splošnost
Ossobuco je kos govejega mesa, ki se običajno uporablja v različnih receptih lombardske prestolnice; natančneje, ossobuco je rezina debeline približno 4 cm, ki izhaja iz segmentacije stebla teletine.
Ossobuco je tudi protagonist edinstvenega recepta te vrste: ossobuco in rižota, ki se imenuje tudi rižota in ossobuco (ni igra z besedami, pri čemer obe hrani prevzameta SVOJO POMEMBNO). Posebnost tega pripravka je, da predstavlja najmanj dva odlična recepta: ossobuco v gremoladi in rižoto iz žafrana. Glede na to zadnjo začimbo je zanimivo ugotoviti, kako je bil po padcu rimskega cesarstva (obdobje, ko je bil skoraj neizkoriščen) žafran skoraj popolnoma pozabljen. Samo zahvaljujoč milanski (potem milanski ossobuco), je bila po več stoletjih njegova pridelava obnovljena in razširjena tudi zunaj planote Navelli (v provinci L'Aquila, prvotno edino območje gojenja žafrana).
Ossobuco recept v Gremoladi / alla Milanese
Recept ossobuco v gremoladi (ali milanski stil) ni posebej zapleten.
Sestavine za ossobuco
- 1 ossobuco iz telečjega mozga
- . Čebula
- 1 gumb masla
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- ½ kozarca belega vina
- QB moka
- 1 kozarec goveje juhe
- 1 strok česna
- Naribana limonina lupina
- 1 veja peteršilja
- QB sol in poper.
Proces za ossobuco
- Slano čebulo zmehčajte v ponvi z maslom in oljem na majhnem ognju
- moko ossobuco (predhodno vgravirano z nožem na robovih) in z rjavo čebulo poravnajte na obeh straneh;
- zmešamo z belim vinom, pustimo, da izhlapi, dodamo sol in poper ter dodamo zalogo;
- kuhamo na majhnem ognju s pokrovom približno 90 '(po možnosti dodamo juho);
- pripravimo gremolado (naribano limono, česen in peteršilj) in jo dodamo po kuhanju.
Ossibuchi LIGHT Brez dodanih maščob
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Prehranske lastnosti ossobuco, razumljene kot preprost kos mesa, so precej težko ovrednotiti. Ta vidik je posledica dejstva, da se razmerje užitnega / neužitnega deleža zelo razlikuje glede na nekatere dejavnike, kot so točka, v kateri se shine, in starost zadevne živali. Poleg tega prisotnost ali odsotnost kostnega mozga pomembno vpliva na vsebnost celotnega holesterola v jedi.
Zagotovo je najbolj prisoten energetski makronutrient protein ena (z visoko biološko vrednostjo - s prevalenco glutaminske kisline, asparaginske kisline in lizina), ki ji sledi lipidni delež (hipotetično s pretežno nasičenim ali mono nasičenim delom). Kar zadeva profil soli, mora biti osobuco bogat z železom in kalijem; v zvezi z vitamini so predvsem odlične količine niacina.
Povprečni delež ossobucoja je lahko okoli 350 g (vključno s kostmi). Ob predpostavki doslednega odmerka kostnega mozga in skladnosti z omenjenim receptom (kar zadeva olje in maslo), je treba ossobuco zaužiti z občasno pogostostjo; poleg tega glede na bogastvo nasičenih maščob in holesterola ni kos mesa, ki bi bil bolj primeren za prehransko terapijo proti hiperholesterolemiji.
Spomnimo se, da je ossobuco ena od tistih živil, ki so v letu 2000 utrpela komercialno ustavitev Evrope zaradi BSE (goveja spongiformna encefalopatija ali "bolezen norih krav").
