splošnost
Pecivo je osnovna peciva za pecivo; predstavlja osnovo za pripravo mehkih, polnjenih in / ali glaziranih peciv. Pecivo je lahko aromatizirano ali nevtralno pripravljeno, kar dodatno izboljša sestavo polnila ali zaledenitve.
Sestavine klasične in nevtralne (torej ne aromatizirane) gobice so: cela jajca, moka in škrob, MOŽNO pecilni prašek, granulirani sladkor, maslo in moka "po potrebi" proti plesni; arome bi lahko bile: vanilija, naribana limonina lupina, grenak kakav. Orodja za pripravo gobice so: planetarna ali metlica in terin (za izločanje jajc s sladkorjem in prahom), žlica, sito (da se ne vključi že strjeni prah), plesen (z nihajočim premerom od 18 do 24 cm) ) in statično ali konvekcijsko pečico.
Postopki in recepti za gobice
1. varianta : lomite jajca in ločite beljake od rumenjakov; jajčne rumenjake zmešajte s polovico sladkorja in zmešajte beljake "neve"; v zvezi s slednjim bo proti koncu postopka dodan preostali sladkor. Združite obe spojini z gibanjem od spodaj navzgor z žlico ali zmešajte. Ločeno razdelimo praške BREZ kemičnega kvasa in jih zmešamo z mešanico v mešanico jajc in sladkorja (vedno od spodaj navzgor); medtem pa pečico segrejemo na 180 ° C; mazivo in moko kalup; prelijemo in izravnamo zmes; kuhamo pri 180 ° za približno 40 '(brez odpiranja pečice do "hipotetičnega" konca toplotne obdelave); preverite kuhanje z vstavitvijo zobotrebca v gobicno torto, ki mora biti po ekstrakciji popolnoma suha; pustite, da se goba ohladi, nato jo odstranite iz kalupa.
2. varianta : razdelite jajca v planetarni mešalnik in jih zmešajte skupaj s sladkorjem; nato vključite praške in kemične kvasovke, ki še naprej mešajo; pečico segrejte na 180 ° C; nalijemo v kalup, namazamo z maslom in pomokamo, izravnamo in kuhamo vsaj 30 'pri 180 ° C; (brez odpiranja pečice "hipotetičnemu" koncu toplotne obdelave); preverite kuhanje z vstavitvijo zobotrebca v gobicno torto, ki mora biti po ekstrakciji popolnoma suha; pustite, da se goba ohladi, nato jo odstranite iz kalupa.
Video recept - domača mehka spužvasta torta
Klasična goba
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePoročali smo tudi o povezavah za Video recept za spajkanje kakava in za vegansko torto s spužvami z jajci
Pomembni dejavniki in premisleki za uspeh Sponge Cake
Postopek gobice (kot tudi teža testa) se močno razlikuje glede na specifični recept. Z iskanjem različnih virov se zdi, da se pridobljene informacije med seboj zelo razlikujejo. Prvič, kot je razvidno iz seznama sestavin, je uporaba kemičnega kvasa "neobvezna"; ta lastnost je upravičena z bolj ali manj pravilnim postopkom za vgradnjo jajc in vključitvijo praškov. Dejansko, če ima surovo testo dovolj penasto konsistenco, pri kuhanju ne bo potrebno izkoriščati dodatnega plinastega izpusta kemičnega kvasa; nasprotno, če gobica ni nameščena "ad hoc", je lahko uporaba kemičnega kvasa bistvena za uspeh recepta. Dolžnost je tudi določiti, da je uporaba kemičnega kvasa v resnici precejšnja olajšava za strokovnjake, ki delajo v poklicnih laboratorijih in slaščičarnah; v teh okoliščinah, kjer je gobasta pogača običajna in običajna mešanica, so priprave, ki jih je treba izvesti na PARALLEL, res veliko. To pomeni, da namesto:
ločite rumenjake ločeno s polovico sladkorja in beljaki z ostalimi, vse nežno združite in nato prenesite presejane praške
izjemno je bolj udoben in izklopljiv:
Cela jajca in sladkor vmešamo v planetarni mešalnik, nato dodamo prah s kvasom .
Druga velika razlika je v količini in razmerjih moke. Praški, ki se uporabljajo za pecivo, so bela pšenična moka (tip 00) in krompirjev škrob. Za mešanico 5 jajc (približno 250-265 g) lahko količina moke znaša od 150 do 250 g; verjetno je, da je večja količina moke povezana s hitrim sestavljanjem celih jajc in uporabo kemičnega kvasa, bolj "raztovorjeni" pa lahko uporabijo odsotnost te sestavine, dokler je mešanica pripravljena z največ. dolga in skrbna. Poleg tega je razmerje med pšenično moko in škrobom vedno zelo različno; tudi v tem primeru je verjetno, da prevlada enega nad drugim variira glede na fazo sestavljanja jajc in uporabo ali ne kemičnega kvasa. Pšenična moka - ki vsebuje gluten in kot taka (v prisotnosti GAS-a) ZAGOTAVLJA OTROŠENJE testa - uporablja se v večjih količinah v hitri pripravi, za katero je značilna približna montaža in uporaba kemičnega kvasa. Nasprotno, z uporabo krompirjevega škroba do 50% celotnega prahu se daje gobicam izredna lahkotnost, vendar jo NEZDRAVILO bolj natancno in natancno v fazi montaže (ločeno) jajc.
Opomba : Bela pšenična moka tipa 00, ki vsebuje gluten, zagotavlja določeno elastičnost končnemu gobicam (zaželeno ali nezaželeno glede na namembni kraj proizvoda).
Prehranske lastnosti
Piškotek je sladko testo iz jajc in moke. Samoumevno je, da mora biti njena uporaba v prehrani enkratno ali strogo "gramat", sicer se bo celotna prehranska bilanca spremenila zaradi: prekomerne energije, presežka preprostih sladkorjev in presežnega holesterola.
Pecivo je živilo, ki se zaradi prekomerne telesne teže in debelosti ne priporoča v nizkokaloričnem režimu; ima veliko energijsko gostoto in ob upoštevanju, da jo vedno spremlja farsa in zaledenitev, je njen vpliv na kalorično ravnovesje (kot večina drugih sladkarij) pretirano negativen. Tudi gobicna torta je v prehranskem vzorcu diabeticna ostra, zaradi previsoke glikemicne obremenitve in velike kolicine enostavnih sladkorjev, ki jih vsebuje. Prav tako v dietni terapiji proti hiperholesterolemiji ne priporočamo gobice, ne toliko za količino nasičenih lipidov, ampak za dejansko prisotnost holesterola v prehrani (tudi ob upoštevanju diskretne prisotnosti lecitinov).
OPOZORILO! Poleg klasičnih različic gobic je danes na internetu nekaj receptov gobice, primernih za hranjenje v primeru presnovnih bolezni. Eden od njih, ki je prisoten v arhivu "Le Ricette di Alice ", je posebej zasnovan za kontekstualizacijo hiperkolesterolemične diete: "Kakavna spužvasta torta z jajci - Veganska peciva proti holesterolu ". Zaradi odsotnosti holesterola v hrani, diskretne prisotnosti sojinih lecitinov in uporabe maščob, bogatih z esencialnimi maščobnimi kislinami tipa ω, 6, lahko sistematična uporaba te gobe, ki nadomešča tradicionalno, blagodejno deluje. na presnovo lipidov v primeru hiperholesterolemije.
