marshmallow

Marshmallow: Kaj je to?

Marshmallow (v angleščini, "marshmallows" v množini) je sladek prigrizek med mehkimi bonboni.

Za marshmallows lahko rečemo vsak izdelek, izdelan iz sladkanega testa, ki je v svoji moderni obliki tipično gobast . Osnovno zmes nato razdelimo v majhne cilindrične segmente in pokrijemo s koruznim škrobom. Nekateri recepti marshmallow zahtevajo tudi dodajanje jajc in / ali barvil.

Ta vrsta zelenice je sodobna različica bolj datiranega proizvoda, pridobljenega iz zdravilne rastline Althaea officinalis, ki se v resnici imenuje "rastlina marshmallow".

Domače maršmalove

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Marshmallow in Diet

Kot je bilo pričakovano, tradicionalni recept marshmallowa uporablja prašni koren Althaea officinalis, ki ga danes ni tako enostavno najti.

Trenutno najbolj sodobni marshmallows temeljijo na živalskih želatinah (kolagen, pridobljen iz kože in živalskih kosti, zlasti prašičev), zato so izključeni iz vegetarijanske prehrane. Poleg tega se marshmallows ne štejejo za košer živila (judovska prehrana), niti halal (muslimanska prehrana), razen če želatina, iz katere so narejena, prihaja iz košer ali halal živali.

Ustrezna alternativa za živalsko želatino, ki združuje Judje, muslimane in vegane, je rastlinski želeji, kot je agar agar .

Kreme marshmallow in drugi izdelki, ki so manj gosto, vsebujejo malo ali nič želatiniranja, ki služi predvsem ohranjanju oblike sladkarij. Ti izdelki namesto tega izkoriščajo kemični učinek beljakovin (beljakovin beljakovin), ki so manj močni od prej omenjenih dodatkov. Te ne-želatinizirane različice brez kolagena lahko varno porabijo vegetarijanski mlečni izdelki, Judje in muslimani, ne pa vegani in surovi živilci.

Prehranska sestavina za 100g "Slaščičarne" \ t

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 16, 4g beljakovine 1, 8 g Skupni lipidi 0, 2 g Nasičene maščobne kisline 0, 06g Mononezasičene maščobne kisline 0, 08g Polinenasičene maščobne kisline 0, 05 g holesterol 0, 0mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 81, 3g škrob 23, 7g Topni sladkorji 57, 6g Skupaj vlakna 0, 1 g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g Fitinska kislina 0.0g Pitje 0.0g energije 318, 0kcal natrijev 80, 0mg kalijev 5, 0mg železo 0, 2 mg Nogomet 3, 0mg fosfor 8, 0mg magnezij - mg cink 0, 04mg baker - mg selen - µg tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 0mg niacin 0, 08mg Vitamin A retinol ekv. 0, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 0mg

Prehranske lastnosti

Marshmallows so sladka živila z visokim vnosom energije. Kalorije prihajajo večinoma iz ogljikovih hidratov, ki so navadno preprosti (saharoza) in v manjši meri kompleksni (škrob).

Proteini in lipidi so sorazmerno manj pomembni; vendar so peptidi visoke biološke vrednosti (iz kolagena) in pretežno nenasičenih maščobnih kislin.

Marshmallows ne vsebujejo holesterola ali prehranskih vlaknin.

S slane in vitaminske vidike marshmallows ne vsebujejo pomembnih količin hranil.

Ta živila se ne priporočajo v primeru prekomerne telesne teže, hiperglikemije ali sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije. Spomnimo se, da je lahko velika količina enostavnih sladkorjev tudi škodljiva za tiste, ki so nagnjeni k propadanju zob.

Marshmallows nimajo drugih kontraindikacij in so, brez laktoze in glutena, dovoljene v prehrani proti relativni intoleranci na hrano.

Povprečni del marshmallows, če se uporablja kot prigrizek, in v vsakem primeru občasno, je približno 30g (95kcal).

OPOZORILO! Praženi marshmallows, ki jih lahko preberete v naslednjem poglavju, so živila, potencialno kontaminirana s toksičnimi ali rakotvornimi spojinami. Te snovi, vključno z akrilamidom, policikličnimi aromami itd., So posledica karbonizacije sladkorjev in beljakovin na ognju.

Pečen marshmallows

Marshmallows pečene na živo plamen so tradicionalne kampiranje hrane, razširila po vsej Severni Ameriki, Združenem kraljestvu, Novi Zelandiji in Avstraliji.

Ta priprava je zelo preprosta: na vrh palice ali nabodala položite marshmallow in ga držite na ognju, dokler ne dosežete želene ravni karamelizacije.

Ta postopek ustvarja hrustljav zunanji film, ki ima polnilo s tekočo konsistenco. Po individualnih željah se lahko marshmallow ogreje na različne nivoje, od najbolj občutljive do realne karbonizacije (kot je pričakovano, ni priporočljivo iz higienskih razlogov); slednji se pogosto dobi z vžiganjem hrane.

Pražen marshmallow se lahko zaužije cel ali pa "olupljen" (priporočena metodologija), pri čemer se zgoreli zunanji del zavrže, da se ohrani samo polnilo.

Zgodovinski oris

Verjetno so bili prvi marshmallowi izumljeni za medicinske namene, saj so bili pridobljeni iz predelave rastline Althaea officinalis.

Izvlečki korenin te zelenjave se uporabljajo kot zdravilo za boleče grlo že od antičnih časov, pogosto v povezavi z medom (zlasti v egiptovski kulturi); preostanek rastline se ponaša z drugimi aplikacijami, vedno herbalistične narave.

Druga različica marshmallowa je bila francoskega izvora in se je imenovala "Pâte de guimauve" (ali samo "guimauve"); to, kar vključuje dodajanje beljakovin in arom, kot je rožnata voda, je videti kot kozarec.

Uporaba Althaea officinalis za izdelavo kolačov sega v starodavni Egipt, kjer je recept vključeval pridobivanje soka iz rastline, ki je bila nato pomešana z orehi in medom.

Bolj moderna formula uporablja "kostni mozeg" rastline namesto soka. Da bi to naredili, je potrebno oluščiti Althaea officinalis, nato izvleči gobasti del in jo kuhati v sladkornem sirupu; na tej točki se pusti, da se posuši in je pripravljen za uživanje.

Sok rastline marshmallowa so uporabljali tudi rimski gladiatorji, ki so ga uporabili za kožo, kot pripravo na boj.