Kaj je Vanilin
Vanilin je naravna aromatična snov, pridobljena iz sadja vanilije ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). S kemičnega stališča govorimo o fenolnem aldehidu, organski spojini z molekulsko formulo C8H8O3.
Na vidnem mestu je vanilin videti kot fini, rumenkasto bel prašek, sestavljen iz igličastih kristalov z značilnim okusom in aromo vanilije.
Kako ga dobiti
Kot mnoge druge snovi rastlinskega izvora vanilin ni v naravi; prej je prisoten kot aglikon v glukozidnih molekulah.
Ta povezava med vanilinom in glukozo, ki med drugim preprečuje zaznavanje značilne arome vanilije, se razgradi zaradi smrti plodov s hidrolitičnimi encimi.
Naravni in sintetični vanilin
Ta reakcija človeka modulira z začetno maceracijo strokov v vroči vodi, ki je namenjena zaustavitvi biokemičnih procesov, ki se pojavljajo v živih rastlinskih tkivih; Po nekaj tednih se plodovi (ploski stroki, 15–20 cm dolgi in 8-10 mm široki) sušijo podnevi in se ponoči zavijejo v volnene krpe, kjer se pustijo, da se izločajo v notranjosti. neprepustnih zabojev.
V tej fazi se glukozidne vezi razcepijo z encimsko hidrolizo, pri čemer se sprosti vanilin v prosti obliki; sledi končni postopek sušenja, da se ustavijo encimski procesi, ki sledijo končnemu obdobju bolj ali manj dolgega staranja.
Ti tradicionalni, dokaj počasni proizvodni postopki upravičujejo bistveno višje stroške (približno 100-krat) naravnega vanilina kot sintetični, ki trenutno pokriva večino komercialnih zahtevkov.
Glavne države proizvajalke naravnega vanilina so očitno tiste, v katerih vanilija najde idealno ozračje za lastno rast: Mehiko, Madagaskar, Indonezijo, Kitajsko, Tahiti in vlažna tropska območja na splošno.
nameni
Aroma vanilina se pogosto uporablja v industriji slaščic (zlasti v proizvodnji sladoleda in čokolade), kozmetiki in farmacevtskih izdelkih (kot korektivna pomožna snov arome in kot osnovna molekula za sintezo drugih snovi).
Recepti z vanilinom »
