Ribja jajca

splošnost

Ribja jajca so ženske spolne celice ribjih vrst, "običajno" namenjene za oploditev s strani moških, torej poslanci za razmnoževanje vrste.

Z živilskega vidika ribja jajca niso le potencialni prehranski vir, temveč pogosto predstavljajo okusno in zelo drago hrano. V kolektivni domišljiji so ribja jajca sinonim za kaviar, elitna hrana, ki se običajno uporablja v povezavi s posebnimi dogodki ... ali pogosteje MA za izrazito "bogatejše" družbene sloje kot priljubljeno povprečje. Vendar pa ribja jajca (kljub etimologiji izraza) tvorijo skupino proizvodov, pridobljenih iz vodnih organizmov, ki niso nujno morske ribe; Namen članka je zagotoviti nekoliko širši pogled na pomen "ribjih jajc" in na kratko ponazoriti njegov izvor in temeljne prehranske lastnosti.

Ribja jajca, ne samo ...

Ribja jajca zato vkljućujejo żenske spolne celice morskih rib, ki so lastne sladkih vodnih rib, rakov (navadno morskih) in Echinoidea ali, bolj pogosto, morskega jeżca (izkljućno iz morja). Poglejmo jih podrobneje:

Mešana ribja jajca

kaviar

Jajca iz ribjih jajčec (morski pes, ki živi v morju, a sega nazaj v reke, da položijo) so poslastica, katere proizvodnja "premakne" več milijard evrov na leto; država, ki proizvaja največjo količino, je Rusija (ki lovi jesetra), sledita ji Francija, Španija itd. (ki namesto tega povišajo).

Jajčeca iz ribjih jesetrov niso enaka; razlikujejo se v "rasi" izvora (tudi če spadajo v družino Acipenseridi - latinsko ime Acipenser sturio ), za poreklo (vzrejo ali divji geografski položaj) in tudi za tehniko vzorčenja. Jajčeca se tradicionalno pridobivajo s KILLINGOM živali, ki se v divjini odstrani na manj donosen način (tipična praksa Baltskega morja). Gre za barbarsko tehniko in popolnoma pomanjkanje ekološke vzdržnosti, kakor tudi za postopno izčrpavanje posebnih ribjih rezerv v različnih delih sveta (saj jeseter kolonizira, ali bolje rečeno, srečno kolonizira velik del sveta); po drugi strani pa obstaja tudi invazivna, vendar ne smrtonosna metoda: ultrazvok živali, odprtje trebuha in šiv kroja (tehnika, ki se uporablja na italijanskih kmetijah). Jajca iz jesetrne ribe so majhna, zrnata in črna ali rdeča, kar je idealno za kruhke in kanapeje "umazane" z maslom.

Ikra lososa

celo lososova ikra je precej razširjena proizvodnja.

Zanimivo je, da so del japonske prehrane na veliko bolj pomemben način kot v državah, ki lovijo ribe v svojih vodah (Severna Evropa, Severna Amerika, Kanada, Aljaska); losos, podobno kot jeseter, se vrne v sladko vodo, da položi jajca, toda za razliko od prejšnje, samice umrejo na koncu potovanja; jajca lososovih rib so oluščena, rdeče barve in se ponašajo z zelo močnim okusom in aromo z namigi modre ribe, verjetno zaradi visoke vsebnosti omega-3 maščobnih kislin. Iste lososove ribe so delno namenjene za ribiške palice, v katerih se uporabljajo kot vaba ali vaba za lovljenje drugega plena.

Ribja jajca s slano vodo

Lompo jajca

V prehrambenem sektorju so jajca v pečenju najbolj priljubljena ribja jajca po kaviarju, v primerjavi s katerimi so presegla proizvodnjo in povprečno letno porabo. Skupina ( Cyclopterus lumpus ) je riba slane vode severnih morij, ki proizvaja jajca, ki so estetsko zelo podobna kaviarju, vendar z izrazito manj značilnim okusom; iz tega razloga so lompo ribja jajca dosegla precej širši trg kot jajca iz jesetrnih rib, glede katerih predstavljajo najbolj znane in gospodarske nadomestke. Ribja jajca Lompo so prav tako rodovnik danske kuhinje, v kateri se kuhajo in spremljajo s pripravki drugih ribiških proizvodov.

Jajca sleda

Tudi jajca iz ribjega sleda ( Sardina pilchardus ) so na Japonskem zelo pogosta hrana; so rumene ali rdeče barve in so v placenti zaprte v eni veji.

Jajca trske

V japonski kuhinji je ponovno velika poraba ribjih jajc; nastanejo (tako kot sledi), ki se združijo v placento in kuhajo na krožniku ali na žaru. Na Švedskem tvorijo prekajene dimljene in prekajene testenine, ki jih običajno spremlja kruh.

Leteča ribja jajca:

So zrnate, različnih barv in hrustljavo. Manj močna od drugih, pogosto sem v spremljavi in ​​dekoraciji suši.

Rdeča trtica

Mullet ribja jajca so japonska ekskluzivna, iz mesta Nagasaky, katere druge različice niso znane.

Tuna jajca, mečarica in mullet

Ribja jajca cipla, mečarica in tuna so italijanska specialiteta; so rumene ali oranžne barve in se hranijo v posteljici, nato solijo in kadijo. Ob koncu predelave dobimo zelo intenzivne okusne pogače, imenovane bottarga, ki se glede na vrsto uporabljajo drugače, a vse okusne, če jih naribamo ali postrežemo na majhne koščke na prvih vrstah rib. V zvezi s butargami iz cipljev, se odvija po ribolovu ... in odstranjevanje mrtvih rib ni vedno „zelo jasno“; tudi v tem primeru gre za barbarsko in ne eko-trajnostno prakso (pogosto jo uporabljajo lovci), medtem ko je zbiranje jajc tune (ali katere koli druge ribe z jajci na njenem naročju: ricciola, cerna itd.) občasno. in sekundarno za trgovino z njihovim mesom. Iz vseh vrst rib je možno dobiti steklenico.

V mnogih drugih državah po svetu se pripravljajo pripravki na osnovi rib, ki so manj znani od zgoraj opisanih in katerih poraba je omejena na kraj proizvodnje.

Sladkovodna ribja jajca

Jajca krapov

Jajca ribjih krapov so rumena in srednje velikosti, združena v placento ali oluščena glede na stopnjo zrelosti; v Grčiji, kjer se imenujejo tarama in se predelujejo za uživanje kot spremljajoča omaka. Po drugi strani pa, čeprav so manj dokumentirani, obstajajo še številni drugi kraji, v katerih se uporabljajo; poleg vseh vzhodnoevropskih držav, ki tudi same uporabljajo ribo kot vir hrane (po meri izgubljene v zahodni Evropi), tudi v Italiji (zlasti v Padski dolini), do pred nekaj desetletji, jajca krapov ali Uporabili smo tinco ali carassio (skupaj z mehko pšenično moko in piščančjim jajcem) za pripravo okusnega testa, ocvrtega na svinjski mast ali na oljčno olje.

V vseh državah zaledja, ki ne gledajo na morje ali kjer je pomanjkanje hrane pomanjkljivo, so sladkovodna ribja jajca bolj edinstven kot redki prehranski vir; nekateri primeri so indoazijske države, kot so Filipini, Tajska, Indija, Bangladeš ( Labeo rohita jajca) itd.

Jajca morskih nevretenčarjev

Jajca morskega ježka

Jajca morskega ježa so živilo, pridobljeno iz nevretenčarjev Echinoidea. Zdi se, da so rumeno-oranžne ali so nagnjene k rdeči barvi in ​​so zaprte v nekaj majhnih placentah, porazdeljenih, kot da bi bile "cvetne listi cvetja" znotraj nevretenčarjev; jajca poberejo tako, da žival raztrgajo in jih izločijo v pravem mesečnem obdobju ali ko je jež poln, vendar jih še ni položil. Jajca morskih ježkov so precej razširjena hrana, izjemno dragocena in katerih zbiranje strogo urejajo organi različnih držav; v prvih italijanskih jedeh se jedo surovo, podobno ali pol kuhano v drugih čilskih, korejskih in (spet ...) japonskih pripravkih.

Ribja jajca - Hranilne vrednosti »\ t