Ječmenova moka

ječmen

Ječmen se nanaša na skupino zelnatih rastlin, ki spadajo v družino Poaceae (Gramineae), Rod Hordeum ; med njimi je razširjena vrsta hrane (za ljudi) Hordeum vulgare, imenovana "skupni ječmen".

Ječmen je orientalska žita, njegov specifičen izvor pa se lahko nahaja na Bližnjem vzhodu, v Tibetu ali na Kitajskem (odvisno od uporabljenih bibliografskih virov). Prazgodovinske najdbe kažejo, da je najverjetneje prvo žito, ki ga človek goji.

Ječmenov obrat je letni cikel; doseže in presega en meter višine, vendar je ta značilnost odvisna od sorte. Je jesensko-zimski izdelek, ki se odlično obnese tudi pri zelo visokih temperaturah in z nizkim vnosom vode. Nekatere pridelave ječmena se izvajajo do 4500 m nadmorske višine in samo strah: visoke koncentracije vlažnosti okolja, močan veter ali dež in nizka prisotnost mineralnih soli v tleh.

Ječmen porabi sadje ali semena, ki so bogata s škrobom in vsebujejo gluten. Ta zadnja značilnost predstavlja ječmen UNFIT za hranjenje proti celiakiji in primerna za izdelavo kruha.

Sestava za: 100 g ječmenove moke - Referenčne vrednosti tabel INRAN hrane

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 12, 8 g beljakovine 10.6g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 1.9g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 79.3g škrob 72.1g Topni sladkorji tr Etilni alkohol 0.0g Prehranska vlakna - g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g energije 357.0kcal natrijev 4.0mg kalijev - mg železo - mg Nogomet 39.0mg fosfor 393.0mg tiamin 0.16mg riboflavin 0.08mg niacin 5.5mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Pri prehrani ljudi se ječmen uporablja predvsem: v obliki moke; celostno in biserno pri oblikovanju prvih tečajev; praženi in zmleti za proizvodnjo kavnih nadomestkov in za proizvodnjo slada, potrebnega za predelavo v pivo ali destilate.

Ječmenova moka

Ječmenova moka ima pridelek 69-73% v primerjavi s surovino. Mnogi ne vedo, da je pogosto stranski proizvod pri proizvodnji pšeničnega ječmena ali ječmenovega zdroba.

Ječmenova moka se trži v celoti ali v rafinirani obliki, vendar vedno iz semen brez glumele, zato je olupljena. Polnozrnata moka je lahka, z opaznimi sivkastimi progami, rafinirana pa je skoraj popolnoma belo-rumenkasta. Na dotik je lep, nežen, se zlahka strdi in, če je slabo ohranjen, hitro pridobi žarkasti vonj.

OPOZORILO! Orehov ječmen ( glumelle ) je popolnoma zootehničen; ni škodljiv proizvod, vendar bi se zaradi razširjenosti celuloze (netopne, ne viskozne) slabo prenašal v črevesju.

Ječmenova moka je še posebej razširjena v prehrani naturistov in tistih, ki uporabljajo alternativne prehranske režime, kot so makrobiotiki, vegani itd.

Gluten iz ječmenove moke je razpadel, rjav in ne zelo homogen; Kot je razvidno iz rži, tudi ječmen vsebuje skromne količine in je značilen slaba kvasna zmogljivost. Ni presenetljivo, da je njegova uporaba pri pripravi kruha pogosto označena z mešanjem s pšenično moko (razmerje ječmen / pšenica = 1/2 ali 1/3).

V primerjavi s kruhom je za proizvodnjo: ječmenovega smetana, delno pražene moke, testenin itd. Primernejša ječmenova moka.

Z vidika prehrane se ječmenova moka ne razlikuje veliko od pšenične moke. Ravnovesje med energijskimi molekulami je bolj ali manj enako, vendar iz tega vira niso na voljo vse informacije o profilu soli in vitamina. Še posebej navzoča sta vitamina PP (Niacin) in fosforja.