Listeria monocytogenes je Gram pozitivni bacil, paličast, asporiginalni. Najpomembnejša značilnost tega mikroorganizma je njegova sposobnost prilagajanja in razmnoževanja v okoljih in pogojih, ki so na splošno neugodni za ne-sporotvorne bakterije: raste v širokem temperaturnem območju (0-45 ° C) in pH (4, 4-9).
Prav tako je treba poudariti njegovo odpornost na sušenje, zamrzovanje in visoko koncentracijo soli (NaCl 15-20%). V domačem okolju se ta bakterija pogosto nahaja v hladilnikih, zlasti če niso zelo čisti.
Na srečo Listeria monocytogenes ne preživi visokih temperatur. Pasterizacija zagotavlja inaktivacijo patogena, pod pogojem, da se izvaja pri 63 ° C 30 minut ali pri 72 ° C vsaj 15 sekund (metoda HTST: kratkotrajni visoki temperaturni čas).
