tri ure, se vsebina spremeni v Dulce de Leche .
V nekaterih delih Azije in Evrope je sladkano kondenzirano mleko najprimernejša vrsta mleka, ki se dodaja kavi ali čaju, tako kot v mnogih državah jugovzhodne Azije (kot je Vietnam) se uporablja za aromatiziranje kave.
Tarik je malezijska pijača iz čaja in kondenziranega mleka, v Hongkongu pa je tudi temeljni element v kulturi čaja.
Na Kanarskih otokih se kondenzirano mleko postreže v kavi z leche, v Valencii pa v kavi Bombón .
V Aziji se kondenzirano mleko širi na toast, podobno kot marmelada, kot tudi v zahodnem Yorkshireu iz povojnega obdobja. "Nestlé" je prav tako izdelal kozarec kondenziranega mleka, ki je zelo podoben zabojčkom za zmečkanje Jam Smrklja .
Sladkano kondenzirano mleko je pomembna sestavina mnogih indijskih sladic in se pogosto uporablja za obogatitev običajnega sladkorja.
V New Orleansu v ZDA se sladkano kondenzirano mleko pogosto uporablja kot začimba za dodajanje sladoleda iz čokolade.
Na Škotskem je kuhana s sladkorjem in maslom, da se ustvari recept, imenovan tableta ali tabletka Swisse-Milk-Tablet ; ta formula je zelo podobna drugi različici brazilskih Brigadeiro bonbonov, imenovanih Branquinho .
V nekaterih delih južne Združene države Amerike je kondenzirano mleko temeljna sestavina pite iz limonine ledene škatle, neke vrste kremna torta.
Na Filipinih se zmeša z uparjenim mlekom in jajci, nato pa se skupaj s tekočim karamelom postavi v plitke kovinske posode; dobimo bolj dosledno verzijo crème caramel, imenovane leche flan, sladico, zelo razširjeno tudi v Braziliji z imenom pudim de leite .
V Mehiki je sladkano kondenzirano mleko, mešano z uparjenim mlekom, piškoti, limoninim sokom in tropskim sadežem, ena od glavnih sestavin švicarske hladno pecivo Milch Mädchen . V Braziliji ta recept (znan kot torta de bolacha ) vključuje tudi zamenjavo sadja z drugimi sestavinami, kot so vanilija in čokolada. Tu se kondenzirano mleko uporablja tudi za peko dulce de leche, domačega recepta. Poleg tega se lahko kuha v bain-marie v še zapečateni kozarec, pridobitev doce de leite .
V Veliki Britaniji in na Irskem se kuhano kondenzirano mleko uporablja pri polnjenju med osnovnim piškotom, smetano in bananami v tako imenovani banoffee .
V državah Latinske Amerike in Srednje Amerike se kondenzirano mleko (skupaj z izparjenim mlekom in polnomastnim mlekom ali smetano) uporablja kot sestavina v sladici za kolače tres leches .
Na Jamajki se 1 merilo kondenziranega mleka zmeša z dvema polovicama velikosti temnega piva, muškatnega oreščka in kakava, da se ustvari Guinnessov udarec
V času komunistične dobe je bilo na Poljskem približno tri ure kuhanja pločevinke kondenziranega mleka v vodi. Nastali produkt (sladka in poltečna snov) se je imenoval kajmak, kaymak pa se nanaša na vrsto koagulirane smetane. V Rusiji se isti izdelek imenuje varionaya sguschyonka, kar pomeni "kuhano kondenzirano mleko".
