Splošnost in etimologija
Origano je zelnata rastlina, ki jo lahko uvrstimo med aromatična zelišča; znano tudi kot običajni origano, ga označuje binomska nomenklatura Origanum vulgare .
Zelenjava, ki je najbolj tesno povezana z origanom, je majaron ali "vrtni origano", ki spada v isti rod ( Origanum ), vendar z različnimi vrstami ( Origanum majorana ).
Origano ali mažuran?
Oba aromata imata skoraj prekrivajoče se zdravilne lastnosti; v Franciji se origano imenuje tudi "marjolaine batarde" ali "bastard marjoram". Iz istega razloga jih mnogi kuhinjski tehniki združujejo pod istim besedilom, ki povezujejo svoje gastronomske aplikacije.
Kljub tesni podobnosti, origano je primeren za kombinacijo s skoraj vsemi živili, vključno z mesom (slavna začimba, značilna za južno Italijo za meso na žaru); nasprotno, mažuran je v glavnem v ribjih receptih. Torej, kdor zamenja origano z majaronom, se ne sme šteti za kuharskega strokovnjaka.
Beseda "origano" izvira iz starogrške "origanon", ki jo lahko prevedemo kot "zabava na gori", ki jo sestavljajo "oros" ali "gora" in "ganos"; pomeni: "videz tistih, ki se zabavajo".
Gastronomske aplikacije, fitoterapija in prehranske lastnosti
Origano je značilna za italijansko in portugalsko kuhinjo, medtem ko se majaron uporablja v Franciji.
V Bel Paeseju se origano pogosto uporablja v omakah, predvsem v začimbah za testeninske jedi (npr. Paradižnikova omaka) in se odlično prilega številnim drugim aromatičnim jedem (predvsem bazilika in timijana).
Recepti na osnovi origana
| Prehranska sestava za 100 g svežega origana | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Origano, tako kot majaron, ima diskretne antibakterijske lastnosti.
Celi listi se uporabljajo iz origana, pri prehladu, gripi in slabi prebavi pa se lahko uporablja kot infuzija za zeliščne čaje.
Pravzaprav se eterično olje origana šteje za močno antiseptik, indicirano za katerokoli vrsto okužbe zgornjih dihalnih poti in ustne votline. Lahko se uporablja tudi kot naravno vodico za razkuževanje ust in kot belilo za zobe.
Eterično olje origana je prav tako zdravilo proti spazmodičnim bolečinam in je po njihovem mnenju koristno pri utrujenosti in stresu (vprašljivo).
Če se šteje, da je hrana hrana, je zelo bogat s hranili (zlasti vitamini in minerali); vendar je treba opozoriti, da gre za proizvod, katerega uporaba je "kvantitativno" mejna, ne toliko za frekvence porabe kot za uporabljeni del (kar ustreza nekaj gramom). Navsezadnje, kljub odličnim kemijskim lastnostim, origano ne more bistveno vplivati na prehrano.
Origano je rastlinska hrana, ki spada v skupino aromatičnih zelišč. Svež ima zmerno porabo energije, za katero so značilni prevalenca ogljikovih hidratov, ki ji sledijo lipidi in na koncu beljakovine. Glucidi so ponavadi preprosti, polinenasičene maščobne kisline in peptidi z nizko biološko vrednostjo. Origano ne vsebuje holesterola in zagotavlja zelo veliko količino vlaken.
Kar zadeva mineralne soli, se origano razteza zaradi vsebnosti železa (verjetno ne zelo biološko razpoložljivega), kalcija in kalija; Z opazovanjem vitaminskega profila lahko cenimo odlične koncentracije niacina (vit PP), ekvivalenta retinola (pro vit A), tokoferola (vit E) in askorbinske kisline (vit C).
Povprečna količina origana je subjektivna, vendar redko višja od 5 g (3 kcal).
Botanični, kultivacijski in zgodovinski zapisi
Rastline origana dosegajo velikost med 30 in 80 cm. Stebla so rdeče barve, imajo kvadratni del in so prekrita z navzdol; listi imajo zaobljeno obliko in zeleno barvo. Cvetovi v majhnih socvetjih so rožnate ali vijolične barve.
Origano lahko gojimo s širjenjem stolonov (aksilarne veje, ki razvijajo korenine) in semen. Rastline morajo biti med seboj oddaljene 30 cm; potrebujejo apnenčasto, svetlo in odtekajočo zemljo. Položaj mora biti zasenčen, ne preveč izpostavljen vetru. Spomnimo se, da je origano spontana in rustična rastlina, zato so ti pripomočki zanimivi predvsem za gojenje v okoljih / sovražnih ali nenaravnih podnebjih.
V ekološkem kmetijstvu macerat origana pomaga pri boju proti "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) in drugim Curculionidae .
Izvorno iz Evrope se origano izvaža tudi na Bližnji vzhod, kjer je bil že od antičnih časov znan in priznan zaradi intenzivnega okusa in zdravilnih lastnosti. V preteklosti je bil origano znan po dveh značilnostih: terapevtski vlogi in kot filter ljubezni.
