Kaj so kostanj
Kostanj je plod kostanja ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), drevesne rastline, gojene v zmernih regijah Evrope, Azije in Zahodne Afrike.
Zdrav in hranljiv plod, kostanj je bil v preteklosti bistvena hrana ljudi, tako da je zaslužil vzdevek "kruh revnih".
Sveži, posušeni ali reducirani v moko, kostanj so primerni za neskončne kulinarične pripravke.
Kostanj kot hrana
Zaradi njihove odlične vsebnosti v kompleksnih ogljikovih hidratih so kostanj prava živila, ki lahko nadomestijo najboljše žitarice.
To živilo se zaužije in še vedno porabi predvsem praženo (caldarrosta), kandirano in kuhano (balona). Kostanj prav tako proizvaja enako imenovano moko, osnovno sestavino številnih sladkarij (castagnaccio), polente in tako imenovanega "kruha drevesa", značilnih za nekatera območja Francije.
S prehranskega vidika je kostanj zelo kakovostna hrana, predvsem zaradi visokega deleža škrobov, ki so združeni z zmerno vsebnostjo maščob, beljakovin, mineralnih soli (zlasti kalija, fosforja, žvepla, magnezija, kalcija, železa). ) in vitamini (C, B1, B2 in PP). Te lastnosti, skupaj z odlično prebavljivostjo, naredijo kostanje idealno hrano tudi za športnike.
Med kuhanjem se velik del škroba reducira na preproste sladkorje, kar daje kostanj tipičen sladki okus in jih kontraindicira pri tistih, ki imajo sladkorno bolezen.
Nadaljnje uporabe
Zahvaljujoč visoki hranilni vrednosti so v priljubljeni farmakopeji indicirani v primerih avitaminoze, anemije in oslabljenosti. Infuzija in decoction, bogata s tanini, sta uporabni v primeru bronhitisa in driske. Zaradi antiseptičnega delovanja je grgranje z infuzijo listov odlično sredstvo proti vnetju žrela in ust.
Kostanjeva vrela voda je odlično gnojilo za rastline.
Nasveti za nakup
Pri nakupu mora biti lupina nedotaknjena in sijoča, brez razpok. Na dotik svež kostanj izgleda trdno in lupina ne prinaša ob pritisku s prsti.
Podobno kot kostanj, vendar bolj dragoceni, se kostanj ponašajo z večjimi dimenzijami in ovalno obliko, ki je na straneh bolj zaokrožena in ima obliko srca; lupina svetlo rjave barve z dobro označenimi temnimi žilami je tanjša in vsebuje sladko seme bele barve. Kostanj je manjši, okrogle, ravne ali polkrogle oblike, odvisno od položaja, ki se nahaja znotraj cvetnega socvetja, ki jih vsebuje (jež). V primeru, da vsebuje en kostanj, govorimo o kostanj, ko imamo tri, govorimo o kostanj. Jež, ki se odpre jeseni, ko doseže zrelost, ščiti sadje pred napadom insektov in preprečuje, da bi ostanki kemične obdelave vstopili v notranjost.
Kostanji so prekriti s kožo, ki se jim prilepi in prodre v kašo. Ta film, ki ostane zunaj v rjavih barvah in ga je enostavno odstraniti, je treba pred uporabo odstraniti. Izločanje kože je težje: da bi olajšali ta postopek, morajo kostanji preiti iz ohlajenega okolja v kuhanje, nato pa ponovno ohladiti s hladno vodo, ko je priprava končana. Če so izpostavljeni tej obdelavi, z lahkoto izgubijo tudi kožo.
Kostanj z gorovja Amiata (pokrajina Grosseto in Siena), Montella (Avellino) in kostanj Castel del Rio (Bologna) in Mugello (Firence) so nedavno pridobili certifikat IGP.
Castagnaccio - Kako ga pripraviti doma
Osebni kuhar Alice na MypersonaltrainerTv pojasnjuje, kako pripraviti castagnaccio s podrobnim opisom vsakega posameznega koraka.
Castagnaccio
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeZa tiste s sladkim zobom pa je povezava za video recept za čokoladne praline.
