preživnine

Gobica Borgotaro

Kaj je gob Borgotaro?

" Fungo di Borgotaro " je komercialno ime - zaščiteno z blagovno znamko Indicazione Geografica Tipica ( IGP ) - jurčkov, zbranih na nekaterih območjih toskansko-Emilijanskih Apeninov.

Regulirano območje za nabiranje gob Borgotaro vključuje občine:

  • Toscani (Massa Carrara): Pontremoli in Zeri
  • Emiliani (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo in Bedonia.

Rožne gobe

Fungo di Borgotaro ni splošno ime določene vrste gliv, ampak besedilo, ki zagotavlja izvor nekaterih vrst rodu Boletus (boleti), med katerimi:

  • B. edulis (navadni prašič) \ t
  • B. pinophilus (moro)
  • B. aestivalis (poletni polenki)
  • B. aereus (črni porcino).

Jurčki so bazidiomikete z tubulami, simbiotične, užitne in velike kulinarične vrednosti. Mesnate so z jasno, debelo steblo in rjavkasto (svetlo ali temno) in svetlejšo, rahlo rumenkasto vrh.

Prehranske lastnosti

Prehranske značilnosti gobe Borgotaro

Gobe ​​ne spadajo v določeno skupino živil, vendar jih je običajno obravnavati kot zelenjavo in zelenjavo (čeprav v resnici NISO zelenjava).

Vrba ima nekaj kalorij, ki jih dobavljajo predvsem aminokisline in peptidne spojine. Ogljikovi hidrati in lipidi niso zelo pomembni.

Vsebujejo prebiotične molekule, od katerih so nekatere nepravilno razvrščene kot vlakna, v zanimivih odstotkih.

Holesterola ni.

Med vitamini najdemo zanimive količine B1 (tiamin), B2 (riboflavin) in PP (niacin); Vitamin D je zelo zanimiv.

Pri mineralih so koncentracije železa (čeprav niso biološko razpoložljive), kalija in fosforja diskretne.

Vrba je primerna za večino prehranskih režimov. Ne vsebujejo laktoze ali glutena, lahko pa so alergični na hrano.

Sprejemamo jih iz vegetarijanskih in veganskih filozofij.

Dovoljene so v košer (judovski), muslimanski in hindujski prehrani.

Gobe ​​nimajo kontraindikacij za klinično prehrano subjektov s prekomerno telesno težo in / ali tistih, ki trpijo za presnovnimi motnjami.

Srednji del (svežih vrčev) je približno 200 g (50 kcal).

Rože, sveže
Hranilne vrednosti na 100 g
energije26, 0 kcal
Skupni ogljikovi hidrati1, 0 g
škrob- g
Enostavni sladkorji- g
vlakna2, 5 g
Grassi0, 7 g
Nasičene- g
enkrat nenasičene- g
polinenasičene- g
holesterol0, 0 mg
beljakovine3, 9 g *
voda92, 0 g
vitamini
Ekvivalent vitamina A- μg
Beta-karoten- μg
Lutein Zexanthin- μg
Vitamin A- RAE
Tiamin ali B10, 38 mg
Riboflavin ali B20, 26 mg
Niacin ali PP ali B34, 0 mg
Pantotenska kislina ali B5- mg
Piridoksin ali B60, 18 mg
folat0, 0 μg
Colina- mg
Askorbinska kislina ali C3, 0 mg
Vitamin D120, 0 IU
Alfa-tokoferol ali E0, 12 mg
Vit- μg
minerali
Nogomet22, 0 mg
železo1, 2 mg
magnezij- mg
mangan- mg
fosfor142, 0 mg
kalijev235, 0 mg
natrijev52, 0 mg
cink0, 10 mg
fluorid- μg

* približno 60% dušika je prisotno kot ne-proteinski dušik.

recepti

Gastronomska uporaba gobe Borgotaro

Z gobami Borgotaro lahko pripravite: predjedi, prve jedi, jedi in glavne jedi.

Goba Borgotaro se v glavnem prodaja sveža in suha. Svež prašič ima občutljivejši okus kot suh, ki ga zbere z vodo; to je predvsem odvisno od zorenja različnih aromatskih spojin, ki se razvijejo med shranjevanjem.

Samo sveže gobo Borgotaro lahko zaužijete surovo v solatah (tanko rezano); to je morda eden redkih primerov, ko priloga predstavlja najbolj dragocen recept dane sestavine. Za vse druge aplikacije lahko izberete tako svežo kot tudi suho.

Faza namakanja sušenih juric je zelo pomemben postopek; pravzaprav je nujno potrebno ohraniti preostalo vodo, bogato z aromatičnimi sestavinami, ki jo bomo skrbno filtrirali (z gazo, obdržali nečistoče) in dodali hrani, ki jo je treba pripraviti (po vsakem odtenku vina, nikoli prej).

  • Predjedi na osnovi gob Borgotaro so: vol-au-vent porcini gobe, pražene gobe z oljkami, bruschetta z jurčki, quiche z jurčki, sveži in jurčki, fondue začinjenih in jurčkov, jurčki v olju
  • Prve jedi z gobami Borgotaro so: tagliolini z jurčki, ravioli, polnjeni z jurčki in ricotta, žametno z gobami, lazanja z jurčki, rižota z jurčki, palačinke z jurčki, polenta z ragičastimi gobicami, jurčki z jurčki
  • Drugi tečaji, ki temeljijo na gobah Borgotaro, so: svinjska pečenka z jurčki, pražen divji prašič z jurčki, teletina z jurčki, fricassee zajček z jurčki, kozice v senci z jurčki, pečeni morski brancini z gobami, morski kokoši polnjene z jurčki, polži in jurčki
  • Borgotaro priloge po gobah: sveža jurčana solata / carpaccio, jurčki s peteršiljem, pečene polnjene jurčke, jurčki gratinirani, ocvrte jurčki, jurčki na žaru.

proizvodnja

Proizvodnja gob Borgotaro

Dobra proizvodnja jurčnih maščob zahteva vsaj tri dejavnike:

  • Prisotnost podzemnega micelija, ki je v interakciji z nekaterimi posebnimi rastlinami (hrasti, kostanji, bukvi in ​​nekaterimi jelki)
  • Desna klima, razume se kot temperatura, vlažnost, padavine
  • Faktorji podrastja, na katere vpliva zgornji rastlinski grmičevje.

Proizvodnja gob Borgotaro temelji na zbiranju divjih proizvodov; na ta sistem v veliki meri vpliva gojenje gozdov, tj. oblika vlade in vrsta obdelave gozdov.

Opomba : gojenje ali gozdarstvo pomeni tisti del gozdarskih znanosti, ki se nanaša na sajenje, ohranjanje in izkoriščanje gozdov.

Jurčki, ki so simbiotične gobe, se ne morejo gojiti na popolnoma nadzorovan način (kot se zgodi pri poljskih gobah, pioppini in pleurotusu).

Ker je to edina spremenljivka, s katero lahko posredujemo pri proizvodnji gob Borgotaro, je velik pomen namenjen ohranjanju simbiotične gozdne površine. Zdi se, da je najbolj donosna oblika vlade za proizvodnjo gob Borgotaro panjevci, medtem ko visoki gozdni sistem ne daje dobrih rezultatov. Poleg tega proizvajajo boljše in bolj obilno madeže, ki so podvrženi občasnim intervencijam, v primerjavi s starimi opuščenimi gozdovi.

Izjava

Kontrolirana pridelava gob Borgotaro

Gnojenje gob Borgotaro ureja vrsta lokalnih indikacij, ki se razlikujejo glede na regijo in natančneje na območje.

Ta pravila določajo dneve zbiranja, količine umika (različne med rezidenti in nerezidenti), vrsto prevoza (za optimizacijo širjenja spor), najmanjšo velikost gob in največje število kart, ki jih je treba izdati.