Kitajski seitan se imenuje Jim Mian in verjame, da je izviral iz starodavne Kitajske kot nadomestek mesa za Mahayana budiste. Legenda pravi, da so nekateri sodni kuharji izumili to obliko seitana, ker so morali cesarji po tradiciji slediti tednu vegetarijanstva na leto. Mian Jin je pogosto pojeden ocvrt. Obstajajo različne vrste kitajskih seitanov:
- Gluten, pečen v olju: to so majhni ocvrti kosi (3-5 cm), ki se prodajajo kot imitacija "morskih ušes" (uši). Imajo zlato rjavo barvo in se nato uporabljajo v juhah; pogosto so v kombinaciji s črnimi gobami (Hiang gu). Obstaja tudi vrsta večje velikosti, ki je polnjena z mesom ali tofuom, ti Qui jin.
- Na pari gluten: kot je že samo ime, je valjani in kuhani gluten. Je belkast ali siv in se pogosto uporablja v drugih receptih, morda narezanih na tanke kroge, imenovane Mian Lun (glutenska kolesa). Večji, rožnati medaljoni se včasih prodajajo kot "ponaredek" za vegane.
- Pečeni gobasti gluten: rečeno je kot fu in, kot je vzhajano, izgleda kot goba. Prodaja se v blokih, ki se jih razreže in kuha v receptih za juho, saj ima značilnost, da absorbira veliko tekočine.
