farro

splošnost

Pira je proizvod rastlinskega izvora, natančneje žito; kot taka spada v tretjo skupino živil in dobavlja predvsem škrob (torej "energija"), vlakna, magnezij, kalij in nekatere vitine. skupine B (če je integral, zlasti niacin).

Tako kot navadna pšenica pira tudi gluten in ni primerna za celiakije. Prodaja se v obliki celih ali olupljenih in posušenih semen ter rafinirane ali polnozrnate moke; zelo pogosto, pira je bistvena sestavina "juha" tipa prvi tečaji.

Pira je mogoče razlikovati na 3 dobro opredeljene vrste: majhne, ​​srednje in velike, vse iz družine Gramineae ( Poacee ) in rodu Triticum : te tri različne vrste so, zato, T. monococcum (majhna pira), T dicoccum (srednje pira) in T. spelta (velika pira).

Pira je bila ena prvih žit, ki so jih pridelali in nato gojili ljudje. Žal se je po uvozu (verjetno zaradi rimskih legionarjev) v naši državi skoraj povsem zamenjal s Triticum durum in Triticum aestivum (trda pšenica in mehka pšenica); danes se njegova poraba šteje za terapevtsko prehransko intervencijo. V resnici so hranilne vrednosti pire skoraj enake kot pri tradicionalni pšenici (z rahlo prednostjo vsebnosti beljakovin), čeprav se uporabljajo predvsem v obliki celih semen (v juhah in juhah). razumen način je celoten vnos kalorij v prehrani (prinaša več vode in manj ogljikovih hidratov kot suhe testenine). V primerjavi s pšenico je pridelava pire značilna manjši donos rastline in večja poraba pri tehnološki predelavi semen. Ta zadnji vidik se nanaša na ločevanje lupine (vlaknat del) od zrn žit; ta intervencija zaradi morfoloških razlogov zahteva dodatno intervencijo odkapanja glede pšenice.

Vendar je treba navesti, da so tradicionalni recepti na osnovi pira v Italiji še vedno precejšnji; v osrednjih regijah, zlasti v Umbriji in Toskani (kjer so glavni pridelki te žitarice še vedno koncentrirani), je še vedno mogoče najti veliko živil na osnovi pire.

Salata

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Glej tudi video recept za mleko

Opis in habitat

Pira je strukturno podobna navadni pšenici. To je zelnata rastlina, ki proizvaja socvetje, organizirano v konicah, v katerem vsakemu cvetu ustreza sadje / zrnček; vendar v primerjavi s pšenico trije farri proizvedejo bistveno manjši volumen užitnega deleža. Najmanj donosna je tudi najstarejša, in sicer majhna pira; sledila je srednja pira (tista, proizvedena v Italiji) in nazadnje pira. Zdi se, da slednji ne pripada naravni vrsti; v resnici gre za križanec med srednjo piko in drugo divjo travo. Območje izvora različnih vrst pire je bolj ali manj enako ali pa med vzhodnim delom sredozemskega bazena, Kavkazom in severnim delom Bližnjega vzhoda (isti pas meridianov).

Sestava za 100 g referenčnih vrednosti pire v tabelah sestave živil INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100, 0% voda 10.4g beljakovine 15.1g Prevladujoče aminokisline Ac. glutaminska kislina, prolin, leucin Omejevalna aminokislina lizin Lipidi TOT 0.3 g Nasičene maščobne kisline 0.02mg Mononezasičene maščobne kisline 0.24mg Polinenasičene maščobne kisline 0.23mg holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 67.1g škrob 58.5g Topni sladkorji 2, 7 g Prehranska vlakna 6, 8 g Topna vlakna 1, 0 g Netopno vlakno 5, 8 g energije 335.0kcal natrijev 18.0mg kalijev 440.0mg železo 0.7mg Nogomet 43.0mg fosfor 420.0mg tiamin -mg riboflavin -mg niacin -mg Vitamin A -μg Vitamin C -mg Vitamin E -mg

Pira NE raste na območjih s hladno zmerno klimo, toda niti v tropskih; raje regije z mediteranskim podnebjem ali rahlo hladnejše. Majhne razlike med idealnim ozračjem ene ali druge vrste so določile izbor v kulturah različnih držav; v Italiji, na primer, se srednja pira (sredozemska par excellence) najbolj goji, medtem ko je pira v vzhodni Evropi precej razširjena.

Gastronomske uporabe in prehranske lastnosti pire

Kot je bilo pričakovano, pira vsebuje gluten. Zaradi tega je primerna za peko in, kar ni presenetljivo, se je njena moka že od davnih časov uporabljala pri proizvodnji fokače. Danes so celo pelete testenine precej znana hrana (vendar ne toliko kot tradicionalna hrana).

Pirino moko in seme pire lahko najdemo v dveh oblikah: rafinirani in celi. Oba sta narejena iz zrn, ki so prikrajšane za glume in glumele, a rafiniran pa ima izredno majhen delež prehranskih vlaknin. Pira je primerna za sestavo juh, juh s stročnicami, krompirjem in zelenjavo, prvim obrokom, podobnim rižotom itd. V bistvu, pira popolnoma nadomesti uporabo pšenice.

Hranilna sestava pire je zelo podobna hranilni sestavi trde pšenice in mehke pšenice; vnos beljakovin je nekoliko višji, vendar zagotovo ni njegova najpomembnejša značilnost. Pira je žita in kot taka vsebuje odlične količine kompleksnih ogljikovih hidratov, ki določajo njeno visoko energetsko gostoto. Vsebnost lipidov je zanemarljiva in vsebnost vlaken je dobra.

V zvezi z mineralnimi solmi je v naslednji tabeli razvidna odlična koncentracija kalija in fosforja, vendar mora biti magnezij v celostnem proizvodu prisoten v več kot zadovoljivih količinah.

Za določitev obsega vsebnosti vitaminov ni na voljo dovolj podrobnih informacij, vendar je mogoče razumeti, da se lahko odlična koncentracija niacina oceni v polnozrnati pelini.