Radicchio di Treviso, avtor R.Borgacci

Kaj

Kaj je zdravilo Treviso radicchio?

Radičio Treviso - znan tudi kot pozni Treviso - je rdeče zelenjava, podolgovata in tipično "popka" - zato se razlikuje od Veronskega radiča, ki se pojavi kot zaprta glava, kljub konični liniji - grenak okus in značilen okus.

Z botaničnega vidika je Treviso radičio listnata rastlina iz družine Asteraceae (Compositae), podskupine Cichorioideae, vrste rodu Cichorium in vrste intybus .

Radicchio iz Trevisa ima priznano geografsko označbo, zaščiteno z ZGO. Obdelovalno območje vključuje več občin v provincah Treviso, Padovo in Benetke. Pozno ima širše območje proizvodnje od zgodnjega.

Radikio Treviso vsebuje znatne količine vitamina A, oziroma ekvivalentnega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato se vstavi v obe zadnji živilski skupini - VI in VII. Treviso radicchio vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaken, mineralov - zlasti kalija in magnezija - in polifenolov - s posebnim poudarkom na antocianih.

Radič iz Trevisa se lahko zaužije surovo v solatah in kuhano, še posebej prepraženo, dušeno, pečeno itd.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti Treviso radiča

Radič Treviso spada v VI in VII temeljno skupino živil - zelenjavo, bogato z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.

Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsi trije energetski makrohranilci prisotni v majhnih količinah. Ogljikovi hidrati so navadno topni, preprosti - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene in beljakovine z nizko biološko vrednostjo.

Treviso radicchio vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši nabor polifenolov, od katerih so mnogi drugi - zlasti antociani - dobro prisotni v radikju Treviso. Ne vsebuje laktoze, glutena ali histamina. Prispevek purinov je zelo nizek.

Radikio Treviso ima odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in ekvivalenta retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečen vnos kalija in magnezija je izjemen.

prehrana

Treviso radicchio v prehrani

Radicchio di Treviso je hrana, ki je primerna za vse prehranske režime. Zaradi številčnosti vlaken in vode ter nizke energijske in maščobne gostote je primerna za hujšanje, ki mora biti poleg hipokaloričnega normolipidnega - v skladu z načelom prehranske uravnoteženosti.

Kot vsa zelenjava, Treviso radič ni dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež se dejansko zelo razlikuje od modela človeških proteinov. Maščobne kisline, čeprav pretežno nenasičene, so prisotne v majhnih količinah in nimajo pomembnega vpliva na presnovo.

Številčnost vlaken daje Treviso radičio številne koristne lastnosti za telo. Z ustrezno količino vode poveča občutek sitosti s povečanjem volumna obroka v želodcu, kar je zelo uporabna funkcija pri hujšanju. Še posebej topni tvorijo gel, ki modulira prehransko absorpcijo prek dveh mehanizmov: zmanjšata hitrost absorpcije glucidov, zmanjšata glikemični indeks insulina obroka, ovira absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčevi sokovi - bogati z endogenim holesterolom. Radicchio di Treviso je primeren za prehransko terapijo proti hiperholesterolemiji - ki ji prispevajo polifenoli - diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemija. Vlakna, ki jih vsebujejo, izboljšujejo prebavo v črevesju, preprečujejo / zdravijo zaprtje in z njim povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd.; hkrati pa z optimizacijo izgona toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni dejavnik proti nekaterim rakom debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno bakterijsko floro, ki deluje kot prebiotik, kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja črevesja.

Radikio Treviso nima kontraindikacij za prehrano z laktozno intoleranco, celiakijo in histaminsko intoleranco. Zaradi majhne prisotnosti purinov je primerna za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.

Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistven element imunskega sistema itd. Karotenoidi se poleg tega, da imajo antioksidacijsko funkcijo, v telesu lahko rekombinirajo in tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretji antioksidant v Treviso radicchio. Zaradi visoke koncentracije molekul, ki so opremljene s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu v telesu, preventivno delovanje proti tumorjem in ovira nastop presnovnih bolezni.

Bogastvo vode in kalija se šteje za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, zlasti natrijev občutljiv - kalij deluje metabolično v nasprotju z natrijem in voda povečuje diurezo, kar daje prednost izločanju nezaželenega iona. Poleg tega sta to dva prehranska dejavnika, ki se večinoma odpravita s potenjem, večja v vročih podnebjih in v športu. Kalij in magnezij so alkalizirni minerali, ki lahko, ko jih v telesu primanjkuje, povzročijo mišične krče. Prehransko delovanje železa in kalcija, vsebovanega v radiču Trevisa, je obrobno.

Spomnimo se, da je treba v prehrani nosečnice surovo radičio di Treviso temeljito oprati in po možnosti v raztopini z razkužili, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspešno nosečnost.

kuhinja

V kuhinji kuhajte Treviso radicchio - Treviso radicchio

Treviso radicchio se lahko zaužije surovo ali kuhano. V prvem primeru je pripravek enak kot pri vseh listnatih zelenjavah; radič je pogosto ena od sestavin, ki se uporabljajo za mešane solate.

Radicchio Treviso je zelo primeren za hitro kuhanje v ponvi ali za kuhanje, z oljem, soljo, limono / vinom / balzamičnim kisom in česnom; mnogi ga obogatijo s panceto ali pegami ali narezanimi masti ali trakovi. Uporablja se tudi kot sestavina za široko paleto omak - na primer z okusom bechamela. Mnogi jo cenijo na žaru ali v pečici.

botanika

Botanični zapiski o radiču Treviso

Radič Treviso pripada družini Asteraceae (Compositae), poddružini Cichorioideae, vrstam Cichorium in intybus . Predstavlja eno od dveh temeljnih vrst, s katerimi se je na začetku 20. stoletja razlikoval hibrid intybus X endivia - prednik številnih sodobnih sort, kot so vse variegates, Chioggia radicchio itd. Razlikuje se zgodaj, s širšimi listi in grenkim okusom, in pozno, s tanjimi in bolj občutljivimi listi.