Kaj so?
Kokoši so školjke školjk (lamellibranchs), ki pripadajo Redu Veneroidae in Superfamily Tellinoidea . Vendar pa se lahko izrazu „telline“ pripišejo dva različna pomena:
- BIOLOŠKO: Školjke organizme, ki pripadajo družini Tellinidae in rodu Tellina
- SKUPNO: školjke, ki spadajo v družino Donacidae, do rodu Donax in 5 vrst, razširjenih v naših morjih, od katerih je glavni nedvomno trunculus (drugi so: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Opis, distribucija, ekologija
Koklice so predstavljene s klinasto, trdno lupino, sestavljeno iz dveh ventilov. Sprednji del je daljši in hrbtni del levega ventila vedno presega desni ventil. Površina je gladka in ima nekaj rastočih linij. Zunanja barva (spremenljiva) je bledo rjava, s svetlejšimi radialnimi črtami in temnejšimi linijami rasti; notranja površina je belkasta.
Na notranji strani, v ožigosanje oči, mehkužci nejasno spominja na školjke. Dolžina doseže približno 3 cm dolžine in 1, 5 cm višine.
Ščene zasedajo zgornjo infralitoralno ravnino zmernih podnebnih morij. V Sredozemskem morju so razporejeni večinoma med 0 in 2 metra globoko, medtem ko so v Atlantskem oceanu na voljo med 0 in 6 metri (prisotni so tudi v Črnem morju). Koklice so bile razvrščene kot "značilne in ekskluzivne vrste finih peskov visokih ravni".
Mošnjički imajo ločene spolove in se razmnožujejo med pomladjo in poletjem.
So hitri in odlični kopači. Ne ustvarjajo velikih premikov in se ne selijo. Kokoši imajo suspenzivno prehrano in se hranijo predvsem z organskimi snovmi in fitoplanktonom.
Ribolov poteka na način, ki je zelo podoben načinu ribolova. Ulovijo se s plovili za izkopavanje ali pihanjem turbin; očitno, ker so bitja, ki kolonizirajo prvih nekaj metrov globine, je njihov poklicni umik bolj problematičen in večinoma je drugotnega pomena za ribolov školjk. Amaterska zbirka se izvaja z ročnimi sitami, opremljenimi z dolgimi ročaji.
Kulinarični vidiki
Začnimo s tem, da pojasnimo, da se lahko tellini, podobno kot mnoge druge školjke, prodajajo neposredno končnemu potrošniku SAMO v primeru, da se morska voda z vidika zdravja in higiene šteje za varno. Ravno nasprotno, kot školjke zahtevajo čiščenje v stanovanjskih sistemih, ki poleg zmanjševanja higienskega tveganja dajejo prednost izgonu peska iz živali.
Morske školjke je treba nujno tržiti žive; ta pogoj se zlahka prepozna po zapiranju ventilov, ki so v primeru smrti razporejeni. Tudi masa mehkužcev je odličen pokazatelj svežine; če kokoši umrejo, odprejo ventile in pri tem izpraznijo vodo, ki je v njih zaprta. Brez te tekočine lahko vreča školjk tehta skoraj 50% manj. Opomba : Če so zečice žive, potopljene v slano vodo (4% NaCl), se morajo rahlo odpreti in izvleči stopalo. Prav tako je zelo pomembno preveriti celovitost lupin; školjke iz školjk (bolj podobne britvičnim školjkam) se pogosto raztrgajo in niso tako odporne kot školjke, školjke, ostrige, fasolari, canestrelli, morski tartufi ali pokrovače. Ta lastnost je treba upoštevati pri kuhanju; zato naj se mehurčki zelo nežno mešajo / prepražijo.
Koklice se uporabljajo v številnih receptih, ki temeljijo na ribiških proizvodih. Odlične so z gnoccheti in svežimi jajci. Predstavljajo najfinejšo sestavino, ker ni razširjena; povečuje se vrednost pripravkov, kot so špageti allo scoglio, paella, rižota z morskimi sadeži itd. Ščepci so prav tako primerni za sestavo mešane surove zelenjave, ki jo odpre dober nož za nošenje, ki je naravno pripravljen ali začinjen s svežim limoninim sokom. Najljubše vino v spremljavi različnih kuhanih jedi na osnovi tellinov je Verdicchio dei Castelli di Jesi; namesto tega bi se lahko odločili za DOC PROCESCO.
Prehranski vidiki
Spomnimo se še, da so kokoši potencialna mikrobiološka vozila, zlasti če so ujeta v vodah dvomljivega zdravja. Prisotnost virusa hepatitisa A in drugih bakterij se ne sme izključiti, med njimi predvsem fekalne koliformne bakterije, salmonele (tifusne ali ne) in vibracijske kolere. Zato je treba surovega kužka izključiti iz hranjenja nosečnice. Poleg tega je zaradi statističnega tveganja alergije na nekatere mehkužce kupe (celo kuhane) neprimerne za zelo majhne otroke.
O prehranskem vnosu školjk ni dovolj podrobnih informacij. Verjetno je tudi njihov kemijski profil (kot so školjke, ostrige itd.) Različen glede na letni čas in mora biti bogatejši v fazi razmnoževanja (pomlad in poletje). Živalskega izvora, kukavice vsebujejo holesterol, vendar profil maščobnih kislin (hipotetično dobro) ne sme pretirano omejevati njihove porabe. Pri osebah, ki trpijo za hiperholesterolemijo, je priporočljivo, da jih uživate občasno (npr. Enkrat na teden) in v majhnih količinah. Koklice vsebujejo tudi velike količine natrija, mineralno sol, ki jo je treba jemati previdno, zlasti v prisotnosti hipertenzije. Proteini morajo imeti visoko biološko vrednost in skoraj brez ogljikovih hidratov. Ni mogoče ugotoviti, kakšne so vitaminske in slane koristi jedo čebulice.
Bibliografija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kot biološki indikator obalnega ravnovesja in sedimentacijske bilance - Paola La Valle - Rim, 2005 - doktorska šola ekoloških znanosti Univerza v Rimu "la sapienza" XVIII. Cikel (2002-2005).
