sladkarije

Nutella

splošnost

Nutella® je sladka hrana, ki jo proizvaja podjetje Ferrero.

Je mazalna krema na osnovi lipidov, aromatizirana z lešnikom in kakavom. Gre za splošno znano, visoko kalorično zdravilo, ki bi bilo dobro uporabiti občasno in ne sistematično; jemanje nutele v velikih količinah vsak dan daje prednost povečanju telesne maščobe in v povezavi z drugimi dejavniki tveganja lahko škoduje zdravju.

Nutella®, tako kot številni drugi namazi in prigrizki, se lahko vključi v kategorijo tako imenovane junk food.

Posebnost junk hrane ("junk food") je visoka kalorična gostota, ki je popolnoma neprimerna za življenjski slog sedečega človeka, in je sorazmerno revna glede vitaminov, elementov v sledovih, antioksidantov, prehranskih vlaknin, maščobnih kislin. bistvene itd. Z drugimi besedami, temelji se na prehrani predvsem na junk hrani, medtem ko je v veliki meri presežena priporočena dnevna količina kalorij, veliko prehranskih potreb ne bi bilo izpolnjenih.

Številni industrijski izdelki so vključeni v to kategorijo, kot so prigrizki, sladkarije, hitra hrana, še posebej, če so praženi, sladke pijače in alcoolpops.

Zgodovinski zapisi

Nutella® se je rodil kot evolucija Giandujota - trdnega in sladkega testa, pripravljenega iz lešnikove kaše iz Langheja, kakava in sladkorja, ki ga je leta 1946 ustvaril Pietro Ferrero (Piedmontese chef).

Po samo dveh letih je Giandujot spremenil ime in doslednost (bolj mazljiv) in pridobil naziv SuperCrema.

Leta 1964 je Michele Ferrero (sin slavnega kuharja peciva) še dodatno izpopolnil recept in pripisal ime nutella® SuperCrema, samostalnik, ki izhaja iz združitve angleške besede "nut" s pripono "ella" (da bi dal občutek za večja kremnost proizvoda). Naslednje leto so nutella® izsilili in osvojili nemški in francoski trg, zahvaljujoč izjemnim organoleptičnim in okusnim lastnostim ter boljši embalaži kot konkurenca.

Leta 1977 je nutela® prispela v Avstralijo, kjer je bila v bližini glavnega mesta postavljena avtonomna elektrarna, s katero bo svoj trg razširila tudi na nove celine.

sestavine

Organoleptične lastnosti

" Dober dan z nutelo®! "

" Zjutraj lahko najdete ves užitek okusnega zajtrka z nutella® "

" Kateri svet bi bil brez nutela®? " ...

... so nekateri slogani, ki jih lahko preberete na embalaži ali poslušate v televizijskih programih namazane kreme, označene s Ferrero.

Očitno je, da okus in organoleptične lastnosti nutella® ne pridejo v poštev; navsezadnje je nesporno, da je to ena izmed najbolj priljubljenih sladkih živil na svetu.

Ali bo res dobra navada jesti nutela® vsako jutro za zajtrk? Odziv mnogih nutricionistov je negativen.

Seznam sestavin

Razlogi za to so številni, vendar, da bi jih razumeli vse do konca, bom bralce spravil v položaj, da preberejo tudi, kaj ponavadi ignoriramo: sestavine, hranilni sestavek in priporočljiv del nutele.

Sestavine nutella® (italijanščina): sladkor (ali saharoza), palmovo olje, lešniki (13%), nemastni kakav (7, 4%), posneto mleko v prahu (6, 6%), sirotka v prahu, emulgatorji (sojin lecitin) in vanilin.

Med sestavinami nutella® lahko opazimo prisotnost palmovega olja. Čeprav si družba s svojo spletno stranjo prizadeva za potrditev te vrste nafte, je to precej poceni izdelek, obremenjen s hudimi prehranskimi in okoljskimi problemi.

Čeprav družba na etiketi ne navaja natančnih odstotkov palmovega olja, je mogoče na podlagi hranilne analize hrane podati grobo oceno.

Iz izračunov nemške organizacije Verbraucherzentrale Hamburg, ki se ukvarja s porabo in informacijami, je bila razvita naslednja slika, ki na prvi pogled pojasnjuje velike količine sladkorja (spodaj) in palmovega olja (zgoraj). v hrani.

Konzervansi in barvila

hranaNasičene maščobe
Kokosovo olje86, 5
Palmovo olje49.3
Nutella34.5 *
Sojino olje14
Sončnično olje11.2
lešniki7
* izračunano glede na to, kar je navedeno na etiketi proizvoda (posodobljeno dne 5/11/2013)

Z branjem besedila " Brez konzervansov in barvil " se lahko potrošnik počuti na nek način "zaščiten" s kompozicijsko kakovostjo nutele.

V resnici je ravno kombinacija:

  • zelo nizka koncentracija vode (visoka energetska gostota);
  • prisotnost lipidov v večini nasičenih in dobro emulgiranih;
  • znaten vnos saharoze;
  • mleko in sirotka v prahu

narediti nutella® pravo "astronavtsko hrano", ki je ne napadajo plesni in bakterije.

Nutella® prehranska struktura, priporočeni delež in GDA *

Nutella hranilni sestavek v skladu z oznako na embalaži (posodobljeno dne 5/11/2013):

Povprečne vrednostiza 100 gna obrok (15 g)% GDA *
Energetska vrednost kcal544814
Energijska vrednost kj2.2733394
Beljakovine g60, 92
Ogljikovi hidrati g57.38, 63
sladkorji g56.78.59.
Maščobe g31.64.77
nasičenih g10.91.68.
Prehranska vlakna g3.40, 52
Natrijev g00450.0070

* GDA = dnevna količina za odraslega.

Temelji na prehrani, ki zagotavlja povprečni dnevni vnos 2000 kcal. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, odvisno od: spola, starosti, telesne aktivnosti in drugih dejavnikov.

Tudi na podlagi GDA * priporoča Ferrero priporočljivo povprečno količino nutella®, ki je enaka 15 g, kalorijam 81, 0, 4% GDA *.

Energija Nutella® v prehrani: komentar o tem, kar je omenjeno v tabeli, bi bil sam po sebi potreben, vendar bomo poskušali biti neposredni in jedrnati. Dejansko se GDA * nanašajo na prehrano v višini 2.000 kcal ali prispevek zdrave odrasle osebe v popolnem zdravju. On (glede na potrebe) ne izvaja motorične dejavnosti in z antropometričnega vidika se ne zdi, da je "velikan". V zvezi s tem je mogoče ugotoviti, da priporočljiv delež (15 g, tj. Polna polna žlica - kar je potrebno, da se "velikodušno" pokrije več kot nekaj prepečenec ", predstavlja le 4% potrebne dnevne energije . Najprej je treba ugotoviti, ali je srednji del uporaben; 15 g je zelo malo in dve prepečenci (s kozarcem mleka) nista vedno dovolj, da bi utišali apetit za zajtrk (ki sledi postu okoli 12 ur ponoči), niti pohlep ali neugodne napade, ki pogosto potisnite, da vzamete izdelek.

Poleg tega bi moral biti za "prave stranke" nutela®, oziroma otroke in mlade mladostnike (morda sedeče), ki predstavljajo celo manjše energetske potrebe, priporočen delež? Bolje, da ne vem.

Enostavni ogljikovi hidrati in nasičene maščobe nutele v prehrani: izpodbijanje priporočljivega dela nadaljuje z natančno analizo prehranske sestave nutele. Zato je treba ustaviti in opazovati dve skupini zelo natančnih molekul: ogljikovih hidratov (zlasti preprostih sladkorjev) in maščob (predvsem nasičenih).

Ogljikovi hidrati Nutella® so večinoma enostavni (disaharidi), kot so saharoza in malo laktoze. V skladu z GDA * priporočenih 15 g, imajo le-ti v prehrani le 9% vseh enostavnih sladkorjev. Vendar na podlagi tega, kar navaja "Priporočeni vnos vnosa hranil za italijansko populacijo", mora biti vnosa preprostih ogljikovih hidratov pri otrocih, ki vsebujejo 2.000 kilogramov, največ 53 do 64 g za odrasle. (10-12% celotne energije) in med 80 in 85 g za otroke (15-16% celotne energije).

Na tej točki je odstotek izračuna enostavnih ogljikovih hidratov, ki ga vsebuje en del nutella® v primerjavi s priporočeno zahtevo za prehrano v višini 2.000 kcal, v intervalu med 14-17% pri odraslih in 10.5-11. % pri otroku. Zato se zdi, da 9% na nalepki ni pravilno.

Poleg kvantitativnega vidika opozarjamo, da se mora prispevek monosaharidov in disaharidov v prehrani nanašati predvsem na fruktozo iz sadja in zelenjave ter laktozo mleka in mlečnih izdelkov; iz tega razloga je pogosto uporaba nutella® v velikodušnih odmerkih verjetno mnenja, da je prehransko ravnovesje prehrane lahko ogroženo zaradi presežka preprostih sladkorjev.

Še enkrat bi se morali vprašati, kakšen učinek prehrane bi lahko imela dnevna poraba 15 g Nutele na prehrani sedentarnih otrok ali mladih mladostnikov, ki imajo v povprečju energijski vnos nižji od 2.000kcal. Vsi bralci bodo že vedeli za posledice presežne saharoze v prehrani; zapomniti si nekaj: zobne gnilobe, glikemične spremembe, hipertrigliceridemijo, prekomerno telesno težo itd.

Govor je podoben glede maščob, ki jih vsebuje nutella® . Kemična analiza lipidov bi morala biti veliko bolj zapletena od naslednjih, vendar se v odsotnosti natančnejših podatkov omejimo le na komentiranje nasičene (NE zdrave) frakcije celotnih maščobnih kislin.

Prosimo, upoštevajte, da so maščobe, ki jih vsebuje nutella®, prekomerne in da izključna uporaba priporočenega deleža ne olajša vzdrževanja zdrave in uravnotežene prehrane. Glede na to, na podlagi tabele, je količina nasičenih lipidov, ki jih vsebuje 15-gramski del (1, 6 g), ocenjena na 8% GDA *.

Kot je omenjeno v "Priporočenih ravneh vnosa hranil za italijansko populacijo", nasičene maščobne kisline ne smejo presegati 10% celotne energije, ustrezno kontekstualizirane v 25-30% lipidov TOTAL.

To pomeni, da mora biti skupna poraba maščob v hrani z maso 2.000 kcal med 55, 6 in 66, 7 g / dan, medtem ko nasičene maščobe ne smejo preseči 22, 2 g / dan. Računi se vrnejo tokrat v primerjavi z oznako GDA, vendar to še ni vse! Znano je, da nasičeni lipidi predstavljajo tipično sestavino živil živalskega izvora; to pomeni, da bi moral biti njihov vnos v prehrano teoretično urejen z vnosom mleka in derivatov, mesa, jajc in rib. V skladu z dietno logiko so ta živila nujna za doseganje kvot: železa, kalcija, fosforja, vodotopnih vitaminov B in liposolubilnih vitaminov (A in D) ter beljakovin z visoko biološko vrednostjo.

Zato je smiselno misliti, da NI pravilno popraviti celotnega vnosa nasičenih lipidov z zmanjšanjem deleža teh živil, da bi podprli vnos nutele. To velja tako za odrasle kot za otroke in mlade. Po drugi strani pa neupoštevanje vnosa nasičenih maščob ali celo samo tistih v prehrani lahko povzroči: hiperholesterolemijo in povečanje telesne mase v maščobni masi.

Vedno se spomnimo, da se zgoraj opisano nanaša izključno na priporočeni delež (1 velikodušna žlička) nutele®; povečanje (razširjeno vedenje), bi se še povečalo prehransko neravnovesje.

Nutella® VS druge kreme za mazanje

Nutella® je vsekakor italijanski "mit"; njena poraba dobi resničen družbeni pojav. To ne vpliva na "biser" podjetja Ferrero, ki si prizadeva slediti drugim konkurenčnim razponom. Poglejmo zakaj.

Med surovinami, ki se uporabljajo za izdelavo namazov, morajo prevladati lešniki, kakav in kakavovo maslo.

Kot smo omenili v prejšnjih odstavkih, se v nutella® pojavlja precej nejasen glas: rastlinsko olje. Ker je kakavovo maslo precej cenjena (in draga) maščoba, bi bila njegova uporaba v formulaciji mazljive kreme logična posledica relativne navedbe na etiketi; to pa ne velja za nutelo®. Če sem iskren, ne z vidika kemikalij (in presnove) se ena in druga sestavina bistveno razlikujeta; nekatera rastlinska olja imajo boljše razmerje med maščobnimi kislinami kot kakavovo maslo. Edini problem je v tem, da ni mogoče ugotoviti resnične celovitosti nutele, ker je njena količina nenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin neznana, predvsem pa možna metoda rafiniranja / predelave, ki se uporablja za oljno surovino.

Po drugi strani je odstotek lešnikov, ki jih vsebuje nutella®, precej jasen; Če primerjamo z drugimi kremami za namazanje (najbolj znane), Nutella veliko razočara, z odstopanjem od -32% v primerjavi z najboljšo ponudbo (ki jo ne bomo omenjali).

Količina dodanega sladkorja je tudi diskriminacijski element. Spomnimo se, da pretirano zaznavanje sladke hrane v živilih »prikrije« druge potencialno pomanjkljive ali neprijetne vonjave. Nutella® je ena od krem, ki jih je mogoče namazati, ki jo vsebuje (> 50% skupne teže) in eden od razlogov je gotovo. Pojavlja se dvom, da tržna moč podjetja Ferrero (kar je najmanj resno) lahko več kot zadovoljivo nadomesti kakovostno konkurenco drugih znamk, kar dokazuje (haimé) neupoštevanje povprečnega potrošnika.

Nutella-namazljiva krema za lešnike

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Očitno je, da v primerjavi s kremami za mazanje namenoma izključujemo spremenljivko "cena" (ki ni pomembna za cilj branja); Te dni, veš, bolje "zategniti mejo" in v tvojo korist, nutella® ni najdražji izdelek na trgu, daleč od njega! V primerjavi z novimi kakovostnejšimi izdelki, nutella® prihrani skoraj polovico končne cene.

Kot da bi rekel, Ferrero ve veliko! Z izdelkom, ki popolnoma ustreza komercialnemu povpraševanju iz šestdesetih let, še vedno prevladuje na trgu. Z uporabo manj dragocenih surovin kot najbolj znanih (in dragih) konkurenčnih novih izdelkov, je vodilno podjetje lahko vlagalo v konsolidacijo blagovnih znamk s prodiranjem navad Italijanov do te mere, da ni več treba primerjati s konkurenčnimi podjetji. Če povzamemo vpliv, ki ga je nutella® pridobil na zadnjih generacijah, samo pomislite, da je bilo v statističnem zapisu omenjeno med nekaterimi "razlogi življenja!"