Kaj so škripci?
Žeblji, znani tudi kot " grah ", so sestavljeni iz koruze in semen graška, imenovanega makrokarpon ; to so užitne stročnice, ki pripadajo družini Fabaceae, rod Pisum, katerih popolno latinsko ime (rod, vrsta in sorta) ustreza makroscarponu Pisum Sativum .
Žeblji so sadje (dolg približno 10 cm) letnih zelnatih rastlin, ki izvirajo iz sredozemske kotline in Bližnjega vzhoda in se v primerjavi z grahom in večino užitnih stročnic odlikujejo po obsegu užitnega dela. V praksi pa je užitni del večine stročnic (fižol, čičerka, leča, navadni grah, zreli fižol, lupina, arašidi itd.) SAMO SEME, ta iz kavljev pa vključuje tudi celotno strukturo, ki jih obdaja in jih veže na rastlino ali na pod. Kljub podobnosti se kavk ne zamenjuje s tegolinijem (ali zelenim fižolom), ki so, čeprav so tudi pod stročnicami, pripadali družini in rodu fižola .
Opomba : V zoologiji se izraz žeblji nanaša na nekatere ptice rodu corvus .
Nasveti za pripravo škakljivcev
Skodle so stročnice iz pomladnega obdobja.
Pripravki so zelo enostavni, saj se po pranju in hitrem čiščenju lahko predkuhajo v vroči vodi in nato uporabijo med sestavinami katerega koli recepta. Če povzamemo, je za njihovo pripravo dovolj:
- Perite grah
- Očistite škrbine tako, da odstranite pecelj in vlaknasto nit, ki teče proti strani poda; paziti je treba, da ne bo neupravičeno ogrožal celovitosti kavljev, ali pa se bo med kuhanjem nagubal
- Kuhamo veliko slane vode in potopimo škripce za največ 10 minut
- Sušimo grah in po potrebi opravimo delo po izbranem receptu.
Opomba : Čas kuhanja v vroči vodi je odvisen od vrste obdelave, ki sledi; če so kavlje preprosto "prepražene", jih bo treba zavreti za obdobje, ki zadostuje za dokončno kuhanje. Po drugi strani, če je treba kavke dušiti s paradižnikom, se bo čas kuhanja v vodi zmanjšal za skoraj 50% v primerjavi s tistimi, ki jih je treba preskočiti.
Čeprav so stročnice, sveži snežni grah vsebuje grah, ki je še vedno v embrionalni obliki (zato NI ovit v debelo vlaknasto kapsulo); to pomeni, da se v nasprotju z mnogimi drugimi stročnicami (še posebej suhimi in večjimi) jeklenke lahko potopijo v vrelo vodo, ne da bi tvegali utrjevanje ogrožanja njihove prijetnosti.
Prehranske lastnosti
Z prehranskega vidika se kavbojke, kot so stročji fižol, štejejo za križanec med stročnico in zelenjavo; bogati so z vlakninami in so primerni za prehrano proti zaprtju, medtem ko zmerni vnos energije (okoli 20 kcal / 100 g) omogoča uporabo tudi v nizkokaloričnih dietah.
Gadirji se morajo ponašati z zmernim ali celo zelo nizkim glikemičnim indeksom; zaradi te značilnosti so primerni za diabetes mellitus tipa 2 in je zelo uporaben tudi za nadzor nad prekomerno telesno težo ali debelimi preiskovanci.
Žeblji so bogati z vitamini in minerali, čeprav po kuhanju v vreli vodi nekatere od teh hranil podvržejo inaktivaciji temperature (npr. Askorbinska kislina) ali redčenju v potopni tekočini (kot je kalij). .
Biološka vrednost beljakovin je višja kot pri zelenjavi, vendar še vedno srednje velika.
