Obstaja veliko vrst njokov, čeprav se zdi, da vsi nimajo dovolj skupnih značilnosti, da bi se uvrstile v isto skupino hrane.
Gnocchi lastne, ali tiste, narejene iz krompirja in pšenične moke tipa 00, zgodovinsko izhajajo iz drugega pripravka, imenovanega "zanzarelli", sestavljen iz ustnega kruha, mandljev in suhega sadja. Kasneje so se razvili v "malfatti", namesto da bi jih pripravili s pšenično moko, vodo in piščančjimi jajci.
Sodoben recept, ki je precej podoben starim zanzarelli, je recept za canederli; pogosto uokvirjene kot prave mesne kroglice, izgledajo kot veliki okrogli cmoki iz starega kruha, mleka, jajc, mesa, sirov, moke itd.
Po priljubljenosti, ki ostaja v nacionalnem kontekstu, so drugi precej pogosti njoki rimski slog ali njoki griz. Te, pogosto diskoidne ali quenelle oblike, so narejene iz mešanice zdroba, jajc, mleka, sira, masla in začimb. Po oblikovanju gnocchi alla romana morajo biti začinjene in pečene.
Vsi cmoki, ki uporabljajo isti postopek kot tradicionalni, se lahko združijo v eno samo kategorijo (mešanica kuhanega krompirja, pire in pomešana z moko, pripravljena in kuhana v vreli vodi pred začinjenjem); med temi spoznamo: bučeve njoke, njoke, ameriške njoke, gnocchi di rapa itd. Recepti, ki vključujejo dodajanje krompirja, se razlikujejo od zadnjih kategorij; Obstajajo tudi nekateri njoki, ki temeljijo na alternativni moki (koruza, tapioka, amarant itd.).
Med širjenjem tudi na zahodnem ozemlju so kitajski štruklji iz riževe moke precej dobro znani tudi med manj nagnjenimi k azijski kuhinji. Vsebujejo ne samo rižino moko, ampak tudi pšenično moko in vodo.
Čeprav enako znani, nimajo nič skupnega s skupino "mehkih njokov", "gnocchetti sardi", ki so del skupine "testenine".
