Katera živila so najbolj bogata z beljakovinami?
Beljakovine so gradniki živih organizmov. Ta posebna funkcija, imenovana plastična, ni edina. Beljakovine so prav tako odgovorne za sintezo hormonov, encimov in tkiv (zlasti mišičnega).
S kemičnega vidika so beljakovine makromolekule, sestavljene iz 22 osnovnih enot, imenovanih AMINO KISLINE, ki se, tako kot veliko obročev, združujejo in tvorijo dolgo verigo.
Osem teh aminokislin je bistvenega pomena, ker jih telo ne more sintetizirati dovolj hitro, da bi zadovoljilo presnovne zahteve. Te aminokisline (levcin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) je zato treba uvesti s hrano, da bi se izognili posebnim prehranskim pomanjkljivostim. V prvih dveh letih življenja postaneta nujno dve drugi aminokisline, ki se imenujejo arginin oziroma histidin
Vse beljakovine niso enake
V živilih živalskega izvora lahko najdete beljakovine z visoko biološko vrednostjo: to preprosto pomeni, da ta živila vsebujejo vse "esencialne" aminokisline v pravih razmerjih in količinah.
Beljakovine, ki so prisotne v rastlinskih živilih, imajo namesto tega slabši profil aminokislin, ker nimajo ene ali več "esencialnih" aminokislin. Vendar se lahko ta primanjkljaj zlahka napolni z združevanjem rastlinskih živil različnega izvora (kot so klasične testenine in fižol). Glej: rastlinske beljakovine.
KAKOVOST PROTEINOV
Za oceno kakovosti beljakovin v živilih se uporabljajo trije parametri:
CUD (koeficient izrabe prebavnega trakta): je podan z razmerjem med absorbiranim dušikom in zajetim dušikom (Na / Ni): CUD je visok za beljakovine živalskega izvora, manj za beljakovine rastlinskega izvora;
PER (razmerje učinkovitosti beljakovin): temelji na študiji rastnih krivulj serij živali, hranjenih z beljakovinami: kaže na povečanje telesne teže za vsak gram zaužitega beljakovine;
NPU (neto izkoristek beljakovin = neto izkoristek beljakovin): izraža prebavljivost in biološko vrednost beljakovin.
Koliko beljakovin?
Priporočeni vnos beljakovin v hrani je obratno sorazmeren s starostjo:
2 g / kg / dan pri novorojenčku
1, 5 g / kg / dan pri 5 letih
1-1, 2 g / kg / dan v adolescenci in odrasli dobi
Te beljakovine naj bi imele 2/3 živil živalskega izvora in 1/3 živil rastlinskega izvora.
PRESEK PROTEINA: je povezan s prekomerno telesno težo in povečanim delovanjem ledvic in jeter. Presežek živalskih beljakovin, povezanih z visokimi količinami nasičenih maščob (govedina, svinjina ali drugo rdeče meso, bogato z lipidi) je eden od dejavnikov tveganja za raka debelega črevesa in številne druge bolezni. Glejte: Prehrana in rak
Živila, bogata z beljakovinami
| Živila z višjo vsebnostjo beljakovin | |
| HRANA | g beljakovin / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| Bresaola | 32 |
| pinjole | 31.9 |
| PRAŽENI arašidi | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| SUŠEN ZELENEC | 23.6 |
| Piščančje prsi | 23, 3 |
| SVEŽI TUNA | 21.5 |
| ODRASLI BABY THREAD | 20.5 |
| COD ALI NOS | 17, 0 |
| hrana | Biološka vrednost |
| JAJCA | 100 |
| MLEKO | 91 |
| MESO GOVE | 80 |
| FISH | 78 |
| SOJA PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| PŠENICO | 54 |
| arašidi | 43 |
| SUŠEN ZELENEC | 34 |
| KROMPIR | 34 |
NB kuhanje hrane močno zmanjša biološko vrednost beljakovin
| dopolnila | Biološka vrednost |
| BELJINEČINE ZA MLEČNO SERIJO | > 100 |
| BLAGA JAJCA | 100 |
| MLEČNI PROTEINI | > 90 |
| PROTEIN IZ CASEINA | <80 |
| SOJA PROTEIN | <75 |
| Beljakovinski zrn | <55 |
Katera živila so najbogatejša v določeni aminokislini?
Spodaj je aminokislinski profil najpogostejših živil. S klikom na to ikono se odpre posebna stran, ki vam omogoča, da odkrijete, na primer, da so opečeni arašidi najbogatejša hrana amino kisline arginina.
